मोनोसोडियम ग्लुटामेट, किंवा एमएसजी , आशियाई स्वयंपाक मध्ये वापरण्यात येणारे एक स्वाद-वाढणारे खाद्य मिश्रित पदार्थ आहे. हे सामान्यतः फास्ट फूडमध्ये आणि चिप्सप्रमाणे व्यावसायिकरित्या पॅकेज केलेल्या खाद्य उत्पादनामध्ये देखील आढळते. काही लोकांना असे वाटते की जेव्हां एमएसजी खाण्यासाठी अन्नपदार्थ घेतात ते डोकेदुखी, मळमळ आणि इतरांसारख्या दुष्परिणाम आणि लक्षणे टाळू शकतात.
एमएसजी हे ग्लूटामिक ऍसिड नावाच्या एमिनो आम्लेपासून बनविले जाते, जे मशरूम, वृद्ध पार्मन पनीर आणि सोयाबीन उत्पादनांसारख्या पदार्थांमध्ये नैसर्गिकरीत्या उद्भवते आणि सोया सॉससारखे असतात.
ग्लुटॅमिक ऍसिड ग्लूटामेट्स नावाचे एक व्यापक प्रकारचे कंपाउंड्सचे आहे , जे उमामी नावाच्या चवचा स्रोत आहे.
एमएसजी आणि उमामी
विविध प्रकारचे "दिवाळखोर", "मांसपेशी" किंवा "मातीयुक्त" असे वर्णन केले आहे, गोड, खारट, आंबट आणि कडू याव्यतिरिक्त पंचमी स्वाद म्हणून ओळखले जाते. ग्लूटामेट्स जसे एमएसजी चव अमामी सारखे, किंवा जास्त अचूकपणे (जसे की साखर गोड आणि लिंबू खार आहेत), ग्लूटामेट्स उमुमी आहेत.
स्वतःच्या विशिष्ट चवखेरीज, उमामीकडे त्यांच्याकडे गहिरा व परिपूर्णता देऊन इतर फ्लेवर्स वाढविण्याची संपत्ती आहे. म्हणून, एमएसजी एक कृत्रिम ग्लूटामेट असल्याने, अन्नामध्ये एमएसजी जोडणे दोन गोष्टी करते: त्यात अमानवीय वाढ होते , तसेच इतर अभिरुचींना वाढते व वाढते होते, विशेषतः, खारट आणि खोडके
एमएसजीसह पाककला
पारंपारिक जपानी मटनाचा रस्सा कोंबू दशी बनविण्यासाठी वापरली जाणारी समुद्रीपालकांमध्ये ग्लूटामिक आम्ल वेगळे करून एमएसजीची निर्मिती झाली. आणि मांस आणि दूध ते धान्य आणि गहू पासून सर्व काही मध्ये नैसर्गिकरित्या glutamates उद्भवू करताना, MSG काटेकोरपणे एक अन्न additive आहे.
आशियाई पाककृतीमध्ये, एमएसजीचा वापर स्वयंपाक करताना मसाला म्हणून केला जातो म्हणूनच एशियन किरानाच्या दुकानांमध्ये शुद्ध एमएसजीचे पोते विकले जातात. हे स्फटिकासारखे पांढरे पावडर म्हणून येते, जे नंतर नीट ढवळून घ्यावे आणि इतर तयारीमध्ये शिंपडले जाते. लॅटिन अमेरिकन आणि कॅरिबियन पाककृती देखील एमएसजी समाविष्ट करतात, विशेषत: मसाल्याच्या रेबमध्ये
आणि अमेरिकेत, एक्सेन्ट स्वाद वाढविण्यासाठी जवळपास नेहमीच शुद्ध एमएसजी (MSG)
अन्न मध्ये एमएसजी
एमएसजी फास्ट फूड रेस्टॉरंट्सवरील मेनूवरील बर्याच वस्तूंमध्ये, विशेषत: चिकन डिशमध्ये असतो. एमएसजींना बर्याच व्यावसायिकरित्या पॅकेज केलेल्या खाद्य उत्पादनांमध्ये देखील समाविष्ट आहे:
- फ्लेवडर्ड (विशेषत: चीज-फ्लेवडर्ड) चीप आणि फटाके
- कॅन सूप
- झटपट नूडल्स
- सूप आणि उडी मिक्स
- मसाला मीठ
- बुलियन क्यूब्स
- सलाड ड्रेसिंग
- ग्रेव्ही मिक्स किंवा प्री-मेड ग्रेव्हीज
- सोया-आधारित (म्हणजे शाकाहारी) जातींचा वापर करून थंड कपाटा आणि गरम कुत्री
हेही लक्षात घ्या की MSG असलेल्या सर्व पॅकेजयुक्त पदार्थ लेबलवर स्पष्टपणे म्हणत नाहीत. हायडोलिझेड प्रथिन, ऑटोलिझेड यीस्ट आणि सोडियम कॅसिनेट्ससारखे पदार्थ एमएसजीसाठी सर्व छद्म शब्द आहेत जे लोक ऍलर्जी किंवा एमएसजीला संवेदनशीलता प्राप्त करतात त्यांना या प्रकारच्या नामनिर्देशनांसाठी सावध राहणे आवश्यक आहे.
एमएसजी सुरक्षा समस्या
एफएसजीद्वारे एमएसजीला "सामान्यतः सुरक्षित" म्हणून ओळखले जाते परंतु त्याचा अर्थ असा नाही की हे प्रत्येकासाठी सुरक्षित आहे काही लोकांना मोठ्या प्रमाणातील संवेदनाक्षमता असते तर इतर लोकांकडे संपूर्ण एलर्जी असते. जर आपण ग्लूटामेट वापरु शकत नाही तर आपण एमएसजी तसेच टाळावे. असे वाटते की बहुतेक लोक MSG वर प्रतिक्रिया देत नाहीत.
एमएसजी साइड इफेक्ट्स
काही लोकांना MSG चा वापर आढळतो, विशेषत: मोठ्या प्रमाणावर, विविध दुष्परिणाम आणि लक्षणे सक्रीय करु शकतात, ज्यात (परंतु इतकेच मर्यादित नाही) आहेत:
- डोकेदुखी
- मळमळ
- चक्कर
- रॅपिड किंवा अनियमित हृदयाचा ठोका
- फ्लशिंग किंवा अत्यधिक घाम येणे
- त्वचा पुरळ
- अस्वस्थता
- प्रखर तहान
- जडजवा किंवा झोप येते
- रिंगिंग कान
- तोंडी मुंग्या येणे
काय मोठ्या प्रमाणात आहे? अमेरिकेतील अन्न व औषध प्रशासनाअंतर्गत ती तीन ग्रॅम एमएसजी पेक्षा कमी किंवा चमच्यापेक्षा कमी आहे. तळलेले तांदूळ , किंवा मांस एक पौंड पाच भाग करण्यासाठी अन्नाची जुळवणी करण्यासाठी शिफारस केलेली रक्कम आहे. पण अशा छोट्या मोजमापांसह, एक व्यस्त रेस्टॉरन्ट कूक अनपेक्षितपणे थोडी ओव्हरबोर्ड कशी जाऊ शकते हे पाहणे सोपे आहे.