दोन पाककृती दरम्यान समानता आणि फरक शोधा
क्रेओल आणि कॅजोन पाककृती यांच्यातील समानता फ्रेंच संस्कृतीच्या दोन्ही भागातील संस्कृतीच्या वारसांमुळे आणि क्वियोल द्वारा केजन्सने फ्रेंच पाककला तंत्रे वापरली त्यासह नवीन घटकांसह आहेत. स्पेन, आफ्रिका आणि नेटिव्ह अमेरिकेवर मान्यता आणि वेस्ट इंडिज, जर्मनी, आयर्लंड आणि इटली यांना कमी प्रमाणात फ्रान्समध्ये पाककृती दोन्ही प्रकारच्या पाककृती आहेत. दोन्ही संस्कृती त्यांच्या अन्न अतिशय गंभीरपणे घेतात आणि शिजविणे, खाणे आणि मनोरंजनास आवडते.
असे म्हटले जाते की क्रेओल्स तीन कोंबड्यांसह एक कुटुंब आणि एक कॅजुन तीन चिकणमातीसह एक कुटुंब चिकन करतो. क्रेओल आणि कॅजुनच्या अन्नातील आणखी एक मुख्य फरक क्लासिक सॉसेस, स्टॉज, सूप्स, आणि इतर अनेक सुगंधी पदार्थांसाठी आधार म्हणून वापरलेल्या रौक्सच्या प्रकारात आहे . एक विशिष्ट क्रेओल रौक्स लोणी आणि पीठ (फ्रान्समध्ये) म्हणून बनविला जातो, तर कॅजुन रौक्स सहसा स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी किंवा तेल आणि मैदा केली जाते. हे अकादमीना (अकॅडिया + लुइसियाना) मधील काही भागातील डेअरी उत्पादनांच्या टंचाईमुळे अंशतः कारण आहे जेव्हा केजुन पाककृती विकसित केली जात होती गुम्बो कदाचित दोन्ही पाककृतींचे स्वाक्षरी डिश आहे. क्रेओल गंबोमध्ये टोमॅटोचा आधार आहे आणि सूप अधिक आहे, तर कॅजुन गंबोला रौक्स आधार आहे आणि स्टवपेक्षा अधिक आहे.
स्वयंपाकाची दोन पध्दतींमधील सांस्कृतिक फरक क्रेओल्सच्या स्थानिक बाजारपेठेपर्यंत पोहोचला आहे आणि नोकरांना त्यांचे अन्न शिजवताना मिळते, तर कॅजुन जमिनीवरून मुख्यत्वे राहत होते, ते ऋतूच्या घटकांच्या अधीन होते आणि सामान्यत: जेवणाचे जेवण तयार होते मोठे भांडे
- क्रेओल: क्रेओल मूळ युरोपियन - विशेषत: फ्रेंच आणि स्पॅनिश - न्यू ऑर्लिअन्सच्या स्थायिक ते बहुतेक श्रीमंत कुटुंबातील होते आणि मॅड्रिड, पॅरिस आणि इतर युरोपियन कॅपिटल्समधून आणलेल्या शेफसाठी आणले होते.
- साहित्य: सामान्यतः त्यांची स्वयंपाक करताना वापरात असलेल्या युरोपियन शेफ अनेक घटक स्थानिक पातळीवर उपलब्ध नाहीत. नवीन रहिवाशांना हरण्यासाठी घाबरणारा गव्हर्नर बेनेव्हिलेने क्रेओल लोकांना आणि त्यांच्या शेफची शिकवण कशी करायची याचा विचार केला, ज्यात मूळ घटकांचा वापर कसा करायचा आणि त्यांच्याबरोबर कौशल्ये आणि तंत्र कसे वापरावे.
त्यामुळे क्रेओल्स आणि त्यांच्या स्वयंपाकाच्या लुइसियाना येथे उपलब्ध असंख्य शंखफिश, स्नैपर, पोम्पानो आणि सीफुडचे इतर प्रकार आढळले. मूळ मांस आणि खेळ, आणि अपरिचित उत्पादन ज्यामध्ये मर्जिओन आणि क्युशॉ, ऊस आणि पेकान होते, त्या नंतर क्रेओल शेफच्या युरोपियन बावर्ची पद्धतींमध्ये रुपांतर होते.
