काही वेळा मुख्यत्वे घरी हलकेच तळणे घेतल्याच्या कारणामुळे दोन मुख्य कारणे आहेत:
- बर्याच गोष्टी आपल्या वर्म्समध्ये एकत्रित केल्याने आपल्या कोंबडा कोलमडेल, ज्याचा अर्थ अन्न तळण्याचे ऐवजी उकळते किंवा स्टीम होईल हे विशेषत: मांससह समस्या आहे आणि,
- सर्व साहित्य समान दराने शिजवू शकत नाही, म्हणून आपण सर्व काही एकदाच जोडल्यास, काही आयटम एकतर भुवलेले किंवा अंडरकुक्कड केले जातील.
तर, आपण याबद्दल काय करू शकता?
येथे काही टिपा आहेत:
आपल्याकडची धूम्रपान धरायला पाहिजे
एक चांगले शिजवून घ्यावे तळणे, आपण खरोखर एक अत्यंत गरम wok असणे आवश्यक आहे. (तुम्ही खूप आंबट पॅन वापरू शकता.)
घरी स्वयंपाकी साठी सर्वात सामान्य समस्या एक पॅन गरम पुरेशी मिळत नाही आहे हे सर्वसाधारणपणे खरे आहे, फक्त ढवळत नसलेले
रेस्टॉरंटमध्ये अत्यंत शक्तिशाली स्टोव्ह आहेत जे मेगा उच्च उष्णता बाहेर पंप करतात जेणेकरून ते मांसाविषयी सुंदर सर्च मिळवू शकतात आणि अन्न लवकर पकडू शकतात जेणेकरून ते पॅनमध्ये जास्त वेळ घालवू शकत नाहीत.
जर तुम्ही कधीकधी चिनी रेस्टॉरंटमध्ये विशेषतः आणीबाजूला भाजून घेतलेले बर्नर्स पाहिले असतील तर त्यांना "ज्वालामुखी" म्हटले जाते कारण ते इतके हास्यास्पद गरम असतात. या गोष्टी 75,000 बीटीयू बाहेर काढतात, जे होम श्रेणीवर सरासरी बर्नरच्या तुलनेत दहा वेळा HOTTER आहे.
आपल्या हाय-एंड श्रेणीमध्ये एक अतिरिक्त-गरम बर्नर आहे जो 12,000 बीटीयूशी संपर्क साधतो आणि हेच आपण वापरु नये. पण त्याबरोबरच, चीनी रेस्टॉरंटमध्ये जे कुक आपल्या ज्वालामुखी बर्नरपैकी एक वापरुन सक्षम आहे ते डुप्लिकेट करण्यासाठी आपल्याकडे फक्त उपकरण नाही.
याचा अर्थ असा नाही की आपण प्रयत्न करू नये, परंतु मला आव्हान द्यायचे आहे की आव्हाने कशी काय होणार आहेत.
म्हणून आपण तीच उष्णता उत्पन्न करू शकत नसल्यामुळे आपल्याला बराच वेळ वायाची उकडण्याची गरज आहे. मी मला मिळू शकणार्या उष्णतेच्या वरून 5 ते 10 मिनिटे उकरायला आवडतं. त्यामध्ये काहीच कोरडी न घालता त्यास कोरडा लावा.
मी स्वयंपाकघर दरवाजा बंद करू आणि हे घडत असताना वाट पंखा चालू करू.
( नोट: तुम्ही नॉनस्टीक लेपसह कोंबडी करून हे करू शकत नाही.सर्वोत्तम पोकळ कार्बन स्टीलमधून बनलेले आहेत.आणि मी तुम्हाला गृहीत धरत आहे '[पुन्हा गॅससह स्वयंपाक करा. पॅनचे नुकसान होऊ शकते. ते 6 किंवा 7 सेट करणे कदाचित चांगले आहे.)
एकदा का कूच चांगला आणि गरम असेल तर मी काही तेल घालावे. आणि नीट ढवळून घ्यावे म्हणून, मी मला मिळू शकणारे सर्वात सुगंधित उच्च-उष्णतायुक्त तेल वापरण्यास आवडते.
ते सहसा एक परिष्कृत केफ्लॉवर ऑइल असते आणि माझा दुसरा पर्याय सूर्यफूल तेल शुद्ध केला जाईल हे तेले अतिशय तटस्थ-फ्लेवर्स असण्याचाही फायदा करतात, म्हणून आपण तेलाची नव्हे तर अन्नपदार्थ आणि मसाला चवील. शेंगदाण्याची तेल ही एक चांगली निवड आहे आणि ती थोडीशी लज्जतयुक्त चव देतो.
आई-थंड मास लावू नका
कोल्ड मांस जोडणे तात्काळ आपल्या wok बंद थंड होईल. हे टाळण्यासाठी, आपण ते शिजवण्यापूर्वी 20 मिनिटे नरम तपमानावर मांस बसू द्या. आपण या वेळी सोया सॉस आणि थोडेसे वाइन सह खारट घासणे शकता. मग आपण शिजविणे जेव्हा तयार होतो, तेव्हा माशांपासूनचे मांस काढून टाका, त्यानंतर ते काढून टाकावे आणि ते झाकण लावण्याआधी ते कोरडी लावा.
