तपकिरी साठा तयार करण्याची पद्धत प्रामुख्याने पांढरे स्टॉकच्या तुलनेत भिन्न आहे, त्याऐवजी हाडे हिसकावण्याऐवजी, ते भाजलेले असतात.
भिजलेला अधिक रंग आणि चव बाहेर आणतो मिरपोयिक्स सुद्धा भाजून जाते, याच कारणास्तव.
तसेच, टोमॅटोमध्ये ऍसिड हाडांमध्ये संयोजीत ऊतकांना विरघळण्यात मदत करते म्हणूनच टोमॅटोचे काही प्रकार तपकिरी स्टॉकसह वापरले जातात, तसेच ते रंग आणि चव घालण्यासाठी देखील वापरतात, त्यामुळे ते जिलेटिनीच्या निर्मितीमध्ये मदत करतात.
अधिक तपशीलासाठी, तपकिरी साठा तयार करण्यासाठी या सचित्र पाय-यांनी दिशानिर्देश पहा .
अडचण: सरासरी
आवश्यक वेळ: 5-7 तास
येथे कसे आहे
- ओव्हन 400 ° फॅ ओव्हन
- बीझ किंवा वासराचे हाडे भारी-तळलेले भाजून पॅनमध्ये ठेवा. आपल्याला आवडत असेल तर तेलाचा थोडासा भात शिंपडा.
- सुमारे अर्धा तास भाजून झालेली हाडे
- भाजणे कढईत मिरपोइक्स घालून अर्धा तास शिजवणे. भाजणे अखेरीस टोमॅटोचे उत्पादन जोडा.
- जेव्हा हाडे पूर्णपणे पुसून टाकतात तेव्हा ओव्हनमधून भाजून पॅन काढून टाका आणि हाडांचे दाब एका मोठ्या-खाली असलेल्या स्टॉकपोस्टवर हलवा.
- हाडे पूर्णपणे कव्हर करण्यासाठी भांडे इतके थंड पाणी घाला. हाडांच्या प्रत्येक पाउंडसाठी पाण्याच्या एका तुटकांबद्दल आकृती.
- एक उकळणे भांडे आणा, नंतर लगेच एक उकळण्याची करण्यासाठी गॅस कमी.
- पृष्ठभागावर उगवणा-या स्किमला ओढळा.
- भिजवलेल्या मिरपोइक्सची भांडी एका पिशवीत घालून द्या ; नंतर सहज पुनर्प्राप्तीसाठी स्टॉकपोट हँडल करण्यासाठी साबण स्ट्रिंग बांधला जाणे.
- स्टॉक उकळणे आणि पृष्ठभागावर वाढणार्या अशुद्धींना सरकणे सुरू ठेवा. लिक्विड बाष्पीभवन होईल, म्हणून हाडे झाकण्यासाठी नेहमीच पुरेसा पाणी आहे याची खात्री करा.
- 4 ते 6 तासांपर्यंत, जेव्हा स्टॉकने एक समृध्द, तपकिरी रंग विकसित केला आहे तेव्हा गॅसमधून भांडे काढून टाका.
- Cheesecloth काही थर सह lined एक चाळणी माध्यमातून स्टॉक ताण. आवश्यक असल्यास बर्फाचे बोट वापरून, त्वरीत स्टॉक थंड करा.
टिपा
- स्टॉक बनवण्यासाठी वापरण्याकरिता सर्वोत्तम हाड वेगवेगळ्या टोकावरील टोळीतील तथाकथित "अंगरखा" हाडे सारख्या कूर्चा आहेत. लहान जनावरांची हाडे देखील अधिक कूर्चा आहेत, त्यामुळेच हाडांची हाडे इतके इष्ट आहे.
- स्टॉक बनवताना नेहमी थंड पाण्याने सुरू करा. हे हाडांमधून अधिक कोलेजन काढण्यास मदत करेल, जे अधिक शरीरासह स्टॉक निर्मिती करेल.
- स्टॉक उकळणे नका, परंतु, एक सभ्य उकळण्याची पातळी ठेवा तसेच साखरेच्या पाठीमागे स्टॉक ढवळू नका. फक्त त्याच्या गोष्ट करू द्या आपल्याला फक्त चिंता करण्यासारख्या गोष्टींची सुरवातीपासून चीड कमी करणे आणि द्रव पातळी कमी झाल्यास शक्यतो अधिक पाणी जोडणे.
आपल्याला कशाची आवश्यकता आहे
- गोमांस किंवा वासराचे हाडे
- जोरदार भाजलेले पॅन
- भारी-खाली स्टॉकपोस्ट
- टोमेटोचे उत्पादन जसे की प्युरी किंवा पेस्ट
- मिरपोयिक्स
- पिशव्या
- जाळीचे गाळ
- शेंपेचे कापड