- सीइंगिंग: नेटिव्ह इंडियन्सकडून टिपा आणि मसाला पदार्थ साहित्य आणि कॅरिबियन आणि आफ्रिकन कूकमुळे क्रेओल रचण्यास जन्म झाला. आफ्रिकेने ओकरा आणला; स्पॅनिश, मसाले आणि लाल तिखट; जर्मन, मिरपूड आणि मोहरी; आयरिश, बटाटे याव्यतिरिक्त, फाइल पावडर चक्तॉ इंडियन्सकडून आले; वेस्ट इंडीजमधील सर्व मसाज आणि मिरप; आणि इटालियन पासून लसूण आणि टोमॅटो
- पाककला शैली: क्रेओल पाककला शहर स्वयंपाक आहे: नोकरांनी तयार केलेले शुद्ध, नाजूक आणि विलासी, विकसित आणि मूलतः तयार. कँम, लोणी, समुद्री खाद्य (शेलफिश नसला तरी), टोमॅटो, वनस्पती आणि लसूण यावर अधिक महत्त्व आहे आणि कॅजुनच्या स्वयंपाकापेक्षा लाल मिरची आणि फाईल पाउडर कमी वापरणे, ज्यामुळे श्रीमंत सॉस, सुरुचिपूर्ण शुद्ध बिस्कॉस् आणि वेळ-केंद्रित सूप, ब्रंच डिश आणि डेझर्ट
- कॅजुन देश: लुइसियानाचा नैऋत्य विभाग स्वतःच अद्वितीय आहे. अॅकेडियाना हा दक्षिणपश्चिमी लुईझियानामधील 22-पॅरिशचा (काउंटिज) भाग आहे. हे क्षेत्र प्रामुख्याने केजुन लोक आहेत जो तांत्रिकदृष्ट्या, 1766 साली अकादियातून काढून टाकलेले अकॅडियातील वंशज, आता नोव्हा स्कॉशिया म्हणून ओळखले जातात. अॅकॅडिआनातील त्यांचे नवीन घर आधीपासूनच कॅथोलिक, फ्रेंच भाषा बोलणारे लोक, काजुनला अनैच्छिक दलदलीचा प्रदेश, बैयस आणि प्रॅरीयल्स यांच्याशी जुळवून घेणे गरजेचे होते ज्यात काही विदेशी प्रकारचे मांस, खेळ, मासे, उत्पादन आणि धान्य दिले.
- साहित्य: काजन्सने ह्या नवीन घटकांना फ्रेंच तंत्रज्ञानाचा वापर लावला, परिणामी अमेरिकेतील सर्वोत्तम प्रादेशिक पाककलापैकी काही म्हणून मान्यताप्राप्त आणि सन्मानित केले गेले, तसेच जगातील सर्वात अनन्य पाककृतींपैकी एक म्हणून. देशभरातील रेस्टॉरंट मेनूवर कॅजुनच्या भांडीचे आवृत्त्या आहेत, ते उच्च दर्जाचे ते हिप आणि ट्रेंडी ते फास्ट फूड इन्स्टिटमेन्टपर्यंत. दुर्दैवाने, यापैकी बरेच रेस्टॉरंट कॅजुनचे खाद्यपदार्थ त्यांच्या मानक मेन्यू घटकांद्वारे चुकीचे सादर करतात आणि त्यांच्याकडे दुर्लक्ष करीत आहेत, जेणेकरून अन्न अशक्तपणे गरम होते आणि ते "कॅजुन" असे म्हणतात.
- चव नीटणी: काजुनचे खाद्यपदार्थ आणि संस्कृतीच्या काझुनच्या कचऱ्याची जळते गरम वीज म्हणून प्रस्तुत केलेल्या वीस वर्षांच्या प्रसारमाध्यमांशी आणि कोझूनच्या लोकांना गरम मिरची खाण्याची, बिअर स्लिंगिलिंग कॅरिक्क्चरची काहीच माहिती नाही. का Pepper आणि मसाले काजुन कुकीज फक्त एक घटक आहे आणि त्या सर्वात महत्वाचे नाही.
- पाककला शैली: दक्षिण-पूर्व-लुसियानातील कॅजन्सने जीवनशैली, भाषा आणि स्वयंपाकाच्या दृष्टीने त्यांच्या सवयी, परंपरा आणि समजुतींचे संरक्षण करण्यास सदैव पालन केले आहे. ते 1 9 00 च्या दशकाच्या मध्यात तेलसुधारणा दरम्यान समाजाकडून लक्ष वेधून घेत होते, ज्यामुळे अनेक आउटलंडर्स (नॉन काजन्स) या क्षेत्रामध्ये आणले गेले. या नवीन रहिवाशांना अन्न-आधारित, प्रतिभावान केजुन कूक शोधण्यास सुरुवात झाली, ज्यांचे जीवन आणि सामाजिकरित्या खाद्यपदार्थांची तयारी, सामायिकरण आणि आनंद घेण्याच्या खूप मोठ्या प्रमाणात फेरफार करणे. शब्द पसरला सुरुवात केली.
क्लासिक केजून आणि क्रेओल डिश बद्दल अधिक