आपण बटर बद्दल माहित असणे आवश्यक सर्वकाही

लोणी गायींच्या दुधापासून बनवलेली चरबी आहे. तो शुद्ध चरबी नाही, तथापि. सुमारे 16 ते 17 टक्के प्रमाणात लोणी असते आणि दुधातील पदार्थ 3-4 टक्के एवढे असतात. म्हणून सामान्य लोणी केवळ 80 टक्के चरबी आहे (परंतु अपवाद साठी बेकिंग वर खालील विभाग पहा).

काय छान बनवते?

कारण त्याच्या श्रीमंत, भागासंबंधी तोंड वाटणे आणि त्याचे भव्य स्वाद, जे इतर कोणतेही उत्पादन जुळण्यासाठी जवळ येऊ शकत नाही, मासे स्वयंपाकासाठी योग्य कला जवळजवळ प्रत्येक तयारी वापरण्यासाठी पसंतीचे चरबी आहे.

यात सॉस बनविणे ते बेकिंगमधील सर्व गोष्टी समाविष्ट आहेत.

तसे, "तोंड अनुभवणे" म्हणजे आपल्या तोंडात लोणी वितळते. बटरमधे 9 8 ° फॅचा हळुवार तापमान आहे, जो तुमच्या मुखाचे तपमान असते. भाजीपालाच्या शॉर्टिंगमध्ये जास्त हळुवार बिंदू आहे, याचा अर्थ तुमचे तोंड वितळण्यासाठी पुरेसे उबदार नाही, त्यामुळे ते आपल्या तोंडात चिकट वाटू शकते.

खारट वि. न वाटलेले बटर

सुपरमार्केटमध्ये उपलब्ध असलेल्या काही बटर्समध्ये संरक्षक म्हणून थोडेसे मीठ जोडले आहे. तथापि, जर आपण आपल्या बटरमधे जलद गतीने जाता (जसे तुम्ही एक महिन्यापेक्षा कमी वेळात बटरमधे एक पाउंड वापराल), तर आपल्या मस्तक खराब होण्यामध्ये तुम्हाला समस्या नसावी. (आणि मार्गाने, आपल्याला आपल्या बटरला थंड करावे लागत नाही .)

म्हणून बर्याच बाबतीत, आपण पुढे जाऊ आणि अनसाल्टेड किंवा "गोड" बटर विकत घेऊ शकता. सर्वसाधारणपणे, आपण जे काही तयारी करत आहात त्यात किती मीठ घालते हे नियंत्रित करणे नेहमी चांगले असते.

आणि जेव्हा आपण बेकिंग करत असतो, आपण नेहमी नॉनस्टेड बटर वापरणे आवश्यक आहे.

याचे कारण असे आहे की मीठ पिठात पिठात भरून काढते . पाककृती ज्या पद्धतीने पोहचली आहे त्यातून बाहेर पडू लागल्याची खात्री करुन घेण्यासाठी, कृतीसाठी कृती करण्यापेक्षा अतिरिक्त मीठ जोडणे टाळा.

लोणी सह पाककला

गरम झाल्यानंतर, लोणीने एक गोड चव तयार केली ज्यात दुधाचे प्रथिने (प्रथिने आणि साखर) कॅरेमेलाइझ असतात.

जेव्हा बटरला स्वयंपाक मध्यम म्हणून वापरले जाते, जसे भाज्या साखरेच्या स्वरूपात , तेव्हा त्यात तयार केलेले अन्नातील फ्लेवर्स पूरक व वर्धित करतात. हे sauces च्या चव जटीलता जोडते

बटरचा "धूर बिंदू"

स्वयंपाक करताना त्याची चव अत्यंत मोलाची असते, परंतु बटरने स्वयंपाक करण्याकडे कमी आहे. एकासाठी, त्याच्या चरबीचा सर्वात कमी निम्न धूर बिंदू आहे. धूर बिंदू गरम तापमान असताना एक चरबी धुम्रपान सुरू होते. मसाज सुमारे 350 ° फॅ वर धूम्रपान सुरू होते

सॉटिअईंग हा एक स्वयंपाक प्रकार आहे ज्यामध्ये अतिशय उच्च तापमान (400 ° फॅ किंवा अधिक गरम) वापरतात, त्यामुळे तो लोणी आणि इतर काही तेल जसे कोनोला किंवा केफ्लॉवरचे मिश्रण वापरणे सामान्य आहे.

स्पष्ट मच्छर म्हणजे काय?

उच्च तापमानात लोणी सह शिजविणे आणखी एक मार्ग स्पष्टता बटर वापरणे आहे. सुस्पष्ट बटर शुद्ध, गोल्डन बटरफॅट आहे ज्यामधे दुधाचे पदार्थ आणि पाणी काढून टाकले गेले आहे. कारण ते जलद गतीने बर्न करणारं दूध गंधरहित आहे, शुद्ध मद्यपानाला धुम्रपान सुरू होण्यापूर्वी खूप जास्त (सुमारे 450 ° फॅ) गरम केले जाऊ शकते.

रस्सा बनवण्याकरिता सुस्पष्ट बटर देखील पसंत केले जाते, जो सॉस जाड करण्याच्या सर्वात सामान्य पद्धतींपैकी एक आहे . स्पंदनात्मक लोणी याकरिता उत्तम आहे कारण सामान्य लोणीतील पाणी हॉलंडेस वेगळा करण्यासाठी इमल्स्ड सॉस बनू शकते.

लोणी सह पाककला

भाजून मळलेले पीठ आणि पाई crusts तयार करताना, लोणी सह काम करणे थोडेसे मळणी थोडे अधिक कठीण करू शकता कारण तो लहान करणे जास्त कठीण आहे. दुसरीकडे, लघुकरण काही चव नाही. आणि मी वर उल्लेख केल्याप्रमाणे, शॉर्टनिंग आपल्या तोंडात एक चिकट भावना सोडू शकता एक तडजोडीच्या वेळी, काही विक्रेत्यांना लोणी आणि शॉर्टलाइनचे मिश्रण वापरले जाते.

लक्षात ठेवा की शॉर्टनिंग शुद्ध चरबी आहे, तर मटण फक्त 80 टक्के चरबी आहे. म्हणून जर तुम्ही दुसरा पर्याय निवडला तर लक्षात ठेवा की शॉर्टनिंगमध्ये 20 टक्के अधिक वजन चरबी असते, तर लोणीमुळे मिश्रणास अतिरिक्त पाणी मिळते, यामुळे कृती कशी होते यावर परिणाम होऊ शकतो.

युरोपीयन मटर नावाचे एक उत्पादन देखील आहे, जे गून 82-86 टक्के चरबी जितके उच्च करते. अधिक चवदार असण्याव्यतिरिक्त, फ्लॅकी पाई आट किंवा पफ पेस्ट्री बनविण्यासाठी युरोपियन बटर चांगले आहे.