बेकमेल्म हे एक मूल पांढरे सॉस आहे आणि शास्त्रीय पाककृतींपैकी पाच आई सॉसपैकी एक आहे. याचा अर्थ, इतर सॉस तयार करण्यासाठी ते सुरवात आहे, जसे की चेडर चीज सॉस , मॉर्न सॉस , आणि इतर काही विविधता .
आपण ते देखील सीझन देखील करू शकता आणि म्हणून सेवा-आहे किंवा एका सुंदर पांढर्या रंगाच्या फुलातील फिकट गुलाबीसाठी खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस किंवा सॉसेज चरबी सह बनवण्यासाठी प्रयत्न करा
वाळलेल्या विरूद्ध ताज्या तमालपत्र वापरण्याचे कारण म्हणजे थंबटॅक सारख्या लवंगाचा वापर करून कांदावर बे पे घालता येते. आपण प्रयत्न केल्यास एक वाळलेल्या तमालपत्र क्षणात तुटून पडतो. हे जगाचा अंत नाही, कारण तरीही आपण सॉस मारतो.
कांद्यात पाकळ्याला थाप-थाप मारण्याबद्दल काय चांगले आहे, तरीदेखील ते मिळवणे सोपे होते. पुन्हा एकदा, आपण तरीही सॉस straining आहात. पण एक लवंग दात हरकत करू शकता पासून, समान संख्या म्हणून गेला बाहेर आला याची पुष्टी करण्यासाठी छान आहे.
काही शेफ पांढऱ्या सॉसमध्ये काळी मिरचीचा कण बघू नये म्हणून पांढर्या मिरचीचा हंगाम बेचॅमेल वापरणे पारंपारिक आहे. पण जर आपण 1) पांढरे मिरची आणि / किंवा 2) आपल्या बफेमेलमध्ये काळी मिरचीची कल्पना करू नका, तर आपण ब्लॅक वापरू शकता.
अखेरीस, स्पष्ट करताना बटर बेकॅमल बनवण्यासाठी आदर्श आहे, बेकॅमल हॉलंडेझ म्हणून जवळजवळ उधळण्यासारखे नाही , म्हणून आपण सामान्य अनसाली बटरने ते तयार करू शकता. फक्त थोडी अधिक वापरत असल्याची खात्री करून घ्या, कारण संपूर्ण मिक्सरमध्ये पाणी असते, कारण मटणी नाही.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 1/2 कप संपूर्ण दूध
- 30 ग्रॅम मटण (सुमारे 2 टेस्पून) किंवा 35 ग्रॅम अदम्य बटर (1/4 पेक्षा जास्त स्टिक)
- 30 ग्राम सर्व-उद्देशपूर्ण मैदा (सुमारे 1/3 कप)
- 1/4 कांदा, सोलून
- 2 ते 3 संपूर्ण लवंगा
- 1 ताजा बे पाने
- कोशेर मिठ, चाखणे
- ग्राउंड पांढर्या मिरची, चवीनुसार
- जमीन जायफळ च्या चिमूटभर
ते कसे तयार करायचे
- एक जड-तळाशी असलेल्या सॉसपॅशनमध्ये, मध्यम गॅस वरून दूध गरम करा, कधीकधी ढवळत राहावे. आपण उबदार असणे आवश्यक आहे, सुमारे 110 फॅ, जसे गरम नाही, आणि निश्चितपणे उकळत्या नाही
- दरम्यान, एका वेगळ्या भाताच्या सॉसपॅशनमध्ये, लोणीकडे चिकट होईपर्यंत ते मध्यम आचेवर ढवळून घ्या.
- एक लाकडी चमच्याने, एका वेळी एक थोडेसे पिवळ्या बदामात बारीक चिरून घ्या , जोपर्यंत तो पूर्णतया लोणीमध्ये ढवळत नाही तोपर्यंत, तुम्हाला एक फिकट गुलाबी-पिवळा रंगाचा पेस्ट म्हणतात ज्याला रॉक्स म्हणतात . कच्च्या पिठाचे तुकडे मिसळून दुसऱ्या मिनिटाला रौग उकळवावा. दूध असल्याप्रमाणे, आपण रॉक्स खूप गरम होऊ इच्छित नाही. हे माफक प्रमाणात उबदार असले पाहिजे परंतु थंडही नाही.
- तार झटकून वापरणे, हळूहळू रौपनासाठी उबदार दूध टाका, हे सुनिश्चित करा की हे गळतीपासून मुक्त आहे.
- आता लवंगाचा वापर करून कांदाला तमालपत्र घाला आणि सॉसमध्ये घाला. 180 ते 205 एफ दरम्यान 20 मिनिटे उकळते किंवा एकूण व्हॉल्यूम सुमारे 20 टक्के कमी होत चालला आहे आणि पॅनच्या तळाशी सॉस उकळत नाही याची खात्री करुन घ्या.
- परिणामी सॉस गुळगुळीत आणि मखमली असावे जर ते खूप जाड असेल तर थोडा अधिक दूध झटकून टाकावे जोपर्यंत चमच्याने मागे जाणे पुरेसे नाही.
- गॅसमधून सॉस काढा. आपण लवंग-अडकलेले कांदा परत मिळवू शकता आणि ते टाकून द्या. काळजीपूर्वक एक वायर जाळी गाळण करुन सॉस ओतणे. अतिरिक्त सुस्पष्टता साठी, ओळ प्रकार cheesecloth एक तुकडा सह.
- मीठ आणि पांढरे मिरप सह खूप हलके हंगामात हंगाम विशेषतः पांढर्या मिरची आणि जायफळशी काळजी घ्या. थोड्या वेळात थोड्या वेळात जातो! आपण ते वापरण्यास तयार होईपर्यंत बेकॅमेल्स झाकून ठेवा.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 12 9 |
| एकूण चरबी | 7 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 4 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 2 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 15 मिग्रॅ |
| सोडियम | 251 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 13 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 2 ग्रॅम |
| प्रथिने | 4 ग्रॅम |