घरी पिझ्झा करत असताना , कवच म्हणजे कला आपल्या कार्यासाठी पाया आहे, आणि त्या घटकांवरील आपला सर्वात जास्त नियंत्रण आहे. आपण वापरत असलेल्या गव्हाच्या लोखंडाचा प्रकार कदाचित खूप मोठा असावा असे दिसत नाही, परंतु प्रत्यक्षात तेथे बरेच पर्याय आहेत जेणेकरुन त्यातील सूक्ष्म फरक आपल्या पिझ्झा तयार करू किंवा खंडित करू शकतात.
फ्लोर मध्ये ग्लूटेन सामग्री समजून घेणे
आपण आणि आपल्या पिझ्टासाठी कोणते पीठ बरोबर आहे हे ठरवण्यासाठी विविध प्रकारचे आट, फरकासह ब्रेड आटा, पेस्ट्री आट, आणि केक ऑट यामध्ये फरक समजून घेणे महत्वाचे आहे.
जवळच्या तपासणीनंतर आपण लक्षात येईल की पीठांच्या पोत वेगळ्या असतात. उदाहरणार्थ, केक ऑट फारच मऊ आणि दंड आहे आणि जवळजवळ रेशीम सारखे वाटते, तर ब्रेड आटा थोडा घट्ट असतो. पोत मधील फरक म्हणजे ग्लूटेनच्या प्रमाणामुळे. केक आणि पेस्ट्री आतील ब्रेड आटामध्ये उच्च "लस" (12-14%) सामग्री असते तेव्हा ते "मऊ" किंवा "सशक्त" बनवितात, त्यांना "मऊ" पीठ बनवणारे ग्लॉटेनचे प्रमाण (8-10%) असते. पीठ हेतू पीठ "हार्ड" आणि "सॉफ्ट" पीठांचा एक मिश्रण आहे आणि 10-12% ग्लूटेन असते.
ग्लूटेन एक प्रथिने आहे, ज्यात ओले असताना ओलसरपणात एक लवचिक प्रणाली तयार होते आणि ब्रेड आपल्या च्यूली, झटकन निळे असते. कडुनिंबाच्या कड्यांवरील प्रक्रियेमुळे कार्बनीच्या स्फोटक द्रव्यामुळे वेबमध्ये आंबलेल्या खमीरमुळे सोडले जाते जे उष्मांकांनी तयार केले आहे, ज्यामुळे आंब्याची वाढ होते. पिठात ग्लूटेनची मात्रा ठरवते की ब्रेड किती रबरी आणि चिली असेल याची नेमकी व्याख्या निश्चित करते.
म्हणूनच केक आणि पेस्ट्री फ्लॉवरमध्ये ब्रेड पीठ पेक्षा कमी ग्लूटेन असते-कोणीही चवदार केक खात नाही.
आपल्या डोफ साठी योग्य फ्लोअर शोधत
अर्थात, पिझ्झाची पिल्ले तयार करताना आपल्याला आमची कवच द्यावी लागेल. पिठाची निवड आपणास हव्या असलेल्या पपवावर अवलंबून असते: तुम्हाला एक पातळ, न्यू यॉर्क-शैलीतील कवच , चिव्वळ, नेपोलियन-शैलीची पिझ्झा किंवा खोल डिश आवडते?
