टी प्रकार समजून घेणे

जगात हजारो प्रकारचे चहा आहेत. वेस्टमध्ये, चहाला परंपरेने हिरवा चहा, काळी चहा आणि ऊलँग चहा म्हणून वर्गीकृत करण्यात आले. अधिक अलीकडे, पांढरी चहा आणि पु-ईहर चहा हे सामान्य वायद्याच्या चहाच्या वर्गीकरण सूचीमध्ये जोडले गेले आहेत. इतर चहा प्रकारांमध्ये पिवळी चहा, सुगंधी / चवदार चहा आणि मिश्रित चहा समाविष्ट होतात. यांपैकी प्रत्येक चहाची प्रक्रिया पद्धती, अरोमा, आणि फ्लेवर्स आहेत जे उर्वरीत ठेवतात

येथे प्रत्येक चहाचे अद्वितीय वैशिष्ट्य काय आहे.

काळे चहा

पश्चिम आशियामध्ये काळी चहा ही सर्वात सामान्य प्रकारची चहा आहे. हे त्याच्या पूर्ण, ठळक स्वाद आणि अनेक पाश्चात्य खाद्यपदार्थ, विशेषत: मिठाई आणि मधाच्या पदार्थांबरोबर चांगले जोडण्यासाठी त्याची क्षमता म्हणून प्रसिद्ध आहे. या कारणास्तव दुपारी चहासाठी अनेक लोकप्रिय चहा काळे चहा आहेत.

काळ्या चहाची प्रक्रिया इतर प्रकारांपेक्षा वेगळी आहे कारण ती पूर्णपणे (किंवा जवळजवळ पूर्ण) ऑक्सिडिझ्ड आहे. ऑक्सीडीशन ही एक नैसर्गिक प्रक्रिया आहे ज्यामुळे आपण जड-जड-धान्य विस्कळीत होतो आणि त्यांच्या फ्लेवर्स आणि अरोमा काही मिनिटे विकसित होतात. विशेषत: काळ्या चहाला त्याचे नैसर्गिक तेल सोडण्यासाठी मशीनांसह गुंडाळी किंवा ठेचलेला आहे, जे पानांची चव आणि सुगंध बदलण्यासाठी हवेमध्ये ऑक्सिजनवर प्रतिक्रिया देते. ऑक्सिडेशन पूर्ण मानले जाते तेव्हा, चहा गरम आणि ऑक्सिडेशन प्रक्रिया समाप्त वाळलेल्या आहेत.

साधारणपणे, ऑक्सिडेशनच्या दरम्यान चहाचे फ्लेवर्स आणि अरोमा फुलर आणि खोल होतात. टॅनिन, माल्ट, चॉकलेट, पृथ्वी, दगडफळ, द्राक्षे आणि / किंवा लिंबूवर्गीय आढळतात.

पानांचा शेवटचा रंग म्हणजे चॉकलेट ब्राउन, तपकिरी-काळा किंवा निळा-काळा. पेय लाल बनते, म्हणूनच 'काळी चहा' चीनमध्ये ' लाल चहा ' (हांग चा) म्हणून ओळखली जाते.

* Tippy teas चांदी किंवा सोनेरी टिपा (किंवा पूर्णपणे केली) सह flecked जाऊ शकते नेपाळी काळे टी कमी-पूर्णतः ऑक्सिडिझ्ड असतात, त्यामुळे ते नेहमी हिरवट पाने पिळतात.

हिरवा चहा

हिरव्या रंगाच्या चपळयांनी पश्चिममध्ये बेबी ब्यूमर आणि इतरांच्या कथित आरोग्यविषयक फायद्यांसाठी जलद लोकप्रियता मिळविलेले आहे. जपानमध्ये आणि चीनच्या अनेक भागांत, हिरव्या चहा स्थानिक खाद्यपदार्थाचे एक मुख्य भाग आहेत. हिरव्या चहा गोड आणि मधुर (जसे लोंज जिंग) पासून वनस्पति / गवताळ आणि चिचुंद्री (जसे सेचा ) पर्यंत आहेत.

काळी चहाच्या विपरीत, हिरवा चहा अशक्त आहे. जपानी हिरव्या चहा (जसे सेचा आणि गयकोकोरो) सामान्यतः उकळलेले असतात. चीनी-शैलीतील चहा (जसे की लाँग जिंग आणि बी लू चुआन) सहसा कोरड्या उष्णतेसह ओव्हन सारखी घूमने ड्रम आणि / किंवा वॉक सारखी स्वयंपाक वायु वापरून प्रक्रिया करतात.

