यीस्ट बद्दल जाणून घ्या

यीस्ट हा एक पेशीयुक्त सूक्ष्मजीव आहे जो आपल्या आजूबाजूला आणि आमच्यावर वाढत असतो. तो अन्न आणि पाणी आहे आणि तो नाही तेव्हा वाढ निलंबित तेव्हा तो वाढते. निलंबित केलेल्या अॅनिमेशनमध्ये, बी प्रमाणे, वारामुळे उडून जाणे पुरेसे आहे. पाणी आणि अन्न जेथे जमिनी आहेत तेथे, ते पुनरुत्पादित करेल आणि चक्र सुरू ठेवेल. हे मानवी त्वचेवर देखील आहे आणि ते स्वच्छ किंवा गलिच्छ हाताने, संपर्कांद्वारे अन्न मध्ये स्थानांतरित केले जाऊ शकते.

ब्रेड, बिअर आणि द्राक्षारस बनवण्यासाठी हजारो वर्षांपासून मानवांनी यीस्टचे शोषण केले आहे. तो साखर शराब बनवून आणि ऊर्जा मिळवण्यासाठी गॅस करून करतो

• यीस्टचा इतिहास अधिक
• येथे यीस्ट च्या जीवशास्त्र बद्दल अधिक जाणून घ्या

कोणत्या यीस्ट बेकिंग मध्ये वापरले जाते

बेकिंगमध्ये वापरले जाणारे यीस्ट हे प्रामुख्याने सेक्लोरोमायस सीरिजिया आहे . बेकर्स आणि बेकिंग कंपन्यांनी अवाढव्य तणाव निर्माण केले आहेत, विशेष अर्थ असलेल्या खमीरचे क्लोन. हे एक माळी सारखे विशेष रंग, उंची किंवा ताकदवान सह एक ट्यूलिप पैदास प्रमाणेच आहे. शेकडो ट्यूलिप वाण आहेत म्हणून, शेकडो यीस्ट जाती आहेत. आज जे लोकप्रिय असतात ते यीस्ट वायू उत्पादन आणि आंबायला लागणारी स्प्रिंगसाठी प्रजनन करतात. एस सेरिविसियाच्या पलीकडे अनेक खमीर आहेत जे सॅरडॉग्जमध्ये उपयुक्त आहेत, जरी एस. सेरिविसिया तेथे सामान्य आहे जरी.

• चित्रांसह कुक चे थ्रेशॉरस

खनिज तेलाचे विशेष प्रकार आहेत जे दुर्गम पिठात किंवा समृद्ध डोट्ससाठी तयार केले गेले आहेत.

बकरांकडे बर्याच तणावांचा समावेश आहे, ज्याप्रमाणे निवडक भागातील वेगवेगळ्या वायूसवस्तूंची संख्या आहे. जनतेला फक्त काही तणाव असतात ज्यातून ते निवडू शकतात.

• ऑर्डरसाठी किंग ऑर्थरला बरेच प्रकारचे खमीर आहेत

काय यीस्ट खातो

यीस्ट साखर खातो, विशिष्ट करण्यासाठी ग्लुकोज जर तेथे ग्लुकोज नसेल तर इतर शर्करा, स्टार्च किंवा अल्कोहोल असतील तर यीस्टमुळे ग्लुकोजमध्ये रुपांतर करण्यासाठी मशीन (एझाइम्स) तयार होतात.

यीस्ट आपल्या डीएनए मध्ये माहिती देतो जे डझनभर यंत्रांवर आधारित आहे जे अनेक अन्न स्रोतांकरीता विशिष्ट आहे.

फ्लोअरमध्ये त्यात भरपूर स्टार्च आहेत, जे साखर परमाणुंच्या दीर्घ चेनपासून बनविले आहे. फ्लोर स्टार्चवर काम करणारे आणि साध्या शर्करा मध्ये त्यांना तोडणे की त्याच्या स्वत: च्या enzymes carries पिठात पाणी किंवा इतर द्रव्यांसह पिल्लांचे पुनर्जन्म झाल्यानंतर हे घडते. मग यीस्ट ऊर्जा शर्करा वापरते.

