टॅरिझेटेड मांस मांस करत आहे का?

मांस चोळण्याबद्दल भरपूर गोंधळ आहे आणि चव, आर्द्रता आणि विशेषत: टेंडरिंगच्या बाबतीत त्याचे काय परिणाम आहेत.

मी हे आपल्यासाठी सुलभ बनवू शकेन: Marinating मांस कोसळणे नाही

असे असले तरी, बर्याच लोकांना चुकीचे वाटते की ते तसे करते. कदाचित आपण त्यापैकी एक आहात. ते बदलणार आहे

कसे ऍसिड बदल मांस

सिद्धांत असे आहे की विशिष्ट घटक, विशेषतः acidic जसे लिंबू रस , व्हिनेगर किंवा वाइन हे शरीरातील प्रथिने काहीतरी करतात ज्यामुळे तो अधिक निविदा बनतो.

आणि हा सिद्धांत अंशतः सत्य आहे. त्या घटकांमधले ऍसिड ते काही करू शकत नाही - पण हे ते मजबूत करीत आहे, अधिक निविदा नाही.

पुराव्यासाठी आपल्या जवळच्या वस्तू पेक्षा अधिक दिसत नाही. सिव्हिचेच्या मागे असलेले संपूर्ण तत्व असे आहे की, लिंबाचा रस यासारख्या ऍसिडमध्ये कच्च्या माशांचे संगोपन केल्याने, प्रथिने शरीराला चिकटून राहण्यास कारणीभूत ठरतात आणि ती उष्णतेने शिजवल्यासारखे होते.

दुसरे उदाहरण: तुम्हाला माहित आहे की आपण लिंबाचा रस दुधात घालून चीज बनवू शकता? लिंबाच्या रसातील ऍसिडमुळे दुधाची प्रथिने स्थिर होतात आणि दही म्हणून कोळशाच्या स्वरूपात कोळसा तयार होते. या दही नंतर चीज करण्यासाठी squeezed आणि दाबली जातात.

पुन्हा, ऍसिड प्रथिने मजबुती होण्यासाठी कारणीभूत आहेत, अधिक निविदा नाही.

अद्याप खात्री पटली नाही? हे आणखी एक मार्ग पाहू. आपण कधीही चिकन स्तन marinated आहेत? कारण आपण टेंडर चिकन हवे होते? नक्कीच नाही. कोणीही निविदा चिकन इच्छिते म्हणूनच जोपर्यंत हे चांगले बनत नाही तो पर्यंत ते शिजवावे, मध्यम दुर्मिळ नसतात.

आपण निविदा चिकन नको, आपण ओलसर इच्छित, रसाळ, flavorful चिकन

Marinating: काय चांगले आहे?

आणि हे चांगले आहे कारण marinating संवेदनाक्षम होत नाही. पण चव जोडते.

शिडाच्या आतील भागावर असलेल्या मांसच्या घामासाठी अधिक चव अत्यंत फायद्याचे ठरू शकते, जसे कि तार्यावरील स्टेक किंवा टेंडरलॉइन स्टेक.

दुर्गम स्टेक्स कमी वास असतात कारण ते स्नायूंचा चरबी ( किंवा मार्बलिंग ) आहे जो स्टेकच्या चवच्या मोलाचा वाटा आहे. म्हणूनच आपण वारंवार टेंडरलॉइन स्टेक्स तयार केलेले दिसतात जेणेकरुन त्यांच्याभोवती फिरलेले बेकन पट्टी तयार होईल.

दुसरीकडे, बरगडी डोळा, टी हाडे आणि पट्टीचे स्टेक्स मॅरीनेट करणे आवश्यक नाही. ते आधीच नैसर्गिकरित्या flavorful आणि रसाळ आहेत आणि मीठ आणि मिरची पेक्षा जास्त गरज नाही असे महाग असलेले स्टेक्ससह , आपण गोमांस स्वतःच चवीनुसार करू इच्छिता, नारदाचा नाही.

