ब्लॅक फॉरेस्ट क्रस्ट हे रोमँटिक ब्रेडसारखे वाटते आणि ते आहे. जर्मन सुट्टीचा प्रणय आपल्यासाठी या ओलसर गहू आणि राय नावाचे "मिशब्रॉट" आहे. काही मिनिटांपूर्वी एक सूअर आणि स्पंज तयार केले जातात आणि हे चवदार ब्रेड एका पारंपारिक ओव्हनमध्ये एका गरम दगडात भाजलेले असते, त्याला एक जाड, चवदार कवच दिले जाते जे सर्व प्रकारचे टॉपिंग्जसह चांगले वाटते.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- Sourdough स्टार्टर:
- 1/2 कप / 58 ग्रॅम प्रकाश राय नावाचे धान्य पिठ
- 1/2 कप / 58 ग्रॅम मध्यम राय मिठ
- 1/2 कप / 118 ग्राम पाणी
- 2 - 3 टीस्पून रेफ्रिजरेटर पासून sourdough स्टार्टर
- स्पंज:
- 3 1/4 कप / 388 ग्राम पाणी (ब्रेड)
- 1/4 टीस्पून यीस्ट (तात्काळ, किंवा ताजे 1 ताजे)
- 1/8 टीस्पून 1/1 मीठ
- 1 1/5 कप / 270 ग्राम पाणी
- अंतिम डोफ:
- सर्व sourdough आणि स्पंज
- 3 1/4 कप मैदा (ब्रेड)
- 1/3 कप / 40 ग्रॅम लाइट राय नावाचे धान्य पीठ
- 1/3 कप / 40 ग्रॅम मध्यम राय नावाचे धान्य पीठ
- 2 टीस्प. 10 ग्रॅम फ्लॅट (किंवा छोटा करा)
- 2 - 3 टीस्पून /14 ते 21 ग्रॅम मीठ
- 1 टीस्प. / 4 ग्राम खमीर (त्वरित, किंवा 10 ताजे ताजी)
- 1 1/3 कप / 300 ग्राम पाणी
ते कसे तयार करायचे
फ्लॉर्सवरील नोट्स
मूळ कृतीसाठी म्हटलेल्या राय नावाचे रॉड "रॉगिनमहल 997" आहे, जे प्रकाश आणि मध्यम रायच्या पीठांच्या दरम्यान येते. आपण इच्छित असल्यास सर्व हलक्या पिठ किंवा सर्व मध्यम आंबट इ.
जर्मनीमध्ये वापरल्या जाणार्या ब्रेड पीठ " Weizenmehl 812 ," किंग आर्थर फ्रेंच शैली किंवा युरोपियन-शैलीचे आंब्याची जवळून दिसते हे खूप महाग किंवा अनुपलब्ध असेल तर ब्रेड ऑटचे प्रमाण जास्त असते आणि त्यातही प्रथिनयुक्त पदार्थदेखील चांगला असतो.
बेकिंग आधी स्पंज आणि Sourdough दिवस तयार करा
1. यास फक्त काही मिनिटे लागतात आणि ती जलद होतात, जितकी जास्त आपण ती करू शकता. आपण ब्रेडला भरपूर प्रमाणात बेकिंग करीत असाल तर वजनाने मोजावे इतके मोजमाप करा.
2. आंबटपणा स्टार्टरसाठी हात जोडून एक बॉल तयार होईस्तोवर मिसळा. स्टार्टर झाकून आणि तपमानावर 12 - 18 तास सोडा.
स्टार्टर राय नावाचे किंवा पांढर्या रंगाचे पिठ वर दिले जाऊ शकते स्टार्टर अलिकडच्या काळात पोहचला गेला पाहिजे, जर तो एक महिन्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये असेल, तर हे रेसिपी सुरू करण्यापूर्वी एकदाच खा.
