पाच आई सॉस सर्व शास्त्रीय सॉसचा आधार आहेत
स्वयंपाकासंबंधी कला मध्ये, "आई सॉस" या शब्दाचा अर्थ पाच पैकी एक असावा सॉस आहे जो विविध माध्यमिक सॉस किंवा "सॉस सॉस" तयार करण्यासाठी सुरवात करतो.
त्यांना आईची सॉस म्हणतात कारण प्रत्येक जण सॉसच्या स्वतःच्या अद्वितीय कुटुंबाचे मस्तक आहे.
एक सॉस अनिवार्यपणे द्रव आणि काही प्रकारचे द्रव घट्ट होण्यासाठी त्यात घातलेला पदार्थ पाच मातेची प्रत्येक सॉस वेगळ्या द्रवाने बनविली जाते आणि वेगळे द्रव घट्ट होण्यासाठी वापरली जाणारी द्रवपदार्थ एजंट असतात - जरी तीन सॉस मुरुडांमध्ये रौक्सने बनविल्या आहेत तरी प्रत्येक बाबतीत रौक्स हलका किंवा जास्त गडद रंगाची निर्मिती करतो. .
खाली आपण पाच आई सॉस फोडून थोड्या sauces ची उदाहरणे दर्शवू ज्या प्रत्येक आई सॉसमधून बनविता येतात.
05 ते 01
बेकॅमेल सॉसफिलिप डिन्नेर्क / गेटी प्रतिमा बेकेल कदाचित आईची सॉस इतकी सोपी आहे कारण त्याला स्टॉक बनविणे आवश्यक नसते. आपण दूध, पिठ आणि लोणी असल्यास, आपण एक अतिशय मूलभूत बेचॅम तयार करू शकता
बेकमेल्म हे जाड गरम दुधाद्वारे साध्या पांढऱ्या रौक्ससह केले जाते. नंतर सॉस नंतर कांदा, लवंगा आणि जायफळ मिसळायला लागतो आणि मळीने मखमली आणि मखमली मऊ असतात.
बेकॅमेलचा वापर लसग्नासारख्या भाजलेल्या पास्ता पाककृतीमध्ये तसेच कॅस्सॉल्समध्ये देखील होऊ शकतो. पण काही पांढर्या sauces, मलई सॉस आणि चीज-आधारित सॉस यापैकी सर्वात सामान्यतः आधार आहे. येथे काही लहान सॉस बेकॅमेल्सपासून तयार केले आहेत:02 ते 05
Velouté सॉसफिलिप डिन्नेर्क / गेटी प्रतिमा Velouté दुसर्या तुलनेने सोपे आई सॉस आहे. Velouté सॉस एक रॉक्स सह पांढरा स्टॉक जाड करून आणि नंतर थोडा वेळ ते simmering आहे. चिकन स्कोल , चिकन स्टॉक बनलेले, सर्वात सामान्य प्रकार आहे, एक वासरे velouté आणि मासे velouté देखील आहे .
प्रत्येक व्हलायट्स स्वतःच्या दुय्यम माध्यमिक सॉसचे आधार आहेत. उदाहरणार्थ, क्रीम सह fortified कोंबडी velouté Suprême सॉस बनतो वासरे वेटोलेट अंडी yolks आणि क्रीम संप्रेषण सह thickened Allemande Sauce होते आणि मासे velouté अधिक पांढरा वाइन आणि हेवी क्रीम व्हाइट वाईन सॉस बनले
Veloute पासून लहान सॉस थेट veloutte किंवा तीन माध्यमिक सॉसेस प्रत्येक पासून मिळू शकते. उदाहरणार्थ:03 ते 05
एस्पाग्नील सॉसफिलिप डिन्नेर्क / गेटी प्रतिमा Espagnole सॉस, याला कधीकधी ब्राउन सॉस असे म्हणतात, थोड्याशा अधिक जटिल आई सॉस एस्पाग्नोल एका रौक्सने बनलेले तपकिरी साले द्वारे केले जाते. त्यामुळे त्या अर्थाने, हे व्हलआउटसारखेच आहे. फरक म्हणजे एस्पाग्नोल टोमॅटो प्युरी आणि मिरपोइक्सने गंध रंग आणि चवसाठी केला आहे. याव्यतिरिक्त, तपकिरी साठा स्वतः हाडांपासून बनविलेला आहे जो प्रथम रंग आणि चव घालण्यासाठी भाजून गेला आहे.
