काळी चहाचे प्रकार, उगम, पाककृती आणि बरेच काही
'काळी चहा' ची श्रेणी वैविध्यपूर्ण, सुगंधी आहे आणि विलक्षण टीसह भरली आहे, त्यातील अनेक आपली आवडती आहेत. पण एक काळा चहा काय मानला जातो? ते कुठून येते आणि त्याची चव कशी होते?
आपण कदाचित वर्षांपर्यंत काळ्या चहा घेतल्या असतील, आणि आता या बोल्ड टींचे खरोखर समजून घेण्याची वेळ आहे
काळी चहा काय आहे?
पश्चिम मध्ये काळी चहा सर्वात लोकप्रिय प्रकार आहे . अनेकांचा असा विश्वास आहे की हे धाडसी स्वाद आणि काळा चा लांब शेल्फ लाइफमुळे आहे.
पूर्व मध्ये, काळा चहा वापर कमी कमी आहे. चीनमध्ये, लाल रंगाच्या चहाला "हँग चा" (किंवा लाल चहा ) म्हणून ओळखले जाते कारण त्याची झीज (किंवा ओतणे) च्या लाल रंगामुळे.
- हिरव्या चहाची आणि इतर नॉन- हर्बल टीची आवड असतं , काळी चहा ही कॅमलिया सिनेन्सिस वनस्पतीपासून खरी चहा आहे .
- इतर चहाच्या प्रकारांप्रमाणे (जसे की पांढरी चहा , हिरवा चहा आणि ऊलँग चहा ), काळी चहा खूप जास्त ऑक्सिडीयड चहा आहे.
काळा चहाचे प्रकार
उपलब्ध अनेक प्रकारच्या काळी चहा आहेत. बर्याच व्यावसायिकदृष्ट्या उपलब्ध ब्लॅक टी विविध उत्पत्तिसह ब्लॅक टीचे मिश्रण आहेत. लोकप्रिय काळा चहा मिश्रित इंग्लिश ब्रेकफ़ास्ट, आयरिश ब्रेकफ़ास्ट, आणि आफूनियर टी मध्ये समाविष्ट आहे.
याव्यतिरिक्त, अनेक आवडत्या काळी चहा मिश्रित फळे, फुलं आणि मसाल्यांचे स्वाद असतात. क्लासिक फ्लेवडर्ड ब्लॅक टी मिश्रणांमध्ये खालील गोष्टींचा समावेश आहे:
- बरगमोट तेल किंवा लिंबूवर्गीय चव सह कृत्रिम आहे की अर्ल ग्रे .
- मसाला चहा जे विविध मसाल्यांचे मिश्रण असते
- फ्रुट- किंवा फ्लॉवर सुगंधी काळे चहा जसे रोझ ब्लॅक टी आणि लिसीची ब्लॅक टी (दोन्ही चीनमध्ये उत्पन्न).
अलिकडच्या वर्षांत अनेक चहा कंपन्यांनी अधिक विदेशी आणि अपारंपारिक काळा चहा मिश्रण ऑफर सुरू केले आहे. यात चॉकलेट किंवा व्हॅनिला ( डेझर्ट टीस म्हणून वर्गीकृत केलेले), लाकूड किंवा धूर ( Lapsang Souchong आणि रशियन कारव्हाण ), उष्णकटिबंधीय फळे, तापमानवाढ मसाले, आणि वाळलेल्या वनस्पतींचा (जसे पुदीना किंवा लावेन्डर ) सारख्या फ्लेवर्स असू शकतात.
मिश्रित टी व्यतिरिक्त, काळे चहा देखील त्यांचे मूळ करून विकले जातात. हे टी असू शकतात:
- दार्जिलिंग किंवा आसाम चायच्या मिश्रणासारख्या एखाद्या विशिष्ट प्रदेशातून चहाचे मिश्रण .
- दार्जिलिंगसारख्या सिंगल-इलस्टिअससारख्या एखाद्या शेतकर्याच्या पहिल्या किंवा दुसर्या फ्लशच्या काळ्या चहा किंवा एखाद्या विशिष्ट शेतातून केमन काळा चहा.
काळ्या चहा मशीनवर प्रक्रिया केलेल्या सीटीसी चहाचा समावेश होतो (जे द्रुतपणे भरत असते आणि सामान्यत: दूध आणि साखर मिळते), हाताने घेतलेल्या रुढीप्रिय चहा , सैलसर पान चहा किंवा धूळ आणि फॅनिंग .
