गुलाबी मीठ हे सोडियम क्लोराइड, किंवा टेबल मीठ, आणि सोडियम नाइट्रेट यांचे मिश्रण यासाठी सामान्य नाव आहे . यालाच इन्स्टाअर, प्राग पावडर आणि जर्मनमध्ये "पोकेल्सलझ" असे म्हणतात. हे मांसवर वापरले जाते ज्यामुळे बोटुलिनम विष निर्माण करता येत नाही. गुलाबी मिठ मनुष्यासाठी विषारी आहे पण पूर्ण झालेले नाही, बरे होण्यासारखे पुरेसे डोस मध्ये मांस किंवा आजार किंवा मृत्यू कारणीभूत.
गुलाबी मिठ गुलाबी रंगविले जाते जेणेकरून ते टेबलच्या मीठाने गोंधळून जाऊ शकत नाही.
नायट्रेट मांस शुद्ध करण्यासाठी वैशिष्ट्यपूर्ण रंग आणि चव देतो.
पार्श्वभूमी - बॉटुलिझम हॅझर्ड
एकदा सॉसेज रोग किंवा सॉसेज विषाणू म्हणून ओळखले जाईपयंत , बोटुलिझमचे नाव " बोट्यूलस " असे नाव देण्यात आले होते, जे सॉसेजसाठीचे लॅटिन शब्द होते. 1817 मध्ये वेटेडमेर्ग येथे जस्टिनस केर्नेर यांनी प्रथम जर्मनीमध्ये वर्णन केले होते, परंतु गेट विद्यापीठात प्राध्यापक एमिले पियर व्हॅन एरमेंगेंम यांनी 1 9 65 पर्यंत रोगजंत आणि विष तपासले नव्हते.
क्लॉस्टिडायम बोटुलिनम हा ग्राम पॉइटिक, अॅएरॉबिक (ऑक्सिजनच्या उपस्थितीत वाढू शकत नाही) जीवाणूची नाव आहे जे माती आणि पाण्यात आढळून येते . टिकाऊ फिरत हवादार असू शकते आणि अन्न वर येऊ शकता. योग्य वातावरण सापडल्यास; कमी ऍसिड आणि थोडे किंवा नाही ऑक्सिजन, तो वाढतात आणि पुनरुत्पादन होईल.
जीवाणू पुन्हा तयार करतो तर तो बोटुलिनम नावाच्या विषांना जन्म देऊ शकतो आणि बोटुलिझम कारणीभूत होऊ शकतो , विष खाला जाऊन अन्नधान्यामुळे होणारी आजार.
मारणे कठीण आहे; स्पॉर्स 212 डिग्री फॅ (100 डिग्री सेल्सियस) तापमान इतके तापत आहेत की ते 240 ते 250 अंश फूट (120 अंश सेल्सिअस) तापमानावर 5 ते 10 मिनिटे बसत नाही.
घर कॅनिंग करताना हे दबाव कॅनिंग यंत्राच्या वापराची आवश्यकता आहे.
जीवाणू वाढण्यास सोडला जातो आणि विष निर्माण करतो ज्यामुळे रोग होते, 17 ते 176 डिग्री फॅ (किंवा 80 अंश सेल्सिअस) वरील तापमान 10 ते 20 मिनिटे गरम केल्यास ते जास्त प्रमाणात विष निर्माण करतो. हे आपले घर कॅन केलेला, अ-अम्लीय अन्न खाण्यासाठी सुरक्षित आहे याची खात्री करण्यासाठी एक दुय्यम पाऊल आहे.
जीवाणू नियंत्रित करण्याचे इतर मार्ग म्हणजे उच्च साखर किंवा मीठ सांद्रता (जॅम किंवा लोणच्यासाठी) वापरून, कॅनिंग रेसिपीमध्ये व्हिनेगर, उच्च-अॅसिड फ्रिज, आणि भाज्या सारख्या ऍसिडचा वापर करून अन्न 38 ° फॅ खाली ठेवत आहे ( 3 ° C) आणि nitrites किंवा nitrates वापरून.
नायट्रेट्स वापरणे
नायट्रेट्समध्ये एनारोबिक जीवाणूची वाढ होते , जे तार्किकदृष्ट्या विष उत्पादन रोखते. नायट्रेट्स वेळोवेळी नायट्रेट्समध्ये वळतात जे त्यांना इनहिबिटिंग कंपाऊंडचा एक वेळ-रिलीझ फॉर्म देते. दोन्ही स्वतः उच्च डोस मध्ये विषयासाठी विषारी स्वत आहेत त्यामुळे घरगुती वापरासाठी सोडियम नायट्रेट खरेदी करण्याची अनुमती आहे, जो आधीपासूनच मिठामध्ये कटिबध्द आहे, यामुळे अपघाती प्रमाणाबाहेर होण्याची शक्यता कमी होते.
नायट्रेटला अखेरीस मांस शुद्ध करण्यासाठी आणि नायट्रिक ऑक्साईडमध्ये रुपांतरित करता येते, जे हानिकारक नसते. योग्य प्रमाणात वापरल्या जाणा-या नाइट्रिकचे प्रमाण हानीकारक नसते.
नायट्रेट -> नायट्रेट -> नायट्रिक ऑक्साइड
गुलाबी सॉल्टचे दोन मुख्य स्वरूप: बरा # 1 आणि बरा # 2
पाककला, ब्रिनिंग , धूम्रपान किंवा कॅनिंगची गरज असलेल्या सर्व मीट निर्यातीसाठी # 1 प्रकारचे गुलाबी मीठ वापरले जाते. यात कुक्कुट, मासे, हेम, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, मध्यान्ह भोजन, गोड गोमांस, pates आणि इतर उत्पादने समावेश आहे. यात 93.75% तक्ता मिठाचा आणि 6.25% सोडियम नाइट्रेटचा समावेश आहे.
आणि ग्राउंड मांस 5 पाउंड प्रति 1 चमचे एक दराने वापरली जाते.
एक समुद्र साठी वापरल्यास, 1/2 कप InstaCure नंबर 1 गॅलन पाणी वापरा, अधिक 1 3/4 कप टेबल मीठ, 2 1/4 चमचे साखर आणि आपण इच्छित कोणत्याही मसाल्याचा वापर करा.
क्युअर # 2 कोरड कल्चर केलेल्या उत्पादनांसारखी तयार केली जाते जसे पेपरोनी, हार्ड सॅमी, प्रॉस्सिअटी हॅम, सुका सॉसेज आणि इतर उत्पादने जे स्वयंपाक, धूम्रपान किंवा रेफ्रिजरेशनची आवश्यकता नसते. एक पातळी चमचे (1 औन्स सोडियम नायट्रेट (6.25%), 0.64 औन्स सोडियम नायट्रेट (4%) ते 1 पाउंड मीठ) प्रति 5 पाउंड मांस वापरले जाते.
उपचारांचा परस्परांकीत करता येत नाही त्यामुळे आपण वापरलेल्या कृतीचा बारकाईने अभ्यास करा आणि विश्वासार्ह स्त्रोताकडून कृतीचा वापर करा.
नियमित टेबल मिठासारखे गुलाबी मिठ वापरू नका. ते तुमच्या अन्नपाण्यावर शिंपडावे.
तसेच ज्ञात: प्राग पावडर, इन्स्टाकॉर, पोल्सेल्सझ, बरा # 1 आणि बरा # 2