Espagnole (स्पॅनिशसाठी स्पॅनिश शब्द म्हणून उच्चार: स्पॅनिश: मूलतः एक ब्राउन सॉस आहे जो शास्त्रीय पदार्थांच्या पाच आई सॉसपैकी एक आहे) हे डेमी-ग्लॉस नावाचे एक श्रीमंत आणि गोड चवदार सॉससाठी सुरवात आहे, जे परंपरेने लाल मांस वापरली जाते.
एस्पेनग्नोल सॉस बनविणे हे व्हेलॉटे बनविण्यापेक्षा खूप वेगळे नसून ते दोघेही रौक्ससह जाड असलेले स्टॉक-आधारित सॉसेस आहेत. ते वेगवेगळे आहेत जेथे espagnole हे तपकिरी साठा (उदा. गोमांस स्टॉक, आणि खाली टीप पहा) सह तयार केले आहे आणि त्यात टोमॅटो प्युरी (जे रंग आणि आंबटपणा जोडते) आणि मिरपोयिक्स सारख्या अतिरिक्त घटकांचा समावेश आहे, जे चिरलेला फॅन्सी नाव आहे अप carrots, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि ओनियन्स, चव आणि सुगंध एक प्रचंड रक्कम जोडू.
आपल्यालाही काही पिशवीत म्हणतात, जे फक्त काही वाळलेल्या वनस्पती आणि मसाल्याच्या पदार्थांपासून बनवलेले असतात आणि नंतर त्यात मासे पकडण्यासाठी ते स्वयंपाक सुतळीच्या लांब पट्ट्याने बांधलेले असते.
डेमी-ग्लॉस बनविण्यासाठी, आपण अतिरिक्त मोरपोइक्स (आणि कदाचित दुसरा शुबर्ट) आणि अर्धे (त्यामुळे डेमी ) कमी करून एस्पनेबोल आणि तपकिरी साखळी समान भाग एकत्रित करू. येथे एक शॉर्टकट पद्धत आहे.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1/2 कप कांदे, भोपळा
- 1/4 कप गाज, diced
- 1/4 कप भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, diced
- 1 औंस बटर काढला
- 1 ऑब्जेक्ट मैदा
- 3 कप तपकिरी साठा (उदा. गोमांस स्टॉक)
- 2 टेस्पून. टोमॅटो प्युरी
- 1 तमालपत्र
- 1/2 टीस्पून सुका मेवा
- 3-4 ताज्या अजमोदा (ओवा) stems
- 7-8 संपूर्ण काळ्या मिरीचे
ते कसे तयार करायचे
- पनीरच्या कपड्याच्या एका चौरस पट्टीमध्ये बे पेफ, अजमाहाचे द्राक्षाचे मळे, पॉले स्टems आणि पेपरकॉर्न गुंडाळा आणि कोपऱ्याच्या लाकडी तुकड्यांसह कोन बांधा. लांब लांब स्ट्रिंग सोडा जेणेकरून आपण ते आपल्या पोटच्या हाताळणीशी बांधू शकता जेणेकरून ते पुन्हा मिळवणे सोपे होईल.
- एक जड-तळाशी असलेल्या सॉसपॅनन मध्ये, एक मध्यम गॅस वर बटर वितळु होईपर्यंत ते फवारावे.
- मिरपुईक्स आणि सॉटेट थोड्याच मिनीटे जोडू पर्यंत ते हलकेच रंगवले जाते. ती बर्न करू नका, तरी.
- एक लाकडी चमच्याने, एका वेळी एक लहानसा कोळंबीचे पीठ मिक्स करावे जेणेकरून ती पूर्णपणे निगडीत होईपर्यंत आणि जाड पेस्ट बनत नाही (ही आपला रौक्स आहे). उष्णता कमी करा आणि रौक्सला अजून पाच मिनिटे शिजवावे, जोपर्यंत तो केवळ एका हळया तपकिरी रंगावर नेऊ नये. ती जळत जाऊ देऊ नका!
- एक तार झटकून वापरणे, हळूहळू स्टॉक आणि टोमॅटो प्युरीला रौक्समध्ये जोडा, हे गळतीपासून मुक्त आहे हे सुनिश्चित करण्यासाठी जोरदारपणे झटकून घ्या.
- एक उकळी आणा, कमी गॅस, सुमारे 50 मिनिटे किंवा प्रत्येक वॉल्यूम जवळजवळ एक तृतीयांश कमी होईपर्यंत शिजवणे आणि उकळत असणे जोडा आणि सॉस पॅनच्या तळाशी अर्ध उगवत नाही याची खात्री करा. पृष्ठभागावर उगवणार्या कोणत्याही अशुद्धी काढून टाकण्यासाठी एक पळी वापरा.
- उष्णतेपासून सॉस काढा आणि पिशवी प्राप्त करा. अतिरिक्त सुसंघटपणासाठी, काळजीपूर्वक एक जाळीचे जाळीचे काचेचे चोळी घेऊन सॉस ओतणे जेणेकरून चीज़केलचा एक तुकडा तयार केला असेल.
- गरम सर्व्ह करावे. आपण लगेच सॉसची सेवा घेत नसल्यास, तो वापरण्यासाठी सज्ज होईपर्यंत ते झाकून ठेवा आणि उबदार ठेवा.
सुचना: आपण आपल्या एस्पेनॉल बनवण्यासाठी स्टोअर-खरेदी गोमांस स्टॉक वापरू शकता, परंतु नेहमीप्रमाणे, कमी-सोडियम वापरण्याची खात्री करा किंवा, सर्व शक्य अनसाल्टेड असल्यास, स्टॉक. कोणत्याही वेळी आपण त्यात द्रव घेऊन द्रव कमी करत असता, तर तुम्ही त्यास शुद्ध करण्याची दक्षता घेत आहात, जे आपण करू नये, विशेषत: जर तुम्ही आणखी सॉस तयार करण्यासाठी परिणामी सॉस वापरण्याची योजना तयार केली असेल तर ते स्वतः कमी केले जाऊ शकते. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी उत्तम ते हंगाम
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 61 |
| एकूण चरबी | 3 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 2 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 1 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 8 मिग्रॅ |
| सोडियम | 237 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 6 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 2 ग्रॅम |