पांढरासाठा तयार करण्याची पद्धत प्रामुख्याने हाडे आधी भाजून घेण्याऐवजी तपकिरी साठ्यापेक्षा वेगळी असते, त्याऐवजी ते ब्लँक केले जातात. ब्लॅंचिंगमुळे स्टॉकची मेघ येऊ शकणाऱ्या अस्थींमधील अशुद्धतेपासून मुक्त होण्यास मदत होते.
लक्षात घ्या की चिकन हाडे , वासराचे हाडे किंवा बीफ हाडे वापरून पांढरे स्टॉक बनवता येईल.
आपल्याला आवश्यक असलेली उपकरणे आणि भांडी भारी-खाली असलेल्या स्टॉकपॉट, एक जाळीचे गाळण, सुतळी आणि करड्या रंगाचे असतात.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 5 ते 6 पाउंड बीफ (किंवा वासरे किंवा चिकन हाडे)
- 4 औन्स गाजर
- 4 औन्स भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती:
- 8 औन्स कांदा
- पिशव्यासाठी:
- 1/8 चमचे
- अजमोदा (व पुष्कळदा)
- 3 ते 4 अजमोदा
- 1/2 बे पाने
- 1/8 चमचे संपूर्ण पेपरकोर्न
- 1 संपूर्ण लवंग
ते कसे तयार करायचे
- थंड पाण्याने हाडे स्वच्छ धुवा.
- हाडांना खाली जमीनी स्टॉकपोस्टवर हलवा.
- हाडे पूर्णपणे कव्हर करण्यासाठी भांडे इतके थंड पाणी घाला. हाडांच्या प्रत्येक पाउंडसाठी पाण्याच्या एका तुटकांबद्दल आकृती.
- भांडे एका फळास आणा
- हाडे काढून टाका आणि स्वच्छ धुवा.
- ब्लॅंचड हाडे भांडीकडे परतून पुन्हा ताजे, थंड पाण्याने झाकून द्या.
- एक उकळणे भांडे आणा, नंतर लगेच एक उकळण्याची करण्यासाठी गॅस कमी.
- पृष्ठभागावर उगवणा-या स्किमला ओढळा.
- सुतळी सह cheesecloth एक तुकडा आत साहित्य (एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), अजमोदा (ओवा), तमालपत्र, peppercorns, लवंग) ट्रायचे व.का.धा. भूसा तयार, सुतळी एक लांब शेपूट सोडून
- गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, आणि कांदा चिरून घ्यावी.
- चिरलेली गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि कांदा, (ज्याला मिरेपोईक्स असेही म्हणतात) जोडा आणि पिशवीच्या पट्ट्यामध्ये घाला ; नंतर सहज पुनर्प्राप्तीसाठी स्टॉकपोट हँडल करण्यासाठी साबण स्ट्रिंग बांधला जाणे.
- स्टॉक उकळणे आणि पृष्ठभागावर वाढणार्या अशुद्धींना सरकणे सुरू ठेवा. लिक्विड बाष्पीभवन होईल, म्हणून हाडे झाकण्यासाठी नेहमीच पुरेसा पाणी आहे याची खात्री करा.
- 4 ते 6 तासांनंतर भांडे उष्णता काढा.
- Cheesecloth काही थर सह lined एक चाळणी माध्यमातून स्टॉक ताण. आवश्यक असल्यास बर्फाचे बोट वापरून, त्वरीत स्टॉक थंड करा.
व्हाइट स्टॉक बनविण्यासाठी टिपा
- स्टॉक बनवण्यासाठी वापरण्याकरिता सर्वोत्तम हाड वेगवेगळ्या टोकावरील टोळीतील तथाकथित "अंगरखा" हाडे सारख्या कूर्चा आहेत. लहान जनावरांची हाडे देखील अधिक कूर्चा आहेत, त्यामुळेच हाडांची हाडे इतके इष्ट आहे.
- स्टॉक बनवताना नेहमी थंड पाण्याने सुरू करा. हे हाडांमधून अधिक कोलेजन काढण्यास मदत करेल, जे अधिक शरीरासह स्टॉक निर्मिती करेल.
- स्टॉक उकळणे नका, परंतु, एक सभ्य उकळण्याची पातळी ठेवा तसेच साखरेच्या पाठीमागे स्टॉक ढवळू नका. फक्त त्याच्या गोष्ट करू द्या आपल्याला फक्त चिंता करण्यासारख्या गोष्टींची सुरवातीपासून चीड कमी करणे आणि द्रव पातळी कमी झाल्यास शक्यतो अधिक पाणी जोडणे.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 300 |
| एकूण चरबी | 17 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 5 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 7 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 104 मिग्रॅ |
| सोडियम | 108 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 2 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 33 ग्रॅम |