स्पंजसाठी हात एकत्र करा. आपण ताजे खमीर किंवा नॉन-इन्स्टीट यीस्ट वापरत असल्यास, आपण त्यात घालण्याआधी पाण्यात थोड्या प्रमाणात यीस्ट विरघळून टाका.
4. बटाटा तयार करण्यासाठी कणसे एकत्र येतात तेव्हा खोलीच्या तापमानाला दोन तास बसू द्या, नंतर प्लास्टिकच्या ओघांमधे व 10 - 16 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. आपण आवश्यक असल्यास 48 तासांपर्यंत दोन्ही भाग थंड करू शकता.
बेकिंग डे
1. सुमारे आठ मिनिटे आंबट हुक सोबत मिक्सरमधील आंबट, स्पंज आणि उर्वरित साहित्य मिसळा. वेग वाढवा आणि 4 मिनिटे मिश्रण चालू ठेवा.
2. हलके फुललेला बोर्ड वर बाहेर चालू आणि काही वेळा मालीश करणे.
3) आट फारच मऊ असेल तर भेंडी घालावी. ते लवचिक असावे, परंतु इतके मऊ नसावे की ते बोर्डवर लगेचच आकार बदलत नाही.
4. 30 मिनिटांसाठी उंचावरून झाकणे, 15 मिनिटे उकळते. हे सुमारे 74 ° फॅचे तापमान कमी मानते. जर आपला दाट थंड असेल तर थोडा जास्त वाढू द्या.
कणिक मोठ्या प्रमाणात दुप्पट करणार नाही.
5. कणकेचे दोन रौप्य रस्सा करा, एक गोळे बनवा आणि खाली असलेल्या ग्लूटेन "त्वचेला" खालच्या दिशेने सुमारे कणिक ओढून घ्या. पूर्णपणे खाली undiside चोरणे नाही, त्या ओव्हन मध्ये आकर्षक शीर्ष असेल म्हणून.
6) शिजवलेल्या ब्रेड टोपली किंवा पीठ भांडीच्या वाडग्यात शिंपडाच्या आडव्या बाजूला ठेवा.
7. 60 मिनिटे भाकर काढू द्या. मोठ्या प्रमाणावर द्विगुणीकृत नसले तरी, आपण लक्षणीय वाढ पाहू शकता.
8. किमान 30, चांगले 60 मिनिटे, 475 अंश सेल्सिअसपर्यंत ब्रेड स्टोनसह ओव्हन गरम करा. दगडी कोळशाच्या मध्यभागी असलेल्या रॅकवर गरम पाण्याचे भांडे ठेवण्यासाठी दगड खाली असावा.
9. ब्रेड (शिवण - बाजूने वर) एक कॉर्नमेड-स्ट्रेन्ड बेकरच्या फळाची किंवा कुकी शीटच्या मागे आणि गरम दगडावर स्थानांतरित करा.
10. 2 मिनिटानंतर ओव्हन दरवाजा उघडा आणि गरम पाण्यात एक कप गरम पाणी घाला. पाणी भिंती फवारणी करून स्टीम जोडा, आपण हे करू शकता तर
11. 10 मिनिटांनंतर ओव्हन तापमान खाली 400 डिग्री फॅरपर्यंत चालू करा.
12. 40 मिनिटे बेक करावे. उरलेले उर्वरित उर्जेचे वायू बाहेर टाकण्यासाठी गेल्या 20 वर्षांपासून ओव्हन ओढा पाव किमान 1 9 0 डिग्री फॅ च्या अंतर्गत तापमान असावे
भात कापून किंवा गोठवण्यापूर्वी पूर्णपणे थंड होऊ द्या.
या भाकर्याने सुक्या बियाणे (सुमारे 1 चमचे) किंवा "ब्रॉटगिव्हर्झ", सुगंध, सुगंधी व सुगंधी वांगे आणि कोथिंबीर बिया यांचे मिश्रण केले जाऊ शकते.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 146 |
| एकूण चरबी | 5 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 1 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 3 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 858 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 22 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 3 ग्रॅम |
| प्रथिने | 3 ग्रॅम |