ब्लॅक टी फ्लेवर प्रोफाइल
काळा टी ठळक आणि झपाटय़ात असत, आणि त्यांना वारंवार तुरट म्हणून वर्णन केले जाते.
सिंगल-मूल टीचे फ्लेवर्स सामान्यपणे ते कोठे आहेत या आधारावर वर्णन केले जाऊ शकतात. वेगळ्या चहाची उत्पत्ती त्यांच्या अद्वितीय Terroir संपुष्टात विविध काळा चहा चव प्रोफाइल उत्पन्न.
क्लासिक एकमेव मूळ चव प्रोफाइल समाविष्ट:
- आसाम काळा चहा : बोल्ड, मल्टीटीव्ह , झपाट
- दार्जिलिंग काळे टी: नाजूक, फळ, फुलांचा, प्रकाश
- निलगिरीचा काळी चहा: सुवासिक, फुलांचा
- सिलोन काळा चहा : उत्पन्नाद्वारे बदलते, परंतु सामान्यतः ठळक, मजबूत आणि श्रीमंत असतात, काही वेळा चॉकलेट किंवा मसाल्याच्या नोट्ससह
- केमन काळा चहा: वाइन सारखी, फल, फुलांचा, पिनेय, तंबाखू-सारखे
- युनान काळा चहा: चॉकलेट, गडद, मल्टीटी, सूक्ष्म, कधीकधी मसाल्याच्या नोट्ससह
- केन्याय काळा चहा: ठळक, तुरट, गडद
शिवाय, ज्या हंगामात चहाची कापणी होते ते त्यांच्या चववर प्रभाव टाकतील. दार्जिलिंगमधील वेगळ्या चहाच्या फ्लेशमध्ये फ्लेवर्सचे हे एक उत्तम उदाहरण आहे. वसंत-कापणी दार्जिलिंग काळी चहा खूपच फिकट व हिरव्या रंगाची चव असेल, तर वर्षापूर्वी थोडी साखरेची चवीही गोड आणि फळं असेल (सहसा मस्कॅट द्राक्ष, आल्यासारखे आणि जर्दाळू).
ब्लेंडेड काळे चहा त्यांच्या पदार्थांच्या आधारे विविध प्रकारचे चव मिळवतात .
ब्लॅक टीससाठी दूध, साखर, आणि लिंबू
काही काळे चहा दुधा आणि / किंवा साखर सह प्यालेले आहेत, तर काही स्वयं-तंबाखू आहेत (काहीही जोडून काहीही नसलेला).
- परंपरागतरित्या दूध आणि / किंवा साखर सह प्यायलेल्या चहा आहेत मसाला Chai , इंग्रजी नाश्ता आणि आसाम काळा चहा
- परंपरागतरित्या लिंबू आणि / किंवा साखर असलेल्या मद्यपानांमध्ये अर्ल ग्रे (पारंपरिकरित्या दुधात वापरली जात नाहीत), आइस्ड सिलोन टीस आणि निलगिरी ब्लॅक टीचा समावेश आहे.
बर्फाच्छादित काळा चहा
अमेरिकेत, अती प्रमाणात काळा चहा आइस्ड चहा म्हणून वापरली जाते . पारंपारिकरित्या, आइस्ड चहाने दक्षिण-पूर्व अमेरिकेत अधिक लोकप्रिय केले आहे, परंतु हे हळूहळू बाटलीबंद आणि कॅनयुक्त आयस्केड चायच्या व्यापक लोकप्रियतेसह बदलत आहे.
- आइस्ड ब्लॅक टीला सहसा दक्षिण मध्ये गोड गोड केले जाते आणि उत्तर मध्ये unsweetened
- काही लोक "अर्धा आणि अर्धा" चकचकीत चहा प्यायवतात, ज्यास गोड आणि अशुचिरित झाकण असलेल्या चहाचे 50-50 मिश्रण संदर्भित करते. (अर्धा आणि अर्धा तळलेला चहा देखील आर्नोल्ड पामर आइस्ड चहा घेऊ शकतो.)
- साखांशिवाय, आइस्ड चहासाठी लोकप्रिय पदार्थांमध्ये लिंबू, मध आणि ताजे पुदीना पाने यांचा समावेश आहे.