का यीस्ट सेल Ferment

खताचा आपल्या स्वत: च्या सेलची देखरेख आणि पुनरुत्पादनासाठी वापरण्यासाठी साखर अणूपासून ऊर्जा सोडण्याचे दोन मार्ग आहेत; ऑक्सिजनसह किंवा त्याशिवाय

• ऑक्सिजनच्या पुरवठ्यामुळे, ते कार्बन डायऑक्साइड (CO2 - एक वायू) बनवतात, जे मानवी पेशी बनवण्यासारखे आहे. ते साखरपासून जवळजवळ सर्व ऊर्जा वापरतात आणि भरपूर गॅस निर्माण करतात. याला श्वसन म्हणतात.
• थोडे किंवा ऑक्सिजन नसल्यास, यीस्ट पटकन मशीन तयार करतो जे शर्करातून काही ऊर्जेचा वापर केल्यानंतर अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइड बाहेर सोडते. याला आंबायला ठेवा असे म्हणतात. ऊर्जा प्राप्त करण्यासाठी हा एक अकार्यक्षम मार्ग असल्याने, त्यांना श्वसन दरम्यान करावयाच्या तुलनेत अधिक साख तयार करणे आवश्यक आहे.

यीस्ट बरोबर ब्रेड बनवून श्वासोच्छ्वास आणि आंबायला ठेवा (मुख्यतः उर्वरित) दोन्हीचा वापर केला जातो. आपण ऑक्साईड (आणि नायट्रोजन) ला ओट्यात मिक्स किंवा हरावतो, ज्याचा वापर खड्डा जलद गतीने होतो, जे गव्हाचे उत्पादन करते जे आडव्याने फैलते आहे.

ब्रेड आटणातील बहुतांश गॅस आंबायला लागण्याच्या पहिल्या तासामध्ये तयार होतो. मग यीस्टने गॅस बरोबर अल्कोहोल आणि ऍसिड बनवण्यासाठी स्विच करणे आवश्यक आहे आणि वाढत्या प्रमाणात वाढते. या खमीर-वाढले ब्रेड विशेष aromas आणि अभिरुचीनुसार देते हे संयुगे मठ्ठांची संरचना प्रभावित करतात, बेकिंग नंतर लहानसा तुकडा आणि क्रस्ट बदलतात.

तापमान कसे यीस्ट प्रभावित करते

यीस्ट 26 ° सेल्सि (79 ° फॅ) वर सर्वोत्तम आहे आणि 30 - 35 ° से (86 - 9 5 ° फॅ) चांगले भिजवलेले आहे. कमी तापमान यीस्ट वेळी दोन्ही प्रक्रिया slows आणि "सुप्त" होते. उच्च तापमानांवर, यीस्टचे एन्झाइम चांगले काम करत नाहीत. हे एक ताप असणारा मानव आहे.

का रेफ्रिजरेटेड दॉफ

काहीवेळा तो फक्त वाढणे टाळण्यासाठी आहे जेणेकरून आम्ही भाकरी तयार करतो तेव्हा आम्ही नियंत्रित करू शकतो. कधीकधी रात्री किंवा रात्रभर आंब्याला फ्रिझिमेयर केल्यावर चव तयार होत असते, परंतु हे आळ, खमीर चयापय़ात, खत उपउत्पादनांसह किंवा इतर रासायनिक अभिक्रधांमधल्या पायर्यांमधून येते का हे अस्पष्ट आहे.

रेफ्रिजरेशनची गरज असलेल्या अनेक ब्रेड बेकिंग पद्धती आहेत. "पाच मिनिटांमध्ये कारागीर ब्रेड" (2007, सेंट मार्टिन्स प्रेस) रेफ्रिजरेटरमध्ये तीन आठवडे पर्यंत वेळ राखून ठेवते आणि पीटर रेनिआर्टने रेफ्रिजरेटरमध्ये प्राथमिक डॉट्सला तीन दिवसापर्यंत ठेवणे सुचवले आहे ते लगेच वापरु शकत नाही. स्विस Wurzelbrot पद्धत देखील रेफ्रिजरेटर पासून लोह थेट आणि काही गोड ब्रेड breads न्याहारी साठी सकाळी refrigerated आणि भाजलेले जाऊ शकते.

इतर ब्रेडमध्ये कमी तापमानाचा फायदा

आपण ते ताबडतोब ते बेक करू शकत नाही तर आपण आपल्या ब्रेड आटणे धीमा करण्यासाठी वापरू शकता पहिल्या शुध्दीकरण करताना किंवा आकार घेतल्यानंतर हे होऊ शकते. आपण आपल्या पावसात आकार घेतल्यानंतर किंवा आपण सज्ज होण्यापूर्वी काढलेल्या एका बटाटाला डागाळल्यानंतर लगेचच करता येते. नंतरचे योग्य नसले तरीही, ते सामान्यत: स्वीकार्य उत्पादनात होते.

