कणीस मळलेले पीठ आणि किसलेले मणी
कोंबडीचा ब्रेड आट हा एक सराव आहे जो हजारो वर्षे मागे आहे. पण ब्रेड बनविणार्यांनी सरावाने इतका वेळ आणि शक्ती का घालवली? उत्तर प्रथिनेमध्ये आलेले आहेत, जे ब्रेड आटापर्यंत शक्ती आणि संरचना प्रदान करतात.
गव्हाच्या पीठात दोन प्रोटीन, ग्लिआडीन आणि ग्लूटेनिन असतात, जे फॉर्म ग्लूटेन एकत्र करतात. जेव्हा ब्रेड आटण प्रथम एकत्र केले जाते, तेव्हा या प्रथिनांना एका विशिष्ट क्रमाने एकत्रितपणे गुंडाळले जाते.
ब्रेड आट मिक्स केल्याप्रमाणे, या प्रथिने ब्रेड आट्यात मॅट्रिक्स तयार करण्यासाठी तयार होतात आणि लस तयार होतात. हे मॅट्रिक्स ताकद आणि रचना तयार करते, जे ग्लेप्स फॅल्स करते आणि कणके वाढू देते.
हाताने ढीग
हाताने न घालता पावलेल्या आटणे म्हणजे सर्वात जुने पद्धत आणि नियंत्रित करण्याचे सर्वात सोपी पद्धत. हाताने कणिक घासण्यासाठी अनेक तंत्रे आहेत, ज्यामध्ये सर्व वारंवार घट्ट तुकडया व घट्ट चिकटवितात.
पुरेशी ग्लूटेन बनविण्यासाठी साधारणपणे 10 मिनिटे लागतात. आंब्याला हळूहळू कणकेला चिकटवले जाऊ शकते कारण ते चिकटून राहण्यापासून ते टाळते, परंतु जास्त जोडू नये यासाठी काळजी घ्यावी. या प्रक्रियेदरम्यान खूपच मैदा घालणे एक ताठ, कोरडी मळ बनवू शकतो. जेव्हा पेंडीची आंबट पक्की केली जाते तेव्हा त्याच्याकडे एक मऊ, रेशीम पोत असेल आणि बोटाने ओघल्यावर ते परत परत येईल.
यांत्रिक कनिष्ठ
डॉट्स ब्रेड मशीन किंवा डूच हुक संलग्नकासह स्टँड मिक्सर वापरुन कणिक बनू शकते.
ब्रेड मशिन एक पूर्णपणे स्वयंचलित आहेत त्यांना निष्फळपणे खराबी बनवतात. स्टँड मिक्सरसह शिंपडणे हाताने घासून बनविण्यापेक्षा बरेच जलद आहे आणि मालीवर नसावे.
ब-मादक पेय नाही
जर निळसरपणासाठी प्रथिने ओतणे आणि ग्लूटेन मॅट्रिक्स तयार करणे आवश्यक असेल तर, हे प्रतिबंधात्मक वाटते, की नाही-न वाटलेले ब्रेड अजूनही प्रकाश, मऊ रसाळ रोटा तयार करण्यास सक्षम असतील, परंतु ग्लूटेन सहजपणे तयार होऊ शकतो.
12 तासांपर्यंत आंबवण्यासाठी मूठ घालणे म्हणजे खताचा पुरवठा करणे आणि त्यांच्या जादूचे काम करण्यासाठी वेळ दिले जाते. पीठ आतल्या एन्झाईम्स ने knotted up प्रथिने मोडतात आणि यीस्टद्वारे बनविलेले वायू आंब्याच्या फांदीत भरते, एक प्रकारचे स्लो मोशन मटिडिंग प्रक्रिया तयार करते . कारण प्रथिने विस्तारित एन्झामाकी कृतीद्वारे अशा लहान तुकड्यांमध्ये मोडली जातात, कारण फक्त लसणीच्या लसांत थोड्या प्रमाणात नैसर्गिक "गूळण्याची" गरज असते. म्हणूनच, नॉन-ब्रेड नेहमीच स्वयं-माइन ब्रेडच्या अधिक आहेत.
Kneading अंतर्गत
जर ब्रेडचा दाट पुरेसा नसेल किंवा स्वयंपाकघरात वेळ नसेल तर काय होते? आंब्याच्या खोक्यातून खनिज तेलाचा आकार वाढण्यासाठी पुरेसा ताक नाही. अप आणि बाहेर वाढविण्यासाठी ऐवजी, dough एक फ्लॅट, बाह्य दिशा मध्ये पसरली जाईल. आटा स्वतः परत पडला आणि खड्डा खाली पडू शकतो वायू बाहेर पडू म्हणून वाया बाहेर पडू Kneaded अंतर्गत केले गेले आहेत भाजलेले पावडर पोत मध्ये सपाट आणि दाट होईल.