डेमि-ग्लॉस बनविण्यास यामध्ये खूप काही पावले आहेत, आणि जर आपण शास्त्रीय फ्रेंच शेफचे अनुकरण केले आणि आपल्यासाठी काम करण्यासाठी स्कुलरी हॅन्डर्सच्या टिमचा उपयोग केला तर सर्वोत्तम ठरेल.
हे न समजल्यास, बर्याच सखलतेने योजना करणे, कमी करणे, ताणणे हे अवघड नाही परंतु ते वेळ घेणारे आहे खरं आहे, आपण सुमारे अर्धा तास सेव्ह करू शकता शॉर्टकट रेसिपी डेमि ग्लॉससाठी , मुख्य फरक म्हणजे ते घरगुती गोमांस स्टॉकऐवजी स्टोअर-खरेदी गोमांस मटनाचा वापर करतात.
हे असे नाही की आपण ते सर्व एकाचवेळी करावे लागेल. आपल्याला हवे असल्यास स्टॉक काही दिवस किंवा एक आठवडा अगोदर करू शकता, किंवा आपण ते गोठविल्यास ते आणखी पुढे करू शकता.
आणि तरीही, ते वेळ वाचविते या वस्तुस्थितीपेक्षा वेगळे, स्टोअर-विकत घेतलेल्या मटनाचा रस्सा किंवा स्टॉकची शिफारस करण्यासाठी दुसरे काही आहे - हे अधिक महाग आहे, बहुधा ओव्हरस्टॅटेड आहे, आणि हाडेमध्ये कोलेजनमधून मिळवलेल्या जिलेटीनची उणीव आहे. आपण तो ठसा तेव्हा एक चांगला स्टॉक तोडणे पाहिजे. पण स्टोअर-खरेदी केलेली सामग्री ती करत नाही. याचा अर्थ असा की आपण केलेल्या कोणत्याही सॉसमध्ये शरीराची कमतरता असेल.
चिकन स्टॉक बनविण्यापेक्षा गोमांस स्टॉक बनवणे काही अधिक आव्हानात्मक आहे. कारण बीफ स्टॉक बनविण्यासाठी आपण हाडे भाजून घ्याव्या लागतात. त्या भुईकोटीचा भाग हा स्टॉकचा रंग कशास देतो
चिकनचे स्टॉक बनवणे अधिक सरळ आहे - उकळत्या चिकन हाडांची तुलनेने सोपी बाब आहे (काही चिकणमातीची सोय म्हणून ते चिकन स्टॉक बनवण्याकरिता पाय आणि विंग टिपा उत्तम आहेत) काही सुगंधी भाज्या आणि वनस्पती
आणि आता मी आपल्याला एक टिप देणार आहे: आपण गोमांस स्टॉकऐवजी डेमरी ग्लॉस बनवू शकता. खरे म्हणजे, डेमी-एस्पाग्नोल नावाचे मूळ डेम-ग्लॉस हे पांढरे स्टॉक (वासरे किंवा चिकन) वापरून तपकिरीच्या जागी केले गेले. ते या दिवसांत स्वयंपाक शाळांत ते शिकवत नाहीत, पण 100 वर्षांपूर्वी हेच केले गेले आहे आणि ते तुमच्यासाठीही कार्य करतील. आपले तयार झालेले सॉस समृद्ध आणि शरीराने भरलेले आहे हे सुनिश्चित करताना हे वेळ वाचवेल.
आपण आपल्या स्वत: च्या स्टॉक करा किंवा स्टोअर-खरेदी वापर (किंवा एक संयोजन), आपण भरपूर गरज जात आहेत. एस्पग्नलिस सॉस आणि दुसरे 2 कप डेली-ग्लॉस तयार करण्यासाठी आपल्याला तीन कप आवश्यक आहेत. सर्वकाही साठी सूचना सह कृती गर्दी पेक्षा Espagnole सॉस साठी या कृती वापर
शेवटी, ही रेसिपी तुम्हाला तयार केलेल्या डेमी-ग्लॉसचा हंगाम घेणार नाही. याचे कारण म्हणजे आपण एक सॉस तयार करण्यासाठी ते वापरत असाल, तर आपण ती वापरण्यापूर्वी, सॉसेचे जे काही असेल ते हंगाम घ्यावे . पण जर आपण डेमि-ग्लॉसची पूर्ण चादरी म्हणून सर्व्ह करीत असाल तर पुढे जा आणि त्याच्या आवडीनुसार कोशेर मीठ लावून घ्या .
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 कप तपकिरी साठा
- 2 कप तपकिरी चटणी (Espagnole)
- 1 तमालपत्र
- ½ टीस्पून सुक्या एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात)
- 3 ते 4 ताजे अजमोदा
- 7 ते 8 संपूर्ण काळे मिरी
ते कसे तयार करायचे
- एक प्रकारचा कोथिंबीर, अजमोदा (ओवा) दाणे, आणि मिरचीचा एक प्रकारचा कोळंबीचा तुकडा घालून एक लहान बंडल बनविण्यासाठी स्वयंपाक सुतळासह बांधून घ्या. सुतळीच्या पायथ्याशी सोडा जेणेकरून आपण आपल्या पॉटपैकी एकास दुसरे बांधून नंतर सुलभ पुनर्प्राप्तीसाठी हाताळू शकता.
- ब्राऊन सॉस आणि तपकिरी साठा एकत्रित करा.
- मध्यम उच्च उष्णता वर एक उकळणे आणा, नंतर एक उकळण्याची करण्यासाठी कमी उष्णता, cheesecloth बंडल जोडा आणि सुमारे 45 मिनिटे किंवा एकूण खंड अर्धा द्वारे कमी आहे होईपर्यंत कमी.
- गॅसवरून पॅन काढून टाका आणि पिचर काढून घ्या. काळजीपूर्वक एक जाळीदार जाळीचे कातडी पट्टीतून अर्ध-ग्लॉस रेशमावे.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 43 |
| एकूण चरबी | 1 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 0 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 0 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 1 मिग्रॅ |
| सोडियम | 40 9 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 6 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 2 ग्रॅम |