या विविध प्रक्रियेच्या पद्धती वेगवेगळ्या प्रकारचे उत्पादन देतात, ज्याप्रमाणेच भाजीपाल्याची भांडी किंवा भाजणे म्हणजे वेगवेगळ्या प्रकारचे फ्लेवर्स. जपानी-शैलीतील हिरव्या चहामध्ये बटाट्याच्या भाज्या असतात (वनस्पती सारखी), गवताळ किंवा महासागराचे / समुद्रीमापी नोट्स आणि थोडा खनिज पदार्थ. चिनी-शैलीतील हिरव्या चहामध्ये काही वनस्पति फ्लेवर्स असू शकतात परंतु बर्याचदा ते शेंगदाणे, फुलं, लाकूड आणि / किंवा वेनिलाच्या नोटांसह एक गोड, गोड चव प्रोफाइल असतात.

ओओलॉंग टी

'ब्लू-ग्रीन' चहा किंवा 'वू लाँग' ओलॉंग टी म्हणून ओळखले जाणारे एक अविश्वसनीय खोली आणि जटिलता आहे जे अनेक अन्नपदार्थ, वाइन कट्टरपंथी आणि गंभीर चहा वेडअसांना आकर्षित करते.

या कारणास्तव याला कधीकधी 'आवाजाचा चहा' असे म्हटले जाते. त्याचे फ्लेवर्स / अरोमा आणि त्याची प्रतिष्ठित (जरी अनेकांना वाटते की ओव्हर-हायडेड) वजन कमी करण्याच्या क्षमतेमुळे त्यांच्या वाढत्या लोकप्रियतेचे घटक आहेत.

ओलॉंगला 'हिरवा आणि काळी चहा दरम्यान कुठेतरी' असे वर्णन केले जाते. हिरव्या चहा अनऑक्साइडेड असून काळ्या चहा (जवळजवळ) पूर्णतः ऑक्सिडिझ्ड आहेत, oolong tea अंशतः ऑक्सिडीयड आहे. हाताने किंवा यंत्राद्वारे (ऑक्सिडेशनसाठी पृष्ठावर आवश्यक तेले आणण्यासाठी) आणि पॅन फाडला जातो आणि मग त्याला ऑक्सिडीज करण्याची परवानगी दिली जाते. या प्रक्रियेला अनेकदा पुनरावृत्ती होईपर्यत ऑक्सिडेशनचा इच्छित स्तर गाठला जातो. या प्रक्रियेदरम्यान, पाने गोळ्या, मुरबड किंवा इतर आकारात आणले जाऊ शकतात. त्यांच्या फ्लेवर्स आणि अरोमाच्या वाढीसाठी ऑक्सिडीयड झाल्यानंतर बरेच ऑलॉन्ग्स भाजलेले असतात. तथापि, अतिरिक्त प्रोसेसिंग तंत्र (जसे की रोलिंग आणि आकृतीसारखे) आहेत जे पुढे काळा चहा आणि हिरव्या चहा पासून ऊलॉंग भिन्न करतात.

त्यांच्या प्रक्रियेनुसार ओलॉन्गमध्ये मध, ऑर्किड आणि इतर फुलं, लीची आणि इतर फळे, लाकूड, लोणी किंवा मलई, या वनस्पती आणि / किंवा नारळाचे फ्लेवर्स आणि अरोमा असू शकतात. (एक अपवाद म्हणून, वूई ओलॉन्ग त्यांच्या खनिज फ्लेवर्ससाठी प्रसिद्ध आहेत, जे अन्य ऑलॉन्गमध्ये सामान्यत: उपस्थित नसतात.) हे सूक्ष्मातीत अनेकदा अनेक सुईमध्ये बदल होतात आणि विकसित होतात आणि सुगंध हे चवदारतेप्रमाणेच जटिल आणि मनोरंजक असते.

पुचिंग चहा

पाचँग (किंवा बाओझोंग) यांना काहीवेळा हिरवा चहा किंवा ऊलॉंग चहाचा एक उपवर्ग मानले जाते. हा हिरवा रंग आहे, परंतु तो ऑलॉन्ग सारखा हलके ऑक्सिडीयड आहे काही पुरवठादार ते हिरव्या मानतात, इतरांना ऊलँग म्हणून ओळखतात, आणि तरीही काहीजण स्वत: च वर्ग चहा म्हणून.

