सबूत ब्रेड बद्दल सर्व

ब्रेड बेकिंग शब्दात, साबणाची किंवा साबणाची व्याख्या म्हणजे ब्रेड आट जाणे सहसा, मूलभूत यीस्ट ब्रेड पाककृती मध्ये, dough दोन वेळा proofed जाईल प्रूफिंग म्हणजे यीस्टची आंबायला लागण. प्रत्येक पुरावा कालावधी, ब्रेड काढण्याची अनुमती आहे

आंबायला ठेवा

पुराव्याचे वर्णन विशिष्ट विश्रांती कालावधी किंवा आंबाच्या रोटेशनची आवश्यकता असते त्या विशिष्ट कालावधीसाठी किंवा संदर्भित कालावधीसाठी वापरला जातो. आंबायला ठेवा खमीरची भाकर आणि बेकड् माल तयार करण्यासाठी आवश्यक पाउल आहे जेथे यीस्टला खवणी किंवा खोकल्याची आंबायला ठेवा

या आंबायला ठेवा विश्रांतीचा काळ देखील "उदयोन्मुख वाढ", "प्रथम वाढ", "दुसरे वाढ," "अंतिम पुरावे," आणि "आकाराचा पुरावा" म्हणून वापरला जातो.

वाढत्या

राईजिंग ही सर्वात नाट्यमय भौतिक बदल आहे ज्यामुळे खड्डा क्रियाकलापांमुळे कचरा पडतो. तांत्रिकदृष्ट्या सांगणे, वाढणे हे श्वसन नावाच्या प्रक्रियेचे उत्पादन आहे, जे आंबायला ठेवा यामुळे होते.

यीस्ट शुगर्स खातो त्याप्रमाणे, कार्बन डाय ऑक्साईडला आल्यामध्ये लहान हवा फुगाच्या स्वरूपात सोडते. यीस्ट "श्वास" किंवा श्वासोच्छ्वास म्हणून, तो ब्रेड वाढतात आणि जाणे वाढते. आंबायलाइट दरम्यान यीस्टद्वारे निर्मित अल्कोहोल - इतर अनेक प्रतिक्रियांसह - काय महान ब्रेडला त्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण फ्लेवर्स आणि सुगंध देते साधारणपणे बोलत, अधिक आंबायला ठेवा tastier ब्रेड अर्थ.

प्रथम पुरावा

बल्क बेकिंग प्रक्रियेत बल्क आंबायला ठेवा किंवा प्रथम पुरावा, कोणत्याही आटणासाठी एक महत्वपूर्ण पाऊल आहे.

त्याला बल्क शेणखत म्हणतात कारण आपण आंबट-संपूर्ण बॅच-फेमलता एक वस्तुमान म्हणून देत आहोत, ते विभाजन करून रोटामध्ये आकार घेण्यापूर्वी. हे मोठ्या प्रमाणात फसफसण्याची क्रिया असून त्यातील खनिजे बहुतेक काम करतात, मद्य आणि इतर उपउत्पादनांचे उत्पादन केल्याने आपल्या आंब्यातील गोड चवण्यास मदत होते आणि कार्बन डायऑक्साईडची रूपरेषा प्राप्त करून ब्रेडची वाढ होते.

आरामदायक खोलीच्या तापमानात, बल्क आंबायला सुरुवात सुमारे दीड ते अडीच तासांपर्यंत घेईल. एक नियम म्हणून, उबदार आट जास्त थंड ओटापेक्षा वेगाने वाढेल, म्हणूनच आपण आपल्या पीईपी पर्यावरणाचा साठा सुरक्षित ठेवू नये याची खात्री करा.

अंतिम पुरावा

कढईत , तुकडे , आणि आपल्या dough पसरवल्यानंतर आकार आणि रत्ना घालण्यासाठी आपण कणकेचा वापर करू. आपण आपल्या आंबटला अंतिम आकारात ठेवून आपल्या आलेले अंतिम अंतिम आराखड तयार करा.

आपण अंतिम आकाराचा कचरा बास्क, कटोरे, किंवा ब्रेड पॅनमध्ये ठेवू शकता, तौलिएसह झाकून आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता, जेथे ते अंतिम फेरबदल किंवा अंतिम पुराव्याचा सामना करतील. या वेळी, रोटा आकार सुमारे दुप्पट पाहिजे. फ्रिजमध्ये रफेट करणे, ज्याला सेवानिवृत्त म्हणूनही ओळखले जाते, ते अंतिम उंची कमी करतील, जे आपल्या रोटा अधिक चव देऊ शकतात. तसेच, अंतिम प्रमाणातील फरकाचा शोध घेण्यामुळे ते हाताळण्यास सोपे आणि बेकिंग करण्यापूर्वी स्कोअर करू शकतात. हा अंतिम चरण आपल्या बेकडलेले भाकरीच्या तुकडे, कवच आणि स्वरूप सुधारित करू शकते.

ओव्हरप्रूफिंग आणि अंडरफीफिंग

ओव्हरप्रोजिंग उद्भवते जेव्हा आंबायला आलेले पिठ फारच लांब आहे. त्याची फुगे इतक्या मोठ्या प्रमाणात वाढल्या आहेत की त्यांनी पॉप केलेली आहेत. या टप्प्यावर अर्धा कच्चा कत्तल खराब संरचना सह ब्रेड परिणाम होईल

मळलेल्या पिठात पिवळी फुगल्या असतील तर ते झीरो झाले आणि ते अधिक वेळ लागते. काही ब्रेडांना पूर्णपणे पुराव्यांच्या स्वरूपात असे समजले जाते जर इकडून तिकडे इन्डेंट उरले असेल तर हळू हळू खाली उगवले जातील, तर इतरांना पूर्णपणे सिद्ध केले जाईल जेव्हा इंडेंट शिल्लक राहील आणि परत वसंत ऋतु नसेल.

विशेष पुरावा उपकरणे

आपण अशुभुन तपासणीसाठी विशेष उपकरणे देखील वापरू शकता, जसे की डॉफ प्रोपरर किंवा प्रॉफींग बॉक्स, जे आदर्श प्रूफिंग अटींकरिता नियंत्रित आर्द्रतासह एक उबदार वातावरण तयार करते.

मळणीच्या शेवटच्या प्रूफिंगसाठी आटा रिटर्डर रेफ्रिजरेटर आहे. हे खमीर च्या आंबायला ठेवा नियंत्रित, जे ब्रेड च्या अधिक आंबट वडी करण्यास मदत करू शकता

एक बॅनटन म्हणजे टोकरी सारखी कंटेनर जो अंतिम प्रूफिंगसाठी वापरला जातो. जोडीने आपल्या कपडयाची अंतिम आच्छादने किंवा आच्छादित करण्यासाठी वापरली जाणारी कापड त्याच्या अंतिम वाढीचे कार्य करते.