काही लोक असे म्हणतात की हे एक खरे खारट स्टार्टर, हवेच्या सूक्ष्मजीवांना आणि मैदाच्या बाहेर घराच्या बाहेर किंवा आत, पिठ आणि पिठ यांना नुसता उघड करून बनविले जाते. इतर म्हणतात की आपण खोडवा-प्रेमळ यीस्टला उत्तेजन देण्यासाठी रस किंवा व्हिनेगरच्या स्टार्टरला अम्ली लावणे आवश्यक आहे. आणि तरीही काही लोक म्हणतात की आपण व्यावसायिक यीस्टबरोबर सुरूवात करू शकता आणि काही दिवसात बाहेर सोडू शकता. एक गोष्ट सर्वजण सहमत आहे की आंबट संस्कृतीला वेळ लागतो.
जर्मनीच्या हृदयाच्या आणि मनात हा एक फार महत्वाचा स्थान आहे. जर्मनी आणि ऑस्ट्रीया मध्ये राय नावाचे धान्य ब्रेड sourdough, तसेच काही मिश्र पिठ ब्रेड ("Mischbrote") केली आहे. Sourdough breads नॉन-स्प्रेड ब्रेड तितक्या जलद गतीने जात नाहीत आणि काही लोकांना वाटते की ते पचन साठी चांगले असतात. कमी पीएचपासून विशेषतः राय ब्लॅक फायदे आहेत जे रोटी चिकटणे बनविणार्या उभययांना रोखते. घरी जर्मन भाकरी करण्यासाठी, आपण एक sourdough स्टार्टर सह आपल्या हात प्रयत्न करू इच्छित असेल.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2 कप सर्वपदार्थ पांढरे पिठ किंवा संपूर्ण गव्हाचे पीठ
- 1 1/2 कप अनचिल्लेटेड वॉटर (24 तासांवर पाणी ठेवावे किंवा बाटलीबंद पाणी वापरा)
ते कसे तयार करायचे
- 2 कप भांडी मध्ये 2 कप मैदा आणि 1 1/2 कप पाणी मिक्स करावे, वायु घालणे चांगले ढवळत. बग बाहेर ठेवण्यासाठी आणि आपल्या निवडीच्या एका जागी, एकतर आत किंवा बाहेर ठेवण्यासाठी शेंगाच्या वस्तूची थर लावून झाकून ठेवा. एक दिवस दोनदा नीट ढवळून घ्यावे. जेव्हा फुगे 2 किंवा 3 दिवसात तयार होतात, तेव्हा आपल्या नवीन संस्कृतीचे पालन करणे सुरू करा.
- 1 कप मैदा आणि 1/2 कप अनचिल्लेटेड पाणी घालून ढवळावे. आवश्यकतेनुसार थोडे अधिक पाणी जोडा, ज्यात आपण सुरुवात केली तशीच सुसंगतता असणे.
- बर्याच दिवसांकरिता दिवसातून दोन वेळा आहार द्या. आपण संस्कृतीचा भाग विभाजित किंवा फेकून देऊ इच्छित असाल. किमान 2 कप ठेवा आणि 1 कप मैदा आणि 1/2 कप पाणी घालून द्या.
- फीटरच्या 12 ते 12 तासांदरम्यान फोमच्या 1 ते 2 इंच उंचीच्या वर हे विकसित होते. आपण नंतर तो थंड करू शकता.
- जर स्टार्टरवर एखादे धूळ उघडत असेल किंवा त्यावर उगवण होत असेल तर आपल्याला ते बाहेर फेकून देणे सुरू करावे लागेल.
एक संस्कृती खाद्य
- जर आपण संस्कृतीचा काही भाग वापरत असाल, तर ते 1 कप मैदा आणि 3/4 कप पाणी उरलेल्या संस्कृतीच्या संस्कृतीने भरा. त्याला तपमानावर 1 तास बसू द्या, नंतर थंड करा.
- आपण संस्कृती वापरू नका तर, आपण अद्याप तो फीड पाहिजे. जर संस्कृती निर्जंतुकीकृत असेल तर त्याला दिवसातून एकदा खायला द्या.
- जर संस्कृती थंड असेल तर आठवड्यातून एकदा ते खाऊ द्या. आपण अनेक आठवडे दुर्लक्ष केल्यास संस्कृती कदाचित मरेल.