गरम पाण्यावर किंवा स्टोव्हच्या मागच्या बाजूला का पुरावा आहे

स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या यीस्टमध्ये अधिकतम स्फोटक द्रव्यांचे दर 30 - 35 डिग्री सेल्सिअस (86 - 95 अंश फूट) असते. बर्याच आधुनिक ब्रेड रेसिपीज त्या तापमानाभोवती अशुध्दतेची मागणी करतात. जर आपण आपले घर जास्त तापत नाही किंवा थंड करू नका, तर खोलीचे तापमान अस्थिरपणे उतार पडेल. हिवाळ्याच्या दिवसात माझ्या स्वयंपाकघरात 60 ° फॅ असताना, ब्रेड आट फारच मंद गतीने वाढत आहे. हे अखेरचे उत्पादनावर परिणाम करेल आणि परिणामी कडक, अधिक किरकोळ ब्रेड असेल

हे असे होऊ शकते कारण वनस्पतींचे आतील पाणी (आट्यात सापडलेले) थंड तापमानांवर उत्तम काम करते आणि अधिक ग्लूटेन आणि स्टार्च खंडित करतात. यातून खनिज उत्पादीत गॅस ठेवण्यासाठी ग्लूटेनच्या क्षमतेवर परिणाम होईल. तरीही, एक थंड स्वयंपाकघरात उकडलेली कण कमी होऊ शकते किंवा आंब्याला चव वाढवण्यासाठी अधिक वेळ दिला जातो, जो चांगली गोष्ट आहे, त्यामुळे नेहमीच व्यापार-बंद असते

किती खमीर वापरावे

एका ग्रॅम ऑफ यीस्टमध्ये 20 अब्ज लघु पेशी असतात. आम्ही दुकानात (2 1/2 टीस्पोंस) खरेदी करतो त्या चौथ्या आऊन्स पॅकेजमध्ये 7 ग्राम आहेत. त्या 140 अब्ज पेशी आहेत! आपण ब्रेड बनविणे सुरू करता तेव्हा, कृती मध्ये म्हणतात यीस्ट रक्कम जोडा. ते चांगले आवडत असेल आणि आपण इच्छित गुणधर्म आहे तर, नंतर त्याच्याशी काठी.

कारण खमीर भाकरीमध्ये किती प्रमाणात वाढते नाही (4 तासात सेल नंबरमध्ये केवळ 20-30% वाढ होते), आपण जेथून सुरुवात करता ते खमीर नुसार होतात. आपण ब्रेडवर "यीथी" स्वाद घालून त्यास प्रभावित करू शकता जर आपण आंब्याला जास्त टाकले तर यीस्टची साधारण प्रमाणात वजनाने सुमारे 1 ते 2 टक्के पिठ असते. जास्त खमीरमुळे पिठ वाढविण्यासाठी तयार होण्याआधी गॅस वितरीत करून फ्लॅट जाण्यास मळमळू शकते.

आपण कणकेचा वाढदिवस खूप लांब केला असेल तर खमीर किंवा बीअरचा गंध आणि चव मिळणे सुरू होईल आणि अखेरीस हवा बाहेर जाऊ नका किंवा ओव्हनमध्ये खराब होऊ नका आणि एक हलक्या कवच ठेवा. हे कारण नसलेल्या खनिज पेशींच्या संख्येत वाढ होत आहे, परंतु थोडेसे थोडे साखरेमुळे आणि ग्लूटेनची असमर्थता यामुळे आणखी पुढे जाणे शक्य नाही.

का काही पाककृती फक्त यीस्ट च्या एक चिमूटभर साठी कॉल

काही पाककृती यीस्ट एक चतुर्थांश चमचे सुरू, की यीस्ट एक पॅकेट फक्त 10% आहे! ही रेसिपी चव तयार करण्यासाठी लांब शेण घालण्यावर अवलंबून असते आणि मुख्यतः खूप ओले वाटू लागते. यामुळे आंबटपणा हलता येतो आणि पिठ फुटतात आणि पिठात ओटचे आवरण तयार होते. यासारखे एक आंबी सामान्यतः रात्रभर आंबायला लागते आणि अंतिम ऊर्जेच्या साहाय्यासाठी अधिक खमीर घालून अनेकदा आंबटपणाचा गोळा येतो.

