प्रोस आणि कॉन्सट ऑफ फ्लोअर, कॉर्नस्टार्क, आणि अॅरोरोट ग्रेव्ही थिकनेर्स

ग्रेव्ही बनवण्याची सर्वात मूलभूत पध्दत आपण चिकन, टर्की किंवा भाजून शिजताना गव्हाचे पीठ मळी किंवा गव्हाचे पिठ आणि लोणी रौक्स वापरतो. परंतु आपण वेगवेगळ्या परिणामांसह काही इतर स्टार्कची जागा घेऊ शकता.

फ्लॉवर ग्रेवी थिकनर

एक रौक्स सह, आपण पांढरे किंवा देश gravies अधिक योग्य एक हलका रॉक्स, आणि टर्की, चिकन, आणि गोमांस gravies साठी progressively गडद hues सह, आपला इच्छित रंग पोहोचते पर्यंत एकत्र लोणी आणि बटर एकत्र करून सुरू.

बहुतांश होम कूक सर्व वस्तूंचे गव्हाचे पीठ स्टॉक करतात, ही पद्धत सोयीस्कर बनविते. पण पीठ एक ढगाळ देखावा जोडते आहे, म्हणून ती नेहमी सर्वोत्तम पर्याय असू शकत नाही. यात इतर स्टार्क्सच्या द्रवरूप शक्तीची देखील गरज नाही, म्हणून सुमारे तीन मिनिटे उकळण्याची गरज आहे. Gravies आणि sauces काही शैली आवश्यक उच्च तापमान आणि वेळ स्वयंपाक वेळ फायदा नाही.

पर्यायी पीठांचा तसा स्टार्च सामग्री नाही, म्हणूनच ते सर्वजण गव्हाचे पीठ आंबटपणासारखे म्हणून वापरत नाहीत. गोड बदामाऐवजी चवीचे पिठ सातत्याने सुरू आहे असे दिसते.

कॉर्नस्टर्क ग्रेवी थिकनर

कॉर्ननेर्कचा परिणाम म्हणजे एक चमकदार तेज सह अधिक हलक्या, अधिक अर्धपारदर्शक ग्रेव्ही. सॉस तयार करण्यासाठी चीनी आणि इतर आशियाई पाककृती वारंवार अवलंबून असतात.

ग्रेव्ही जाडसर म्हणून कॉर्नस्टार्च वापरण्यासाठी, तो पूर्णपणे गुळगुळीत दिसते होईपर्यंत ढवळत, समान भाग स्टार्च आणि थंड पाणी एक स्लरी करून सुरू.

नंतर हळू हळूहळू पॅन ड्रिपिंग्जमध्ये एकत्र करा, सतत झटकणे. कॉर्नस्टर्क गरम द्रव मध्ये गोळे गोळे करतो, म्हणून स्लरी पाऊल वगळू नका, आणि आपण झटकून टाकण्यासाठी drippings मध्ये ते समाकलित करण्यासाठी हळूहळू जोडण्यासाठी खात्री करा.

आपण जोपर्यंत तो पुरेसा शिजू देत नाही तोपर्यंत तापाचा चव चिकटू शकतो, म्हणून आपण स्लरी जोडल्यानंतर एक किंवा दोन मिनिटे ग्रेव्ही उकळवा.

तथापि, तो ओलांडणे न करण्याची काळजी घ्या, यामुळे वाहून जाणे होऊ शकते. आपण अम्लीय साहित्य जोडण्यापूर्वी आधी कॉर्नस्टार्च-जाडसर ग्रेव्ही काढा. कॉर्नस्टार्चचे एक चमचे जाडसर 1 ते 1/2 ते 2 कप ग्रेव्ही.

अॅरोरोट ग्रेवी थिकनर

अॅरोव्हॉट लाईट टेक्सचरसह एका गुळगुळीत आणि पारदर्शक ग्रेव्हीमध्ये परिणाम होतो. कच्चे चव काढून टाकण्यासाठी जवळजवळ अननुभवी स्टार्चसाठी स्वयंपाक आवश्यक नसते. हे अंडे किंवा इतर साहित्य वापरत असलेल्या सॉससाठी उत्तम पर्याय बनविते जे ते उकळत्या बिंदूच्या खाली कमी होत नाही.

जरी अरबीची घनदाट जरा घट्ट होत नाही, तरीही आपण ते पुन्हा पुन्हा घेऊ शकत नाही. आपण जेवण देण्यासाठी योजना आखत असल्यापासून 10 मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ आपण अर्रोकॉरिटी स्लरीसह आपल्या ग्रेवी पूर्ण करू शकता. विस्तारित उच्च उष्णता आणि जोरदार ढवळत सहस्त्रपर्णी च्या द्रव घट्ट होण्यासाठी त्यात घातलेला पदार्थ (उदा. पीठ) गुणधर्म रद्दबातल करणे; जर तुमची ग्रेव्ही अचानक खळबळजनक झाली, तर तुम्ही खूप दूर गेला आहात. मध्यम-जाड सॉससाठी एक कप शीत द्रवाच्या 2 1/2 टीस्पूनचा वापर करा.

सॉसची संपूर्ण पुस्तक आपल्याला आपल्या सॉसेअरवर (सॉससाठी जबाबदार शेफसाठी फॅन्सी रेस्टॉरन्ट किचन टर्म) कौशल्य आणखी वाढवण्यास मदत करू शकते.