ताज्या द्राक्षाची पाने कापणी आणि संरक्षण कसे करायचे

जर तुमच्या द्राक्षांचा वेल व्हावा, आपल्या आवारातील एका काठावर वाढत असेल, किंवा जंगली वृक्ष वाढला असेल तर आपल्याजवळ खजिना आहे. द्राक्ष पाने ग्रीक पाकळ्या मध्ये एक मुख्य आहेत ग्रीक घरे आणि रेस्टॉरंट्समध्ये सेवा दिलेल्या पारंपारिक व्हेलमध्ये चिरलेला द्राक्षरस , किंवा "डोलमेड्स" याचा विचार करा. निविदा पाने विपुलता असताना उशीरा वसंत ऋतु किंवा उन्हाळ्यात उन्हाळ्यात द्राक्षांचा वेल बंद ताजे पाने निवडा. नंतर, ग्रीक पाककृतीमध्ये त्यांचा वापर करा किंवा नंतरच्या वापरासाठी संरक्षित आणि संचयित करा.

द्राक्षाचे पत्ते निवडणे

आपल्या हवामानानुसार, उशीरा वसंत ऋतु (मे किंवा जून) मध्ये द्राक्ष पाने निवडा. कीटकनाशके सह sprayed गेले न की vines पासून संपूर्ण पाने, नुकसान मोफत निवडा. पाने हलका हिरवा रंग प्रदर्शित आणि एक लवचिक टेक्श्चर पाहिजे. वनस्पतीच्या शीर्षस्थानी असलेल्या नवीन वाढीच्या खाली आणि फळाच्या जवळ सर्वोत्तम निवडी शोधा. सातत्यपूर्णपणे त्यांना कापणी करण्यासाठी, द्राक्षांचा वेल शेवटी कोणत्याही नवीन वाढ खालील पहिल्या तीन पाने सोडा, आणि नंतर पुढील दोन ते तीन पाने निवडा त्यानंतर, पुढील स्टेमवर जा.

द्राक्षाचे पान कमीतकमी आपल्या हाताच्या आतील आकाराचे असले पाहिजेत, जेणेकरून एखादा भरणे भरून काढता येईल. सुलताना द्राक्ष (उर्फ " थॉम्पसन सीडलेस ") मधील पाने हे स्वयंपाक करण्यासाठी योग्य आहेत कारण ते इतर जातींपेक्षा कठीण आणि लवचिक आहेत. तरीही, जर आपण निवडलेल्या रोपाला पुरेसे पाने आहेत तर ते चांगले काम करावे.

ब्लॅंचिंग फ्रेश ग्रेप पाने

Blanching साठी पाने तयार करण्यासाठी, प्रत्येक पानांचे स्टेम बंद कट करण्यासाठी एक धारदार चाकू किंवा कात्री वापरा

मग थंड पाणी वापरुन थंड स्वच्छ धुवा.

भरण्यासाठी, एक tekettle मध्ये पाणी उकळणे. आपल्या पॉट्स एका भांडे किंवा भांडीवर ठेवा, त्यांना उकळत्या पाण्याने झाकून द्यावे आणि नंतर त्यांना सुमारे 2 मिनिटे किंवा मऊपर्यत ठेवावे, परंतु मऊ नसेल वैकल्पिकरित्या, आपण उकळणे एक मोठा भांडे पाणी आणू शकता, उष्णता बंद करा, पाने जोडा आणि त्यांना समान कालावधीसाठी बसू द्या.

चट्टे वापरणे, गरम पाण्यातून बर्फाचे बर्फाचे तुकडे एका आइस्क बाथमध्ये हलवा. थंड झाल्यावर निचरा करा आणि सर्व पाणी पिळून घ्या, पेपर टॉवेलसह कोरडी पडते आणि ते आपल्या आवडत्या पाककृतीमध्ये वापरा.

