शब्द भीतीने पांढराफटक पडणे शब्द एक संक्षिप्त उकळत्या पाण्यात किंवा चरबी मध्ये immersed आहे जे एक स्वयंपाक तंत्र संदर्भित
ब्लँचिंग भाजीपाला फक्त त्यांची मऊ करते जेणेकरुन त्यांना उच्च उष्णतावर पटकन लवकर शिजवले जाऊ शकते, जसे की शिजवून घ्यावे ज्यामध्ये पॅनमध्ये कमी वेळ पुरेसा नसावा, परंतु त्यांना जास्त वेळ न घालता ते ओव्हरकुक करेल. पॅन मध्ये इतर आयटम.
ब्लांचिंग ही सॅलड्समध्ये वैशिष्ट्यीकृत असलेल्या भाजीपाला वापरण्यासाठी एक उत्तम तंत्र आहे ज्यामुळे ते फक्त नरम झाले आहेत जेणेकरून आपण त्यांना कमी किंवा जास्त कच्चे खाऊ शकता परंतु ते चर्वण करणे फारच अवघड होणार नाही.
येथे गाजर किंवा ब्रोकोली विचार.
हिरव्या सोयाबीनसारखे भाजीपाला पुष्कळदा त्यांच्या नैसर्गिक हिरव्या रंगाच्या वाढीसाठी, तसेच त्यांना मृदुरूपात वाढविण्यासाठी ब्लेंक केले जातात. आपण निकोई सॅलड मध्ये वापरण्यापूर्वी हिरव्या सोयाबीनचे भिनले पाहिजे , उदाहरणार्थ.
आता, लक्षात ठेवा की "स्वयंपाक" मुख्यतः काहीतरी गरम मिळण्याबद्दल आहे म्हणूनच, जोपर्यंत काही गरम असते, तो स्वयंपाक आहे या परिणामी सर्व आण्विक आणि इतर बदल होत आहेत: भाज्या फायबर मऊ करतात, रंगद्रव्यांचा रंग बदलतो आणि इत्यादी. आणि कारण भाज्या नाजूक असतात, त्यांना एका ऐवजी दोन मिनिटांत स्वयंपाक करता येते, त्यांना लंगणे, सडलेला आणि खडबडीत बदलू शकते.
म्हणून, स्वयंपाक प्रक्रियेस थांबविण्यासाठी ब्लॅंचेड भाज्या विशेषतः बर्फ पाण्यात बुडवून मळतात. हे "धक्कादायक" veggies म्हणतात ते थंड असताना ते काढून टाका आणि बाजूला ठेवा. शिजवलेले veggies बर्फ बंद मध्ये खूप लांब ठेवत त्यांना भपकेदार चालू होईल.
बर्फ पटकन उत्तम काम करते कारण ती त्वरीत थंड करते.
तुमच्या बर्फ ट्रेचे काही चौकोनी तुकडेही फरक पडू शकतात. परंतु तुमच्याकडे जे आहे ते वापरा. आपल्याकडे जर थंड टॅप पाणी असेल तर ते वापरा. पाणी थंड होईपर्यंत काही सेकंद थांबायला मदत होते. आणि त्यांना धक्कादायक झाल्यानंतर पूर्णपणे veggies काढून टाकावे खात्री करा.
ब्लँकिंगसाठी आणखी एक उपयोग म्हणजे टोमॅटो आणि इतर पदार्थांवर कातडी सोडविणे .
जर आपण स्वतःचे मॅरिशिपन तयार केले तर आपण बदामांना त्यांची कातडी काढून टाकणे आवश्यक आहे. तसेच, चिकन किंवा वासरे स्टॉक सारख्या पांढर्या स्टॉकची तयारी करताना, त्यांना अशुभंपासून मुक्त करण्यासाठी हाडे पूर्वीच ब्लॅंच केले जातात.
फ्रेंच फ्राईज बनवताना , कट बटाटे बहुतेक मध्यम तेलाचे तेल घालतात आणि नंतर ते उच्च तापमानावर दुसऱ्यांदा तळण्यापूर्वी ते थंड होतात.
तो विश्वास किंवा नाही, blanching देखील तपकिरी चालू पासून avocados टाळण्यासाठी एक उत्कृष्ट तंत्र आहे .
हे सुद्धा पहा: दीप-चरबी फ्राईंग