रोस कसा बनवायचा

05 ते 01

रोस बनवा कसे: स्टेप इंस्ट्रक्शनद्वारे स्टेप

रॉक्स (ठाम "रु") स्वयंपाकाचा आर्ट्समधील मुलभूत जाडदार एजंटांपैकी एक आहे. प्रामुख्याने जाड सॉस आणि सूप्ससाठी वापरला जातो, रौक्स समान भाग चरबी आणि पिठातुन बनविले जाते, आणि "समान भाग" वजनाने मोजतात, खंड नाही.

पारंपारिकरित्या, एक रौक्स स्पष्टसराने बनवला जातो, मुख्यत्वे कारण स्पष्टतेनुसार बटर तपकिरी रंग न बदलता उच्च तपमानात गरम केले जाऊ शकते. आणि आपण पांढर्या सॉस बनविल्यास, आपण तपकिरी बटरसह प्रारंभ करू इच्छित नाही. परंतु आपण सर्वसाधारण पूर्ण बटर वापरुन एक रौक्स बनवू शकता. जेंव्हा आपण ते वितळत असता तेंव्हा त्यास ज्वलन करू नका.

खरं तर, आपल्याला आवडणार्या कोणत्याही चरबीचा आपण वापर करू शकता. आपण तेलाचा वापर करू शकता, ज्यात उच्च धूर आहे, परंतु जास्त चव नाही. आपण प्रस्तुत केलेले खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस चरबी पासून एक सुंदर रॉक्स करू शकता, सॉस आणि soups एक विस्मयकारक खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस चव जोडेल आणि हे क्लासिक पॅन ग्रेव्ही भुंगाचे चिकन किंवा टर्कीमधून चरबी वापरते

02 ते 05

काही लोणी वितळले (स्पष्ट किंवा संपूर्ण दोन्ही ओके आहेत)

पॅनमध्ये थोडे बटर वितळवून सुरुवात करा. हे प्रथम ते वजन करण्यास मदत करते जेणेकरुन आपल्याला माहित असेल की आपण किती मैदा वापरु शकतो. आपण तंतोतंत होऊ इच्छित असल्यास, आपण डिजिटल स्केल वापरू शकता, जे स्वयंपाकाची परिस्थिती सर्व प्रकारच्या मध्ये सुलभ येईल.

03 ते 05

फ्लोअरची एकसारख्या प्रमाणात घ्यावा

एक मक्खन दिले वजन एक समान वजन पिठ शोषून होईल. स्पष्ट मक्खन शुद्ध butterfat आहे, त्यामुळे आपण प्रत्येक समान रक्कम वापरू शकता दुसरीकडे, संपूर्ण लोणी 15% पाणी आहे, म्हणून आपण थोडी कमी आट येईल.

असे समजू या की आपण अर्धा स्टिक मिक्सर वितळत आहात, जे सुमारे 57 ग्रॅम्सपर्यंत बंद होते, परंतु 15 टक्के पाणी शिजवू लागते, असे वाटते की सुमारे 48 ग्रॅम सोडले जात आहे. आपल्या पिठाचे वजन करणे दुखापत होऊ शकत नाही, तर केवळ 48 ग्राम पिठाचे स्वरुप कसे मिळवता येईल यापेक्षा दुसरे कारण नसल्यास त्या मार्गाने आपल्याला प्रत्येक वेळी तो तडजोड करायची गरज नाही आणि त्याऐवजी त्यास डोळ्यावर आणू शकता.

तेव्हा लोणी वितळले आणि फेस येतो, कारण मक्खीत पाणी पिण्यास सुरुवात होते. (स्पष्टीकृत लोणीमध्ये कोणतेही पाणी नाही, त्यामुळे ते कोरले जाणार नाही.)

सर्वपटीने आलेला थोडासा नीट ढवळा. आपण एक लाकडी चमच्याने किंवा झटक्या एकतर वापरू शकता

04 ते 05

तो रंग आपल्याला पाहिजे तोपर्यंत पाककला ठेवा

आपण लोणीमध्ये आटसर घालणे सुरू ठेवत असतांना आपण जाड पेस्ट तयार करीत असल्याचे दिसेल. आपण थोड्या मिनिटांसाठी ते शिजवू इच्छित असाल कारण कच्चा ओटण्यामुळे आपल्या सॉसमध्ये नको असलेले एक विशिष्ट आळशी चव आहे. काही मिनिटांसाठी रौक्स बनवण्यामुळे कच्चा पीठची चव सुटकायला मदत होते.

त्या पलीकडे, आपण किती दिवस शिजवू शकता हे आपण कशासाठी वापरत आहात यावर अवलंबून असतो. एक चमचमीचे सॉस पांढऱ्या रंगाची मागणी करतो, म्हणूनच आपण फक्त काही मिनिटे ते शिजवावे, जोपर्यंत कच्चे पेस्टचे स्वाद संपले नाही परंतु रॉक्स अद्याप फिकट गुलाबी आहे.

पांढर्या वेटोळे सॉसमध्ये वापरली जाणारी एक गोलाकृती रौक्स थोडी जास्त गडद असणे आवश्यक आहे, म्हणून ती एक मिनिट किंवा दोन वेळा शिजवते.

तपकिरी सॉसमध्ये वापरलेला एक तपकिरी रौक्स, सर्वात अंधारमय रौक्स आहे आणि हे सर्वात जास्त वेळसाठी शिजवलेले आहे. या कारणास्तव, कमी तापाने ते शिजवून घ्यावे जेणेकरून आपण ते बर्न करू नये. काही कूक मस्तकात घालण्याआधी ओव्हनमध्ये भोपळाही घालू शकतो. फक्त लक्षात ठेवा की रौक्सची जाळीदार गुणधर्म कमी होते कारण ते गडद होतं.

05 ते 05

समाप्त रौक्स

आपण आपल्या सॉस किंवा सूप करण्यासाठी जाताना, आपण जाड इच्छित असलेल्या द्रवमध्ये रौक्स जोडणे शक्य आहे. पण रौक्सला द्रव जोडताना मी नेहमीच चांगले परिणाम मिळवले आहे. मी हळूहळू द्रव जोडत म्हणून झटपट आवडतात.

आपण आपल्या द्रव जोडतांना रॉक्स उबदार असतो हे महत्त्वाचे आहे. खूपच उष्ण किंवा जास्त थंड दोन्ही समस्या निर्माण करू शकतात, ज्यामुळे ढीगांचे परिणाम दिसतात. तो आपल्या द्रवसाठीच जातो. जबरदस्त काम सर्वोत्तम दिसते आहे, मग ते स्टॉक आहे, दूध किंवा कशासही. जर खूप थंड असेल तर तो लोखंडी जाडे तुटतो आणि जर ते खूप गरम असेल तर ते रौक्स वेगळे करू शकतात.

ज्या प्रकारे रॉक्समध्ये द्रव तयार होते ते द्रव अवशोषित करते आणि विस्तारित होते, किंचित चिकट बनते, ज्यामुळे सॉस जाडसर बनते. चरबी स्टार्क्ट रेणू वेगळ्या ठेवण्यास मदत करते कारण ते अप जमतात.

आपण रौक्स फ्रीझ करू शकता आणि नंतर ते वापरू शकता. बर्फ क्यूब ट्रेमध्ये फ्रीझ करण्याचा प्रयत्न करा आणि नंतर फ्रीजर पिशव्यामध्ये हस्तांतरित करा. आपण बर्फ क्यूब ट्रे खूप लहान आढळल्यास आपण अगदी मफिन पेन मध्ये ते गोठवू शकता.