फॅक्ससह ब्लॅक टीस जोडीने
काळे टीचा बोल्ड फ्लेवर्स वेस्टर्न फूडशी जोडण्यासाठी ते आदर्श आहे. दुपारच्या चहासाठी बहुतेक सर्वोत्कृष्ट चहा काळे चहा आहेत, कारण सर्वात जास्त चहा नाश्त्यातील खाद्यपदार्थ खातात . काळे चहा देखील काही भारतीय, थाई आणि आफ्रिकन खाद्यपदार्थांसह चांगले जोडता येतात.
काळ्या टी कसा बनवायचा
सर्व प्रकारचे चहा, काळे चहा सहसा खडतर करण्यासाठी सर्वात सोपा आहे.
काळा चहा बनवण्यासाठी:
- चहाच्या एका चहाच्या चमच्याने गरम पाण्याच्या प्रती कप चा वापर करा. पाणी एक रोलिंग उकळणे असू शकतात किंवा जवळजवळ उकळत्या
- चहाची पाने दोन ते सहा मिनिटे भरून घ्या (आपल्या आवडीनुसार आणि काळ्या चहाच्या प्रकारावर अवलंबून; दार्जिलिंग काळे चहा साधारणपणे लहान खड्ड्यांसह चांगले दिसतात).
- चहाची पाने काढून टाका.
- अपेक्षित म्हणून दूध, साखर, किंवा लिंबू जोडा
आपण फ्रिजमध्ये चार ते आठ तास थंड पाण्याने आणि थंड स्तब्ध ("शीत बिर्या" किंवा "थंड पेय") आपली काळी चहा वापरू शकता, त्यानंतर पाने काढून टाका.
आइस्क्रीमचा चहा बनवण्यासाठी आपण चहाच्या पानांना दुप्पट, नेहमीच्या चहाच्या चोराला खांदा लावू शकता आणि नंतर बर्फ वर गरम चहा ओतणे शकता.
ब्लॅक टी पाककृती
मिंट आइस्ड चहापासून गरम चहासाठी , आपण काळा चहा तयार करु शकता असे बरेच मार्ग आहेत. आइस्ड चाय हे सर्वात लोकप्रिय काळी चहा पाककृतींपैकी एक आहेत , ते सालच्या कोणत्याही दिवसासाठी उकडणे सोपे आणि विलक्षण आहे.
- जर्दाळू अर्नोल्ड पामर
- आइस्ड ब्लॅक टी लत्ता
- मिंट आर्नोल्ड पामर
- गुलाबी भोपळा काळे चहा
- थाई आइस्ड चहा
- टमिर्मन आयस्ड ब्लॅक टी
अनेक काळे चहा फक्त उकडलेले असतात आणि एकट्या किंवा मीठा, दूध किंवा लिंबू (जसे आधीच नमूद केल्याप्रमाणे) गरम असतानाच काही गरम काळा चहा पाककृती लक्षात घेण्याजोगे आहेत.
काळ्या टीचा इतिहास
प्रथमच काळा चहाच्या उगमाची माहिती देणारे अनेक कथा आहेत. एक 15 व्या किंवा 16 व्या शतकात चीनच्या वूई पर्वतरांगा मध्ये विकसित होत असलेल्या गोंग फू वुई ओलांग (किंवा 'कॉन्गोऊ काळी चहा') बद्दल सांगते. दुसरी गोष्ट सांगते की पहिली काळी चहा झियाओ झोंग होती (किंवा 'काचछाप सोउचिंग'), जी 1737 च्या सुमारास चीनच्या फुजियानमध्ये विकसित झाली.
युरोप आणि मध्य पूर्वेकडच्या काळी चहा प्रथमच वापरण्यात आली. पश्चिम मध्ये त्याची व्यावसायिक यश यामुळे चीनमध्ये मोठ्या प्रमाणावर उत्पादन झाले. स्कॉटिश व इंग्रजी उद्योजक आणि साहसी व्यक्तींनी चीनमधून चहाच्या वनस्पती आणि बिया चोरल्या होत्या, काळ्या चहाचे उत्पादन इतर देशांत पसरले. या लवकर इंग्रजी चहा कंपन्यांनी इतर देशांमध्ये चहाची लागवड केली आणि चहाच्या प्रक्रियेस कुशल चहाची आवश्यकता नसलेली यंत्रे विकसित केली.
कालांतराने, काळा चहाचे उत्पादन भारत, श्रीलंका आणि केनियामध्ये पसरले आणि त्यानंतर अजूनही इंडोनेशिया, व्हिएतनाम, थायलंड, रवांडा, ब्राझील आणि इतरत्र पसरले.