सर्वात महत्वाचे, तरी: आपल्या स्टेक ओव्हरकुक नाही ओव्हरकूकेड स्टेक्स खडतर व कोरडी आहेत, ते कसे सुरू होते हे कुठलीही निविदा, किंवा आपण कोणत्या प्रकारचे अचारदाह वापरला होता

काय एक चांगला Marinade करतो?

वाइन आणि फळांच्या रस यांसारख्या पातळ पदार्थांचे मिश्रण हे marinatingसाठी चांगले आहे, कारण नव्हे, तर हेच ते acidic

फळाच्या रसमध्ये साखरे असतात ज्यात कॅरॅमेलेझ असते जे ते ग्रिलवर मारतात. आणि वाईनमध्ये सर्व प्रकारचे मनोरंजक चव संयुगे आहेत, जे ऊष्ण तापाने उमटल्यावर खोल आणि अधिक जटिल होतात.

वाइन सह महत्वाची गोष्ट आहे, तथापि, marinate तो वापरण्यापूर्वी अल्कोहोल बंद शिजविणे आहे. याचे कारण अल्कोहोलमुळे मांसातील प्रथिने जळू नयेत. (एक marinade म्हणून वापर करण्यापूर्वी त्यांनी वाइन थंड द्या खात्री करा.)

पण ऑलिव्ह ऑईल चिरलेला लसूण आणि ताजी हर्बलचा एक साधी मसाला स्टेक किंवा भाजून स्वादही जोडेल.

Marinating केवळ पृष्ठभाग प्रभावित करते

Marinades बद्दल सत्य ते खरोखर मांस पृष्ठभाग पलीकडे जास्त आत प्रवेश नाही आहे. सर्वात वर काही मिलीमीटर.

त्यामुळे marinade मांस मध्ये भिजवून नाही. तो फक्त flavorful साहित्य सह पृष्ठभाग coating आहे

म्हणूनच अम्लीय द्रव असलेल्या गोमांसचे मिश्रण करून ते ceviche मध्ये चालू होत नाही. ऍसिड फक्त आत प्रवेश नाही, मुख्यत्वे कारण मांस मध्ये कोलेजन-आधारित संयोजनात्मक ऊतींची संख्या. या संयोजी ऊतक स्नायू तंतूंभोवतीच्या सभोवताली, अळीच्या विरूध्द अडथळा निर्माण करतात. मासे आणि सीफुडमध्ये कमी संयोजी उती असते, म्हणूनच ceviche शक्य आहे.

हे देखील का गोमांस carpaccio , कदाचित गोमांस ceviche जवळचा गोष्ट आहे, स्नायू तंतू च्या क्रॉस विभाग उघडकीस जे पेपर-पातळ कापलेला आहे की गोमांस सह केली आहे

परंतु बहुतांश भागांत, ऍसिड माशांच्या वासनावर एक किंवा दुसरा मार्गांवर कोणतेही परिणाम होणार नाही. तथापि, जर तुम्ही आंबवलेल्या द्रवमधे लांब (काही तासांपेक्षा जास्त) मांस एक तुकडा घासल्यास, ते ऍसिड मांस एक पृष्ठभाग, मऊ पोत वर घेईल. या अवांछित प्रभावाचा परिणाम कोमलतेने केला जाऊ नये.

लक्षात ठेवा की marinating मुख्यतः चव आणि कमी प्रमाणात ओलावा आहे, आणि कारण marinades केवळ पृष्ठावरच चव करतात, कारण स्टेक किंवा भाजून स्वाद देण्याची सुरवात करताना सूखे rubs ही marinating म्हणून प्रभावी आहेत.

त्यामुळे मांस कोसळणे मांस marinating विसरू. निविदा मांस आपल्यासाठी महत्त्वाचे असल्यास, आपण जे उत्तम काम करू शकता ते मांसच्या टेंडरमध्ये कट करा आणि त्यांना योग्य मार्ग बनवा .

पण हे सुद्धा पहा: मांसचे कडक कपात कसे करावे?