ताज्या द्राक्षाची पाने थंड करणे

जर आपण पिकांची पाने कापून घेण्याचा आणि नंतरच्या तारखेचा वापर करण्याची योजना आखत असाल, तर अतिशीत म्हणजे फक्त एक परिरक्षण पर्याय. या पद्धतीसाठी, स्वच्छ धुवा किंवा आपल्या पाने धुण्यास नाही. त्याऐवजी, कोरड्या पेपर टॉवेलसह कोणत्याही ओलावा आणि मलबा साफ करा, प्रत्येक पानावर एकमेकांच्या वर ठेवा आणि एक कृतीसाठी एक सीलाबल प्लास्टिक पिशवीमध्ये आवश्यक असलेली पॅकेज द्या. बॅगमधून शक्य तितकी हवा काढून टाका, बंद करा बंद करा आणि फ्लॅट आपल्या पानांना गोठवा. पिशवीची तारीख आणि त्यात असलेल्या पानांची संख्या लिहा.

द्राक्षाची पाने फ्रीजमध्ये कमीत कमी दोन महिने असणे आवश्यक असते. गोठविलेल्या अवस्थेत जेव्हा ते मोडणार नाहीत अशा ठिकाणी ठेवण्यासाठी काळजी घ्या. आपल्या पानांचा वापर करण्यासाठी, फक्त थंड पाण्यात चालणार्या पाण्याच्या खाली एका चाळणीत त्यांना डिफ्रॉस्ट करा आणि त्यांना न घाबरता वापरा.

ब्राइन मधील पाने संचयित करणे

लोणच्या प्रमाणेच ताजे द्राक्ष पाना देखील समुद्रमध्ये संरक्षित केले जाऊ शकतात. या तंत्रासाठी, निविदा पिलांच्या 2 ते 2 1/2 पाउंड (किंवा अधिक) सह प्रारंभ करा. पाण्याचा 1 गॅस पाणी असलेला कोशेर समुद्र मिठाचा संयम करून आपल्या समुद्र बनवा.

दोन तृतीयांश जांभोळ्याने समुद्र भरून टाका, प्रत्येक लीफ एका घट्ट सिलेंडरमध्ये (एक सिगारेटसारख्या) रोल करा आणि ती काळजीपूर्वक बंटामध्ये ठेवा, सर्व पत्ते ताठपणे एकत्र बांधण्यासाठी काळजी घ्या. मुरुमांवर झाकण ठेवून सील लावा, याची खात्री करुन घ्या की सर्व पाने पूर्णपणे द्रव मध्ये डूबले आहेत. आपल्या पाने आणि jars उर्वरित सह सुरू ठेवा आपल्या तारांची संख्या आणि पानांची संख्या आत घालून एक थंड, कोरड्या जागी ठेवा.

पाने वापरण्यासाठी, एका दिवसापुर्वी जरापासून ते काढून टाका, थंड पाण्यात ठेवून त्यांना स्वच्छ धुवा, आणि फिकट रंगाच्या फळ्यावर किंवा कृती दिशानिर्देशांनुसार तयार करा.

द्राक्षाचे वाळवणे वाळवणे

कुठल्याही कचरा काढून टाकण्यासाठी कागदाच्या तौलियासह आपल्या पानांना बंद करा. एक सुई वापरणे, द्राक्षांचा वेल करून स्टेम संलग्नक वर एक थ्रेड चालवा. एक वाळलेली पाने (वाळलेल्या वनस्पती आणि फुलं कोरण्यासाठी वापरली जाणारी पद्धत) सोडण्यासाठी गडद, थंड ठिकाणी पाने बंद करा.

एकदा प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये सुका मेवा, (नेहमी एक रेसिपीसाठी एकत्र बद्ध आणि पुरेसे) पॅक करा आणि भावी वापरासाठी साठवा. जेव्हा तू स्वयंपाक करण्यास तयार असतो, गुंडाळी ताकदीने धरून ठेवा आणि प्रत्येक पान उकळत्या पाण्यात सुमारे 2 ते 3 मिनिटे बुडवा. रंग एक हलका हिरवा चालू होईल. आपल्या कृतीमध्ये निर्देशित केल्याप्रमाणे वापरा