ब्लॅक टी ऑरिजिंस
हाताने तयार केलेले काळे चहा प्रामुख्याने चीनच्या काही भागात उत्पादित केले जातात.
उच्च दर्जाची काळे चहा मुख्यत: चीन, भारत (विशेषतः दार्जीलिंग), श्रीलंका आणि (अधिक अलीकडे) नेपाळमध्ये बनतात.
कमोडिटी ग्रेड टी व्यावसायिक मिश्रण बनवण्यासाठी आणि सामान्यत: लिलावाने मोठ्या संख्येने विकले जाते. हे अर्जेटिना, ब्राझिल, इंडोनेशिया, केनिया, मलावी, रवांडा, व्हिएतनाम, थायलंड आणि झिम्बाब्वे यासह जगभरातील बर्याच भागांमध्ये तयार केले जातात.
अलिकडच्या वर्षांत, अनेक देश जे काळी चहा बनवण्यासाठी ज्ञात नसतात ते केवळ मर्यादित प्रमाणात उत्पादन करण्यास सुरुवात केली आहे. यामध्ये इंग्लंड (जेथे चहा ग्रीनहाउसमध्ये पीक घेतले जाते) आणि जपान (त्याच्या हिरव्या चहासाठी प्रसिद्ध देश) समाविष्ट आहे. जपानी काळा चहा wakocha (शब्दशः, "जपानी काळा चहा") म्हणून ओळखले जाते.
काळे चहा प्रोसेसिंग
काळा चहाचे मुख्य उत्पादन खालील प्रमाणे आहे:
- हाताने किंवा यंत्राद्वारे कापणी करा, हे चाय उद्योगात 'प्लेसिंग' म्हणून ओळखले जाते.
- ओव्हरडिंग होव्हरींग, जे ओलावा सामग्री कमी आहे. हे सहसा मोठ्या प्रवाहात केले जाते कारण चाहत्यांना हवा प्रसारित करणे आणि ओलावा काढून टाकते कारण ती सुकवतो.
- रोलिंग मशीनद्वारे केले जाते किंवा कधी कधी, सेलच्या भिंती तोडण्यासाठी आणि आवश्यक तेले सोडण्यासाठी
- हवेला आवश्यक तेलांच्या प्रदर्शनामुळे ऑक्सिडीकरण परिणाम म्हणजे चव, सुगंध आणि रंगात बदल होणे, जेव्हा आपण एखादे सफरचंद कापून आणि काही तासांसाठी ते हवा बाहेर सोडतात तेव्हा काय होते? या चरणावर कधी कधी "आंबायला ठेवा" असे म्हटले जाते, परंतु या टप्प्यात झालेल्या रासायनिक प्रक्रियेसाठी ऑक्सिडेशन थोड्या अधिक अचूक संज्ञा आहे.
- उच्च उष्णता प्रक्रियेद्वारे बेकिंग किंवा फायरिंग जे ऑक्सिडेट थांबवते आणि स्टोरेजसाठी चहा dries करते.
- क्रमवारी लावण्याची पद्धत अशी प्रक्रिया आहे ज्यात कोणत्याही कचराची सामग्री, जसे की मोठी उपसणे, काढून टाकली जातात आणि वेगवेगळ्या आकारांची किंवा श्रेणीचे ग्रेड वेगळे बॅचमध्ये विभागले जातात. ही पद्धत सहसा मशीन बनविलेले चहासाठी केली जाते.
- पॅक करणे म्हणजे चहाचे पान पिशव्या किंवा बॉक्सेसमध्ये नौकासाठी साठवले जातात तेव्हा बर्याचदा कंटेनरवर खूप संख्येसह लेबल केले जातात.
- मिश्रण हे कमोडिटी ग्रेड टी आणि अनेक विशेष टीसाठी वापरले जाणारे एक पर्यायी पाऊल आहे, परंतु एकल-बॅच टीसाठी नाही.
काळ्या टीमध्ये कॅफिन राशी
साधारणपणे बोलत असता, काळा चहामध्ये 50-90 मिलीग्राम कॅफीन प्रति कप असते. तथापि, चहामध्ये कॅफीन पातळीवर प्रभाव टाकणारे अनेक घटक आहेत जे एक विशिष्ट कप कप चहाच्या किंवा त्यापेक्षा कमी कमी करू शकतात. उदाहरणार्थ, एक मसाला ची कदाचित शुद्ध आसाम चहापेक्षा कॅफिनेची कमी असेल कारण ती मसाल्यांमधे मिश्रित होती ज्यात कॅफीन नाही.