वेगवेगळे पीठ आपणास वेगवेगळे परिणाम देईल आणि आपल्यासाठी उत्कृष्ट चवदार कवच तयार करणारे शोधण्यासाठी आपण स्वत: चा प्रयोग करावा. माझ्या काही शिफारसी पहा:
सर्वांगीण मैदा फक्त असेच दिसते आहे: सर्वकाही चांगले असते पिझ्झाच्या पिठाच्या पिठाच्या पिझ्झाच्या पिठामध्ये हे चांगले चव येईल, पण कधीकधी ते ताणत जाणे कठीण होऊ शकते, कारण ते अधिक सहजपणे फाडून काढू शकतात. सर्वांगीण पिठ सिसिलियन आणि गोड-डिश पिझ्झा क्रस्टसाठी उत्तम आहे आणि ते पातळ कवच, न्यू यॉर्क-स्टाईल आणि नेपोलियन-शैलीतील पिझ्झामध्ये चांगले काम करतील. आपले सरासरी सुपरमार्केट ब्रँड पुरेसे आहे, परंतु माझ्यासह अनेक, राजा आर्थर यांनी शपथ घेतल्या
मुख्य पिझ्झा बेकिंगसाठी ब्रेडचे पिठ बरेच लोक असतात कोणत्याही किराणा दुकानात शोधणे सोपे आहे (पुन्हा एकदा, किंग आर्थर एक आवडता ब्रॅण्ड आहे), परवडण्याजोगा आणि काही अतिरिक्त ओम्फ आणि कुरकुरीत ते पातळ कवच आणि न्यूयॉर्क-शैलीतील पिझ्झा जोडते. ते आपल्या कवचला कुरकुरीत बाहेरील आणि चिवचत आणि आतील भागावर तयार करेल. आपण हे शोधू शकाल की आपण ते काढू नये म्हणून ते फाडणार नाहीत, जरी कधी कधी ते आकारात ताणणे कठिण होऊ शकते, कारण उच्च ग्लूटेन सामग्रीमुळे सतत परत येणे. जर तुम्हाला जास्तच ग्लूटेन सामुग्री आवडत असेल तर राजा आर्थरच्या सर लॅन्केलॉटची विविधता शोधा, ज्यामध्ये 14 टक्के ग्लूटेन आहे आणि त्याच्या वेबसाइटवर उपलब्ध आहे.
आपण नियमानुसार-शैलीची पिझ्झा बनवू इच्छित असल्यास, जी मध्यभागी पातळ आहे आणि रिमच्या सभोवती उडी मारते आणि आपल्या स्थानिक किराणा दुकानातील सुविधांमधून बाहेर पडण्यासाठी तयार आहे, अधिक महक Caputo Tipo 00 आळ शोधून काढा. "00" म्हणजे पिशव्याची रचना: Tipo 00 आपण प्राप्त करू शकता सर्वोत्तम दळणे आहे, 0 मध्यम आहे, आणि 1 हे roughest आहे. 12.5% ग्लूटेन सामग्रीसह हे दंड दळणे, जे आपल्या आंब्याला केवळ पुरेशी देते- परंतु खूप जास्त लवचिक नसले तरी ते एक कवच तयार करते जे चवळीसारखे पण रबरी नसते, ज्यामध्ये कोळंबीच्या कडांवर फक्त शिरकाव होऊ शकते. ओव्हन मध्ये काही स्थळांच्या.
कॅटॅटो फ्लॅट इटालियन किंवा स्पेशॅलिटी किरकोळ किराया दुकानांत किंवा ऑनलाइन मध्ये आढळू शकतात. आपण राजा आर्थरच्या इटालियन-शैलीच्या आट्याचे प्रयत्न करू शकता, "इटालियन 00 लोकाचा अमेरिकन क्लोन", ज्या आपण किंग आर्थरच्या वेबसाईटवर खरेदी करु शकता. आपल्या ओव्हन 500ºC पेक्षा जास्त तापमानांसह चांगली कामगिरी करत नसल्यास लक्षात ठेवा की योग्य नीपॅटन-शैलीतील पिझ्झासाठी कॅप्टनो टिपो 00 हे भरे रंगाचे असू शकत नाही आणि म्हणूनच ते पुरेसे असू शकत नाही, म्हणून कदाचित उच्च किंमत टॅग वाचण्यायोग्य नाही
प्रयोग करा आणि मजा करा
एक उत्तम पिझ्झा तयार करण्यासाठी पहिले पाऊल म्हणजे योग्य प्रकारचे पीठ निवडणे. पिझ्झाच्या पिठाच्या पिठासाठी "सर्वोत्तम" पिठ नसल्याबाबत एक निश्चित उत्तर नसले तरीही, आपल्या कृतीमध्ये लक्ष देण्याआधी त्यात काही फरक आहे. प्रत्येक प्रकार आपल्या मळणीची एकसंध सुसंगतता देईल आणि आपल्या पिझ्झाला कोणत्या प्रकारचे कडवटपणा सर्वोत्तम कवच तयार करेल हे ठरविण्यावर आपल्यावर अवलंबून आहे पिझ्झा खाण्याचा भरपूर आनंद घ्या आणि आनंद घ्या!