मासे वेलॉटे सॉस

वेलौटे शास्त्रीय रसिकांच्या पाच आई सॉसपैकी एक आहे. तो कोणत्याही पांढर्या स्टॉकने करता येतो, परंतु ही आवृत्ती, मासे velouté, मासळी स्टॉकसह बनविली जाते. एक वासरे velouté आणि एक चिकन velouté देखील आहे .

फिश वेलेटे हा पारंपारिक व्हाईट वाइन सॉसचा आधार आहे, तसेच क्लासिक बेर्सी सॉस , नॉर्मंडी सॉस आणि इतर अनेक

हे लक्षात घ्या की velouté स्वतः एक पूर्ण सॉस नाही - म्हणजेच हे असे आहे की सामान्यत: असे म्हणून दिले जात नाही. आपण असे करू शकता, फक्त मिठ आणि मिरपूड सह हंगाम आणि आपण एक मूलभूत ग्रेव्ही म्हणून जास्त वापर.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• 6 कप फिश स्टॉक
• 2 औंस बटर काढला
• 2 ऑउंस ऑल -फ्रेश आटा

ते कसे तयार करायचे

1. एका मासळीच्या सॉसपॅम्पमध्ये उकळण्याची मासे पकडणे गरम करा, नंतर उष्णता कमी करा म्हणजे स्टॉक फक्त गरम राहते.
2. दरम्यान, एका वेगळ्या भागावर सॉसपॅनन मध्ये, एक मध्यम गॅस वर स्पष्ट केलेले बटर वितळेल जोपर्यंत ते फणसलेले होत नाही. तो तपकिरी चालू करू नका - तरी - त्या चवला प्रभावित करेल.
3. एक लाकडी चमच्याने, एका वेळी एक थोडेसे पिवळ्या बदाटात मिसळून घ्यावे, जोपर्यंत तो पूर्णतया लोणीत ढवळायला जात नाही तोपर्यंत तुम्हास फिकट गुलाबी-पिवळा रंगाचा पेस्ट देतो. या पेस्टला रॉक्स म्हणतात. कच्च्या पिठाचे तुकडे मिसळून दुसऱ्या मिनिटाला रौग उकळवावा.

1. तार झटकून वापरणे, हळूहळू रस्सावरील गरम मासे स्टॉक्ड जोडा, हे गळतीपासून मुक्त आहे याची खात्री करुन घ्या.
2. सुमारे 30 मिनिटे उकळत रहा किंवा एकूण खंडाने सुमारे एक तृतीयांश कमी होईपर्यंत पॅनच्या खालच्या बाजूला सॉस भिजत नाही याची खात्री करा. पृष्ठभागावर उगवणार्या कोणत्याही अशुद्धी काढून टाकण्यासाठी एक पळी वापरा.
3. परिणामी सॉस गुळगुळीत आणि मखमली असावे जर ते खूप जाड असेल तर थोडा जास्त गरम स्टॉकमध्ये झटकून टाका. जोवर चमच्याने मागे जाणे पुरेसे नाही.
4. गॅसमधून सॉस काढा. अतिरिक्त सुसंघटपणासाठी, काळजीपूर्वक एक जाळीचे जाळीचे काचेचे चोळी घेऊन सॉस ओतणे जेणेकरून चीज़केलचा एक तुकडा तयार केला असेल.
5. आपण ते वापरण्यास तयार होईपर्यंत वॅल्यूअट संरक्षित ठेवा.

पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी)
कॅलरीज	54
एकूण चरबी	4 ग्रॅम
संपृक्त चरबी	2 ग्रॅम
असंतृषित चरबी	1 ग्रॅम
कोलेस्टेरॉल	8 मिग्रॅ
सोडियम	187 मिली
कर्बोदकांमधे	2 ग्रॅम
आहार फायबर	0 ग्रॅम
प्रथिने	2 ग्रॅम

(आमच्या पाककृतींवरील पोषण संबंधी माहितीची गणना एका घटक डेटाबेसच्या आधारावर केली जाते आणि त्याचा अनुमान लावला गेला पाहिजे. वैयक्तिक परिणाम बदलू शकतात.)