कॉर्नस्टर्क स्वयंपाकासंबंधी कला मध्ये एक सामान्य द्रव घट्ट होण्यासाठी त्यात घातलेला पदार्थ (उदा. पीठ) एजंट आहे, परंतु आपण द्रव थेट जोडले तर आपण जाड इच्छित, तो अप पकडणे होईल कॉर्नस्टारकसह सॉस किंवा सूप घट्ट करणे, आपल्याला प्रथम स्लरी बनवणे आवश्यक आहे, जे समान भाग कॉर्नस्टार्च आणि द्रव (सामान्यतः पाणी, स्टॉक किंवा वाइन) यांचे मिश्रण आहे.
थंड द्रवाने स्लरी तयार करणे महत्वाचे आहे आणि नंतर स्लरी ते उकळते सॉसमध्ये जोडा.
हे कसे कार्य करते ते कॉर्नस्टारक अणू थोड्यासाच त्वचेच्या सारखे असतात: ते पाणी पिऊ शकले आणि ते तसे करतात तसे वाढतात. कोणत्याही स्टार्चशी त्याच गोष्टी घडतात: तांदूळ किंवा ओटचे जाडे भरडलेल्या किंवा पॉलॅटाचे रुप घट्ट कसे होईल याचा विचार करा आणि जेव्हा वाढते असेल तेव्हा खंड वाढवा.
कॉर्नस्टार्च ते जाड द्रव्यांस एक चमकदार तेज देते, म्हणून ती अधिक गोड सॉसेस आणि पाई पिलिंगमध्ये सुगंधी सॉस आणि ग्रेव्हीजपेक्षा अधिक वापरली जाते. तरीही, हे खरोखर चांगले कार्य करते आणि हे वापरण्यास सोपे आहे:
- द्रव प्रत्येक कप साठी, आपण जाड करणे इच्छित, एक लहान वाडगा मध्ये cornstarch च्या 1 चमचे सह प्रारंभ. थंड द्रव्यांचे एक समान प्रमाण जोडा आणि गुळगुळीत पेस्ट फॉर्म होईपर्यंत शिजवा. हा आपला स्लरी आहे
- आपण जाड करणे इच्छित असलेल्या गरम, उकळत्या द्रव मध्ये स्लरी झटकून घ्या. एक उकळी आणा आणि उकळण्याची होईपर्यंत शिजवलेला चव दूर केला जातो. जरी स्टार्च फोडू शकतो आणि द्रव पुन्हा पुन्हा पातळ होईल तशी वेळ तरी शिजवायला नको.
आपण कॉर्नस्टारॅक वापरत असाल तेव्हा लक्षात ठेवण्यासारख्या काही: आपल्या सॉसमध्ये अम्लीय प्रमाणीकरण असल्यास (जसे की ते टोमॅटोवर आधारित आहे), आम्लमुळे कॉर्नस्टारक त्याच्या काही परिणामकारकपणा कमी होऊ शकतो.
त्या प्रकरणात, आपण अररुट किंवा टॅपिओका स्टार्च बदलू शकता.
टॅपिओका किंवा अर्रॉओट देखील चांगले पर्याय आहेत जे आपण जे काही करत आहात ते काही चांगले आहे कारण गोठविले असताना कॉर्नस्टार्च स्पंज टेक्सचर घेऊ शकतो.
याउलट, मलई किंवा दुधावर आधारित सॉस जाड करण्यासाठी अर्रोनूटचा वापर करू नका कारण दुधाबरोबर संयुक्त सहस्त्रपर्णी थोडी गलिच्छ असू शकतात.
कॉर्नस्टर्कची जाळीदार गुणधर्म आपल्याला इतर प्रकारे मदत करू शकतात. समजा तुम्ही एक हलका-तूर तयार करत आहात, आणि ते पाण्यासारखे बनले आहे. हे नेहमीच घडते जेव्हा आपल्या कोंब किंवा पॅन पुरेशा प्रमाणात गरम होत नाहीत : veggies आणि मांस पासून सर्व द्रवपदार्थ बाहेर फेकले जातात, जेणेकरून अन्नापेक्षा तूर भूक वाढते. आपण हे कमी करू शकता, परंतु आपण आपल्या veggies overcook कराल त्याऐवजी, काही कॉर्नस्टार्च (पुन्हा, स्लरी तयार करण्याचे सुनिश्चित करा) आणि एक-दोन किंवा दोन सेकंदामध्ये, हे अतिरिक्त द्रव एक चवदार सॉसमध्ये गुंतागुंतीत केले जाईल.