आणि मांस बोलत, आपण कधी कधी "हलका-तळणे मांस" म्हणून विक्रीसाठी कापला गोमांस च्या पट्ट्यामध्ये पहाल. आपले स्वतःचे पैज फक्त आपल्या स्वत: च्या sirloin किंवा स्कर्ट स्टेक किंवा flank स्टेक अप स्लाइस करणे आहे.
हे एक अतिरिक्त पाऊल आहे, परंतु आपण काय मिळवत आहात हे आपल्याला समजेल आणि ते नवीन होईल. धान्य विरुद्ध ते कापण्याचे लक्षात ठेवा.
बॅचेस मध्ये मांस कूक
जर आपल्याकडे 8 औंसपेक्षा अधिक मांस असेल तर ते बॅचमध्ये शिजवा. मांस सह आपल्या wok ओव्हरलोड ते थंड होईल, आणि मांस त्याचे juices प्रकाशन म्हणून, तो तळण्याचे ऐवजी simmering समाप्त होईल. याचा अर्थ असा की तो तपकिरी आणि टेंडर ऐवजी राखाडी आणि कठीण होईल.
प्रथम तेल गरम करून त्यात फ्लेवरिंगिंग साहित्य (लसूण आणि आलं) घाला आणि नंतर मांस घाला. तो पसरला त्यामुळे ते सर्व मध्यभागी नाही. आणि लगेचच ते ढवळत नाही, एकतर. अर्धा ते एक मिनिटापर्यंत किंवा तपकिरी रंगाची संधी देऊ नका. मग पुढे जा आणि चांगले बदामी रंग येईपर्यत तो भोपळा.
ते जवळजवळ पूर्ण होईपर्यंत मांस शिजवावे, नंतर ते काढून टाका आणि बाजूला सेट करा
पॅन पुन्हा गरम करा आणि आवश्यक असल्यास अधिक तेल घाला, नंतर आपल्या सर्व मांस जवळजवळ सर्व मार्ग शिजू पर्यंत होईपर्यंत पुनरावृत्ती करा.
आम्ही जवळजवळ सर्वच मार्गांनी ते शिजवतो कारण आम्ही ते शेवटी सरळ ढवळलेले तळणे परत जोडू आणि ते नंतर पाककृती संपेल. नाहीतर ते अधिकच शिल्लक राहील.
भाज्या शिजू द्या
मांस बाजूला करून एकदा पुन्हा गरम करून गरम तेल गरम करावे आणि भाज्या शिजवा. कांदे आणि कत्तल मशरूम यासारख्या गोष्टी लवकर होऊ शकतात. पालक किंवा कांदा घातलेल्या भाज्या जसे हिरव्या भाज्यांसारख्या भाज्या जसे की बीजन स्प्राऊट जसे आपण त्यांची कुरकुरीत पोत ठेवू इच्छिता
हिरव्या सोयाबीन, गाजर आणि ब्रोकोली यासारख्या काही गोष्टींना आवश्यक असलेले स्वयंपाक वेळ आवश्यक आहे आणि कधीकधी त्यांना 60 सेकंद उकळत्या पाण्यात बुडवून घ्या, नंतर त्यांना बर्फ पाण्यात धक्का द्या आणि त्यांना पूर्णपणे निट करा. पुन्हा, हे एक अतिरिक्त पाऊल आहे, पण एक पहीले असलेले लक्ष्य पटकन शिजविणे आहे जेणेकरून आपण तळाशी भरपूर द्रव मिळत नाही.
आपण या ठिकाणी काही सोया सॉस, वाइन किंवा स्टॉक जोडू शकता, आणि सर्व veggies शिजवलेले होईपर्यंत शिजवावे. आपण त्यांना खुसखुशीत आणि त्यांच्या चमकदार रंगीत ठेवू इच्छित आहात ओव्हरक्यूक व्हेजीज मऊ आणि रंगीबेरंगी असतील.
अखेरीस शिजवलेले मांस घाला
आपण स्वयंपाक समाप्त करण्यासाठी पुन्हा ते बॅक अप तापू इच्छित आहात आपण कॉर्नस्टार्च आणि थंड पाण्याच्या स्लरीचे मिश्रण तयार करु शकता आणि सॉस गोठण्यासाठी या बिंदूवर हलवू शकता. पेस्ट तयार करण्यासाठी कॉर्नस्टार्चचा चमचे आणि थंड पाण्याचा एक औंस एकत्र करा, नंतर त्यात नीट ढवळून घ्यावे आणि ते जाड होईपर्यंत शिजवा.
अखेरीस मला तिलच्या तेलाची काही डेश खूपच शेवटी जोडणे आवडते, परंतु आधी नाही, कारण शुद्ध तिळ तेल खरोखर लवकर जळतात, त्यामुळे ते स्वयंपाकाचे तेलापेक्षा चवळीपेक्षा अधिक आहे.