व्हाईट चाय

पांढर्या चहाला त्याच्या उच्च पातळीतील अँटीऑक्सिडंट्स आणि कॅफिनचे सामान्यत: कमी पातळी असल्यामुळे खालील गोष्टी मिळतात . विशेषत: एक अतिशय नाजूक, सूक्ष्म चव आहे.

व्हाईट चाय प्रसंस्करण किमान आहे ते कोंबड्यांमधून (आणि, बाईमॅन दान / व्हाईट प्योनि, 'क्यूब्स आणि पानां'च्या बाबतीत) खूपच खाली असलेल्या (ज्या पांढऱ्या केसांचा' नवीन कळ्याचा संरक्षणासाठी उपयोग होतो ') भंग करतात . कळ्या (आणि कधी कधी पाने) काळजीपूर्वक हवा-वाळलेल्या, सूर्य-वाळलेल्या आणि / किंवा ओव्हन-वाळलेल्या आहेत.

पांढर्या चहामधील फरक प्रक्रियेतील विविधतांपेक्षा गुणवत्तेशी अधिक करतात आणि फरक हळूहळू अरुंद हिरव्या चहाच्या विरूद्ध असलेल्या हिरव्या चहाप्रमाणे स्पष्ट नाही. जोपर्यंत ते फ्लेवर्स जोडत नाहीत तोपर्यंत, पांढरी चहा नाजूक फुले, शेतात गवत, सुकी लाकूड आणि कोकाआ यांसारख्या फ्लेवर्ससह खूप सूक्ष्म आणि सौम्य आहेत.

काही पुरवठादार म्हणत आहेत की पांढर्या चहाला कॅफिन नाही हे चुकीचे आहे. थोड्याच काळासाठी थोडी कमी तापमानास पाण्यात बुडवून ते कॅफिन (परंतु मुक्त नसतात) कमी आहे. अलीकडील अभ्यासाच्या मते, उष्मायन पाण्याच्या वाढीच्या काळात अनेक वेळा पिवळ्या रंगात कैफिनमध्ये कॅफीनमध्ये जास्त प्रमाणात वाढ होते .

पिवळा चहा

पिवळी चहा अद्वितीय प्रक्रिया आणि एक सूक्ष्म चव सह चहा एक अत्यंत दुर्मिळ प्रकार आहे. चीनमध्ये एका तलावाच्या बेटावर त्याचे पीक घेतले जाते आणि त्यावर प्रक्रिया केली जाते. कापणीनंतर, थोडीशी आंबणे (असामान्य नसलेला ऑक्सिडइज्ड नसणे) पेंडीच्या खाली, नंतर "सुया" मध्ये आणले आणि सुकवले.

विशेषत: कोकाआ, या वनस्पतीसाठी केलेला अर्क आणि फुलांचे संकेत असलेल्या चव साधारणत: फलदायी आहे.

पु -अहा चा

पु-अहर चहा ("स्पेशल" किंवा "पूअर" चे स्पेलिंग देखील एक दुर्मिळ प्रकारच्या चहा आहे जो ऑक्सिडीयड आणि फेंल्ट केलेले दोन्ही आहे. हे त्याच्या खोल, मातीतील, एस्प्रेसो सारखी चव साठी प्रसिद्ध आहे. प्यू-एह पारंपरिकरित्या जड भोगल्यानंतर वापरला जातो आणि त्याला पचन आणि कोलेस्टेरॉल कमी करण्यास मदत होते.

पु-ईहर प्रक्रिया प्रक्रियेच्या अनेक टप्प्यात जाते. प्रथम हिरव्या चहाच्या प्रक्रियेसारखीच असते आणि "शेंग चा" नावाच्या उत्पादनामध्ये त्याचे परिणाम येतात. शेंग चा त्यानंतर वायु उत्पादनातील आंबायला लागून होणारी आंबायला लागणारे आवरण हे पु-अहे निर्माण करण्यासाठी दोन प्रकारे वापरता येते. ते उष्णता आणि आर्द्रता वाढविण्याबरोबर त्वरीत (किंवा "पिकलेले") उत्पादन करता येते, किंवा ते एका पारंपारिक फॅशनमध्ये तयार केले जाऊ शकते, ज्यामध्ये मध्यम आर्द्रता स्तर आणि वेळ इंधन किण्वनचा मार्ग. वृद्धिंगत युग हे जास्त महाग आहे, परंतु (जेव्हा ते चांगले केले जाते) तेव्हा ते अधिक जटिल, गुळगुळीत, आनंददायक चहा तयार करते.

