कॉर्न स्टार्च म्हणजे काय?

कॉर्न स्टार्च, ज्याला कधीकधी कॉर्न फ्लो असे संबोधले जाते, कॉर्न अॅन्डोस्पर्म मधून कार्बोहायड्रेट काढला जातो. हा पांढरा पाउडर पदार्थ अनेक पाककला, घरगुती आणि औद्योगिक उद्देशांसाठी वापरला जातो. स्वयंपाकघरात, सॉस, ग्रेव्ही , ग्लॅझ, सूप्स, कॅस्पेरॉल्स, पाई आणि इतर डेझर्ट्ससाठी घनदाट एजंट म्हणून कॉर्न स्टार्च बहुतेकदा वापरली जाते.

कारण कॉर्न स्टार्च कॉर्नपासून बनते आणि केवळ कर्बोदकांमधे (प्रथिने नाही) होते, कारण ते ग्लूटेन -फ्रीचे उत्पादन आहे.

या कारणास्तव, कॉर्न स्टार्च पाककृतीमध्ये जाडसरांना पीठ करण्यासाठी एक उत्कृष्ट ग्लूटेन-फ्री पर्याय आहे . कोर -संसर्ग होण्याची शक्यता टाळण्यासाठी आपल्या कॉर्न स्टार्चची सुविधेमुळे गव्हाच्या उत्पादनांवर देखील प्रक्रिया केली जात नसल्याची खात्री करण्यासाठी पॅकेजिंग तपासाची खात्री करा.

कॉर्न स्टार्च कशी वापरली जाते?

कॉर्न स्टार्च थंड किंवा रूम तापमान पातळ पदार्थांमधे मिश्रित करता येतो आणि नंतर ते जाड करणारी क्रिया करण्यासाठी गरम होते. कोर्न स्टार्च बहुधा दाटपणाच्या स्वरूपात पीठ करणे पसंत करतात कारण परिणामी जेल अपारदर्शक ऐवजी पारदर्शक असतो. कॉर्न स्टार्च हे तुलनेने flavorless आहे पीठ आणि अंदाजे दोन वेळा जाड वीज पुरवते. कॉर्न स्टार्चचा वापर अर्धा वाटीच्या पिठात कोणत्याही कृतीमध्ये बदलता येतो जो पिठात द्रव घट्ट होण्यासाठी वापरला जातो.

बेकिंग करण्यापूर्वी कॉर्न स्टार्च पाई , टेर्पट्स आणि इतर डेझर्ट्समध्ये डगला फळासाठी देखील वापरता येते. कॉर्न स्टार्चची पातळ थर फलोंच्या रसांसोबत मिक्स करते आणि मग ते घेते तेव्हा जाड होते.

ह्यामुळे पाई किंवा इतर डेझर्टला पाणचिक वा वाहणार्या पोत होण्यापासून प्रतिबंध केला जातो.

कॉर्न स्टार्चचा उपयोग अँटी-केकिंग एजंट म्हणून देखील केला जातो. संकुचित चीज नेहमी कॉर्न स्टार्च एक पातळ dusting सह coated आहे तो संकुल मध्ये clumping पासून टाळण्यासाठी. मक्याच्या स्टार्चमुळे आर्द्रता घनरूपित होण्यास मदत होते आणि विकृत होण्याच्या अवस्थेतील एक चिकट पोत देखील टाळता येतो.

याच उद्देशासाठी मका स्टार्चची थोडीशी मात्रा चूर्ण केलेला आहे .

कसे कॉर्न स्टार्च जाड आहे?

कॉर्न स्टार्चमध्ये स्टार्च अॅण्टिकल्सची लांबलचक शृंखला समाविष्ट असते, ज्यामुळे ओलावाच्या उपस्थितीत गरम केले जाते तेव्हा ते गुंतागुंती करणे आणि फुगतात. या सूजाने कृती, किंवा जिलेटिनाइझेशन हे आहे कारण जाड होणे होते.

कॉर्न स्टार्च वापरण्यासाठी टिपा

कॉर्न स्टार्च सरळ एका गरम द्रवामध्ये जोडू शकत नाही कारण यामुळे ते ठोके मारू शकतात आणि गुठळ्या होतात. कॉर्न स्टार्च प्रथम एखाद्या खोलीच्या तापमानात मिसळला किंवा थोडा थंड द्रव मिसळला जावा आणि त्यानंतर गरम द्रव मध्ये मिश्रण केले. यामुळे सुजणे आणि जिलेटिझ करण्यासाठी संधी मिळण्यापूर्वी कॉर्न स्टार्च अणूंचे वितरण करणे देखील शक्य होईल.

कूलिंग करण्यापूर्वी कॉर्न स्टार्च असलेली मिश्रणे पूर्ण उकळणे आणली पाहिजे. हीटिंग अंतर्गत, कॉर्न स्टार्च मिश्रणावर त्यांना ओलसरपणा किंवा थंड होण्यामुळे पातळ होणे होऊ शकते. थोडा गरम झाल्यावर मिश्रण अधिक घट्ट दिसू शकते परंतु जर स्टार्चच्या रेणू पूर्णपणे जिलेटिनीकृत नसतील तर ते एकदाच आर्द्रता सोडतील.

कॉर्न स्टार्च सह चिकट सॉस आणि इतर मिश्रणावर गोठविली जाऊ नये. गोठ्यात जिलेटिनीज्ज्चा स्टार्च मॅट्रिक्स तोडेल आणि विरघळल्यानंतर मिश्रण पातळ होईल.

कॉर्न स्टार्च साठवा कसे

कारण कॉर्न स्टार्च ओलावा शोषून टाकते, त्यामुळे ते हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवणे महत्त्वाचे आहे जेथे ते सभोवतालच्या आर्द्रतेमध्ये उघड करणार नाही. कॉर्न स्टार्च देखील अत्यंत उष्णतेपासून दूर ठेवले पाहिजे. आपला कॉर्न स्टार्च एका सीलबंद कंटेनरमध्ये आणि थंड, कोरड्या जागी साठवा. व्यवस्थित संचयित केल्यावर, कॉर्न स्टार्च अनिश्चित कालपर्यंत टिकेल.