रेग्युलर यीस्ट, इन्स्टंट यीस्ट आणि ब्रेड मशीन यीस्ट यांच्यामधील फरक

चव आणि वापरणी सोपी. झटपट आणि ब्रेड मशीन यीस्ट एक विशिष्ट प्रकारे वाळलेल्या आहे ज्यायोगे प्रथम हे उघड न केलेले पीठ न घालता मिसळून टाकावे. हे जुन्या पद्धतीचे तंत्रज्ञानापेक्षा थोडा जास्त महाग आहे. नियमितपणे, सक्रिय वाळलेल्या खताचे परिणाम थोड्या वेगळ्या चव असतात, काही लोकांना ते प्राधान्य देतात. मी माझ्या आरोग्यखात्याच्या स्टोअरमध्ये मोठ्या प्रमाणावर खडबडीत वाळलेल्या खमीर सापडले आहे. ते उत्पादित होण्याच्या मार्गावर, पुनर्रचनासाठी दुप्पट वेळ लागतो परंतु आपण एकदा तो पुठ्ठ्यात खड्डा खाल्ल्याप्रमाणेच काम करतो.

केक यीस्ट ताज्या यीस्ट संकुचित केले आणि refrigerated आहे. त्यात वाळलेल्या खमीरपेक्षा लहान शेल्फ लाइफ आहे, पण मी जर्मन स्प्रिंगमध्ये त्याची चव पसंत करतो. अमेरिकेत शोधणे फारच अवघड आणि कठीण आहे, म्हणून वाळलेल्या खमीरऐवजी एका कोक (सक्रिय अमेरिकेत 0.6 औन्स) साठी एक कोरडे खत (2 1/2 टीस्पून) किंवा तत्काळ यीस्ट (2 टीप्स) चे एक पॅकेट आणि आंब्याला एक चमचे किंवा जास्त द्रव घाला. सर्वसाधारणपणे, आपण इतरांसाठी एक यीस्टचा पर्याय वापरू शकता, जरी आपण डिलिव्हरीची पद्धत बदलू इच्छित असाल. जर आपल्याला आवडत असेल तर झटपट खताचा पुरावा दिला जाऊ शकतो परंतु मी सक्रिय कोरडे खोगीर किंवा केक खमीरचे मिश्रण मिश्रणाची शिफारस करत नाही जेणेकरून ते ताठ मळून असे समान प्रकारे विरघळत नाही.

• बेकिंगमध्ये वापरल्या जाणार्या यीस्टच्या प्रकारांबद्दल या पृष्ठावर उत्कृष्ट चर्चा आहे.
• देखील, Fleishmann च्या यीस्ट वर्णन आणि लाल स्टार यीस्ट उत्पादने पाहू.
• ब्रेड डॉटच्या विज्ञानाबद्दल अधिक जाणून घ्या

कसे खवले यीस्ट प्रभावित

मीठची थोडी मात्रा प्रत्यक्षात खनिज तेलाची कार्यक्षमता (0.5 - 1%) चांगली मदत करू शकते, तर 1.5-2.5% मीठ (आंब्याला वजन करून) निषिद्ध बनते. ब्रेडच्या ग्लूटेन संरचनासाठी लवण आवश्यक आहे, तथापि, तसेच चवसाठी. बर्याच भाकरी 2% मीठाने समाधानकारक केल्या आहेत. विशेष म्हणजे, 6% पेक्षा जास्त (लोणच्या वजनामुळे) साखरेचे प्रमाण, तसेच यीस्टवर नकारात्मक प्रभाव पडतो. गोड आणि खसखम भांडी मध्ये चांगले काम करते यीस्ट एक विशेष ताण आहे.

काय कोंबडी करते यीस्ट करण्यासाठी

पाव लवकर खमीर फारच खात नाही कारण पहिल्या मिश्रणानंतर यीस्टचा समानप्रकारे वाटप केला जातो. ते तात्पुरते आणि ग्लूटेन लांब करते जेणेकरून ते नायट्रोजन आणि कार्बन डायऑक्साइडच्या फुगे धरून ठेवतील. तो एक लांब kneading प्रक्रिया असू शकत नाही तरीही, extensibility वाढवण्यासाठी, एकदा dough एकदा वाढला आहे नंतर दुसरा मालीचे महत्वाचे आहे.

कणकेचे पिल्लू राखणे म्हणजे यीस्ट दुखत नाही, तर तुम्ही ते पेशी खंडित करू शकत नाही. डबे तयार करताना व्यावसायिक खैरात काळजी घेतात जेणेकरून रेसिपीने तापमानापेक्षा जास्त तापमान नसावे. होम बेकर अशा गोष्टींची काळजी करत नाही कारण घरामध्ये वापरल्या जाणा-या कमी आचेवर जास्त मिक्सिंग करण्याची आवश्यकता नसते.