खराब गुणवत्तेचे पु -अर्ह विशेषत: गलिच्छ किंवा खरा रूप्य देतात चांगल्या दर्जाचे पु-इहर्स सहसा चिकन, तीव्रपणे गडद आणि थोडेसे गोड असतात आणि त्यांच्याकडे गडद चॉकलेट, एस्प्रेसो, मनुका, मॉस, लाकूड, समृद्ध माती, मशरूम किंवा काजूची नोट्स असू शकतात. काहींनी त्या वृद्ध वृद्ध जंगलाशी तुलना केली. पु-एहह ज्याला अधिक वृध्दीची गरज आहे ते तीक्ष्ण किंवा कडू शकतात.

सुगंधी / Aromatized / फ्लॅवर्ड टीस

लांब दुपारी चहा आणि इतर पाश्चात्य परंपरा सह संबद्ध, अर्ल ग्रे युनायटेड स्टेट्स मध्ये सर्वोत्तम प्रसिद्ध flavored चहा आहे तथापि, सुगंधित आणि फ्लेवर्ड चाय हे पश्चिममध्ये पोहोचण्याआधीच चीनमध्ये तयार केले गेले आहेत. जस्मिन-सुगंधी हिरवा चहा, ओस्मान्थुस ओलॉंग, आणि काळ्या चहाची वाढ झाली तांग राजवंश म्हणून फार पूर्वी तयार करण्यात आली. शुद्ध वासांच्या विपरीत, ज्यात सुगंध आणि चव हे terroir, varietal, आणि प्रक्रिया, सुगंधित आणि सुगंधी चहावर अवलंबून असतात त्यांना अधिक प्रमाणात सुगंध आणि फ्लेवर्समधून मिळते.

फ्लेवर्स कृत्रिमरित्या किंवा नैसर्गिकरित्या जोडले जाऊ शकतात. कृत्रिम स्वाद करणेमध्ये "निसर्ग-समान," नैसर्गिक किंवा कृत्रिम चव अल्प प्रमाणात चहाच्या पानांसह मिश्रित असतो. नैसर्गिक चव यामध्ये न वाळलेल्या चवयुक्त पदार्थ (जसे ताजे चमेलीची फुलं) ठेवून चहाच्या वाळलेल्या पानांच्या पुढे. चहा हा हायड्रोफिलिक ("पाणी-प्रेमळ") आहे, म्हणून तो जाईच्या फुलोंच्या ओलावा आणि सुगंध / चव शोषून घेतो. चहाच्या बर्यापैकी ताजे चमेलीचे फुलं ठेवल्यावर चहा फुलांचे सुगंध घेतो.

सुगंधी आणि फ्लेवर्ड टीपासून उपलब्ध असलेल्या अरोमा आणि फ्लेवर्सची श्रेणी आश्चर्यजनक आहे. फ्रेंच चहाचे स्वाद चवीचे विशेषतः विशेषतः त्यांचे अनोखी फ्लेवर्स, जसे की समुद्रीपार्य, यांच्या प्रयोगासाठी ओळखले जाते परंतु बहुतेक फ्लेवर्स केलेले चहा चांगल्या पादचारी फ्लेवर्ससह बनतात जसे की गोड मसाले व फळे. फ्लेवर्ड टीला जोडलेल्या पदार्थांपासून त्यांची चव वाढावी लागते, तरी हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की चहाच्या गुणवत्तेचा आकार चवीवर चांगला प्रभाव पडू शकतो.

मिश्रित चहा

सुगंधी / स्वादयुक्त चहा प्रमाणे, मिश्रित टी हे फ्लेवर्ससह टी आहेत. तथापि, मिश्रित चहामध्ये अबाधित द्रव्यांचे वास्तविक तुकडे असतात. हे फल, फुलं, मसाले किंवा अन्य साहित्य असू शकतात. मिश्रित टी हे नेहमी स्वाद असतात. काहीवेळा, जेव्हा चहाची फ्लेवड आणि मिश्रित असते, तेव्हा मिश्रण हे वास्तविक चवपेक्षा दृष्य अपीलांसाठी अधिक आहे.