पारदर्शकपणे एस्पाग्नेल नावाचे एक समृद्ध आणि अत्यंत चवदार सॉस तयार करण्यासाठी पारंपारिकपणे अधिक शुद्ध केले जाते जे डेमी-ग्लॉस म्हणतात. नंतर डेली-ग्लॉस हे विविध लहान सॉस बनवण्यासाठी सुरवात आहे. एक डेमि-ग्लॉस हे अर्ध स्पेशल मोशन, अर्ध तपकिरी साठा यांचे मिश्रण असते, जे नंतर अर्ध्यापेक्षा कमी होते.
एक शॉर्ट-कट साठी, आपण डेमि-ग्लान्स स्टेप वगळू शकता आणि एसस्पग्नेलमधून थेट सॉस लावा. आपण काही चव आणि शरीर गमवाल, परंतु आपण वेळ वाचवाल Espagnole मधून बनविलेल्या लहान सॉसची काही उदाहरणे येथे आहेत:04 ते 05
हॉलंडिझ सॉसफिलिप डिन्नेर्क / गेटी प्रतिमा हॉलंडिझ आतापर्यंत उल्लेख केलेल्या आई सॉसपेक्षा निराळे आहे, परंतु आपण पाहु शकता, हे खरंच फक्त एक द्रव आणि द्रव व द्रवयुक्त घटक आहे, तसेच फ्लेवर्सिंग्ज. हॉलंडिज एक टेंगी, लोणी सॉस आहे ज्याने हळूहळू अंडी उबविण्यासाठी अंड्याचा हळद तयार केला. तर इथे द्रव हे स्पष्ट केलेले लोणी आहे आणि द्रव घट्ट होण्यासाठी घेतलेला पातळ प्रवाह एजंट अंडी yolks आहे.
हॉलंडिझ एक मऊ सॉस आहे आणि हॉलंडिझ केल्यावर आम्ही स्पष्ट केलेले लोणी वापरतो कारण संपूर्ण मटर, ज्यामध्ये पाणी आणि दुधाचे पदार्थ असतात, ते तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे मिश्रण सोडू शकतात. स्पष्ट मलम फक्त शुद्ध butterfat आहे, त्यामुळे ते तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण स्थिर राहण्यास मदत करते.
हॉलंडिझ सॉस स्वतःच वापरला जाऊ शकतो, आणि सीफुड, भाज्या आणि अंडी यांच्यावर हे विशेषतः स्वादिष्ट आहे पण हॉलंडेझपासून बनवलेल्या अनेक सॉसही आहेत:05 ते 05
क्लासिक टॉमेट सॉसफिलिप डिन्नेर्क / गेटी प्रतिमा पाचव्या आई सॉस क्लासिक टोमॉट सॉस आहे. हे सॉस परंपरागत टोमॅटो सॉस सारखं जे आम्ही पास्ता आणि पिझ्झावर वापरू शकतो, परंतु ते अधिक चव मिळते आणि काही अधिक पावले उचलण्याची आवश्यकता आहे.
प्रथम, आम्ही मीठ डुकराचे मांस आणि नंतर सुगंधित सुगंधी भाज्या प्रस्तुत करतो. मग आम्ही टोमॅटो, स्टॉक आणि हॅम हाड जोडू आणि दोन तास ओव्हनमध्ये त्यात उकळत रहातो. ओव्हन मध्ये सॉस पाककला मदत करते समान रीतीने आणि कडक नाही न उष्णता.
पारंपारिकरित्या, सॉस टोमॅटो रौक्सने बनवलेले होते आणि काही शेफ अजूनही ते तयार करतात. पण प्रत्यक्षात, टोमॅटो स्वत: सॉस गोठणे पुरेसे आहेत क्लासिक टोमेट सॉसपासून बनविलेल्या काही छोट्या सॉस येथे आहेत: