पिठ, चरबी, आणि द्रव च्या गुणोत्तर लक्ष द्या
ग्रेव्ही बनवण्याचे अनेक मार्ग आहेत: कॉर्नस्टार्क स्लरीसह हे जाड केले जाऊ शकते, रौक्सच्या मिश्रणासह चिकट केले जाते, किंवा सरळ पॅनमधून सरळ काढण्याइतकेच काम केले जाते. ग्रेव्हीने रौक्स बनवलेला आहे-एक चरबी आणि पीठ यांचे मिश्रण म्हणजे आपल्या सुट्टीच्या पक्षी किंवा भुंगापासून पॅन ड्रिपिंग्ज वापरणे. रॉक्समध्ये गोड चव आणि ग्रेव्हीला मखमली बनवणारी जोड आहे. ओव्हनमध्ये आपण संपूर्ण टर्की किंवा गोमांस भाजून नसाल तर काळजी करू नका-आपण दररोज चिकन लावण्यासाठी किंवा सेलिस्बरी स्टेकवर शीर्षस्थानी रूचकर किंवा तेल असलेल्या रौक्स ग्रेव्ही बनवू शकता.
एक रौक्स परिभाषित
एक रौक्स तेल, लोणी , किंवा भाजलेले पदार्थाचे रीडरिंग, काही मैदासह समान भाग चरबी जोडते. हा सॉसचा आधार म्हणून किंवा क्लॅम चाडर आणि मॅकरोनी आणि चीज यासारख्या पदार्थांमध्ये घट्टसर म्हणून वापरले जाऊ शकते.
रौक्स रंगाने फिकट गुलाबी ते गडद तपकिरी, आपण ते शिजवून ते जास्त काळ गडद करतो. एक हलके रौक्स चरबीचे चव सुरक्षित ठेवते- मग त्यावर लोणी किंवा पॅन ड्रायपिंग्ज किंवा कचरा असतो- आणि एक गडद रौग स्वतःच्या बारीकसारीक, कॅरेमेलाइज्ड वर्ण घेते. आपण त्याचा वापर कसा करावा याचे ठरविल्यास रॉक्सची किती वेळ काढावी हे आपण ठरवू शकता. उदाहरणार्थ, आपण पांढरे, मच्छिमारी रंग ठेवण्यासाठी क्लॅम चाडर वापरा, जेणेकरून फिकट द्रुत-शिजवलेले रौक्स उत्तम काम करेल. गंबो, दुसरीकडे, अधिक सखोल, अधिक क्लिष्ट-चवदार रौक्सचा लाभ घेऊ शकतो, त्यामुळे गडद सर्वोत्तम होईपर्यंत तो स्वयंपाक करत आहे. सुट्टीचा रसा साठी, कदाचित आपण शेंगदाणा बटरच्या रंगांच्या श्रेणीमध्ये काहीतरी पसंत करू शकता.
बेसिक रोस ग्रेवी फॉर्म्युला
रौक्स-आधारित ग्रेव्ही तयार करताना चरबीचे प्रमाण वाढणे महत्त्वाचे आहे आणि आपण आपल्या ग्रेव्हीला किती घट्ट चिक पाहिजे, त्यावर अवलंबून आपण चरबी आणि मैदाचे प्रमाण समायोजित करू शकता.
1 कप रस्सा ग्रेव्ही बनवण्यासाठी, चरबी 2 चमचे, 2 टेस्पून मैदा, आणि 1 कप द्रवपदार्थ (जर तुम्हाला बारीक ग्रेव्ही हवा असेल तर चरबी आणि मैदा मोजण्यासाठी 1 1/2 घ्या.) आपण तयार झालेले उत्पादन किती श्रीमंत आणि कमी संपुष्टात आले यावर अवलंबून तरल मटनाचा रस्सा, दुधा किंवा भारी क्रीम असू शकतो.
आपण जोडलेल्या पोत आणि चव साठी मटनाचा रस्सा असलेल्या छोट्या प्रमाणातील हेवी क्रीम किंवा वाइन एकत्र करू शकता.
रॉक्स ग्रेव्ही बनविण्याची पद्धत
रौक्स ग्रेव्ही तयार करणे कठीण नाही, आपल्याला याची खात्री करण्याची आवश्यकता आहे की आपल्याकडे सर्व योग्य प्रमाणात असणे आवश्यक आहे. सर्वप्रथम, आपल्याला आवश्यक असलेल्या ग्रेव्हीची तपासणी करा आणि नंतर मूलभूत सूत्रानुसार आवश्यक असल्यास चरबीची मात्रा समायोजित करा. आपल्या टर्की किंवा मांसचा दुसरा तुकडा तयार केल्यानंतर पॅन ड्रिपिंग्जमध्ये चरबी किंवा तेलाच्या पातळीचे मोजमाप करा - आपण सर्व ड्रायपिंग्ज एका द्रव मोजण्याचे कप मध्ये ओतणे आणि मग आपल्याला जे आवश्यकते ते काढून टाकू शकता किंवा फॅट्सची मात्रा कमी करू शकता. चमचा मोजण्याचे एक चमचे आणि बाजूला सेट (उर्वरित drippings टाकून द्या किंवा दुसर्या वापरासाठी जतन करा.) आपण चरबी वाढवण्याची गरज असल्यास मक्खन, स्वयंपाकाचे तेल, गाठलेले बेकन ग्रीस, किंवा चरबी जोडा.
आपण भाजलेले दाब भाजून पॅनमध्ये तयार करू शकता (आपण ग्रेव्हीच्या आवश्यकतेपेक्षा जास्त प्रमाणात अतिरिक्त चरबी काढून टाकू नये), ज्यामुळे तुंबलेल्या चवच्या तपकिरी बिट्टांना तळाशी मिळते. किंवा, जर आपण प्राधान्य देत असाल तर भिजवलेल्या स्प्रिंग्सला स्वच्छ सॉसपॅन्शन किंवा स्किलेटमध्ये हलवा. ते थंड केल्यास मध्यम ते कमी तापमानावर चरबी परत आणा.
गरम चरबीवर समान गोलाकार किंवा वाड्राचे पिठ भुरळुन टाका आणि पिठ भिजवावे, सतत कणकेचा तुकडा, कमी गॅसमध्ये कमीतकमी 5 मिनिटे मैदाचे कच्चे चव काढून टाकावे.
झटकून टाकणे चालू ठेवताना हळूहळू द्रव सहसा गुणधर्म रौक्समध्ये जोडा. गाईचे थेंब येईपर्यंत सतत उकळत रहा. हे लक्षात ठेवा की रक्ताचे प्रमाण वाढते आहे म्हणून वाढते आहे, त्यामुळे अतिरिक्त मैदा घालून प्रक्रिया गति वाढवण्याची तीव्र इच्छा निर्माण करा.
रौक्स ग्रेवीला अंतिम समायोजन
एकदा रस्सा ग्रेव्ही शिजला गेला की आपण सुसंगतता आणि चव थोडी बदलू शकता. ग्रेव्ही पातळ करणे, थोडे मटनाचा रस्सा घाला. पाणी वाहून जाण्यासाठी थोडा वेळ शिजवा. आपण स्टोव्ह बंद ग्रेव्ही काढता करण्यापूर्वी आपण कदाचित मांस एक जोरदारपणे अनुभवी तुकडा सह सुरु न केल्यास, आपण कदाचित मिठ आणि मिरपूड जोडणे आवश्यक आहे. सामान्य नियम म्हणून, प्रत्येक कप द्रवपदार्थाला 1/2 चमचे मीठ घालतो, परंतु प्रथम स्वाद घेण्याची खात्री करा.
जर रस्सा चिकट होई तर चरबी विभाजक वापरा.
असाधारण चिकट ग्रेव्हीसाठी, एक चाळणीतून आपल्या सेवा देणार्या बोट किंवा वाडग्यात घ्या.