गूळ शब्दाचा अर्थ म्हणजे आंब्याला ग्लूटेन बनवण्याच्या उद्देशाने मळणीचे काम करणे, हाताने काम करणे, जे बेकड वस्तूंना त्यांची रचना आणि पोत देते.
चिकट पदार्थ तयार होईपर्यंत कणीकपणा , पिठ आणि इतर कोरड्या घटकांस ओल्या भागासह, सामान्यत: गरम पाणी, खमीर आणि साखर सोबत जोडली जाते. लवचिक पोत सह चिकली बॉल तयार होईपर्यंत हे चिकट वस्तुमान मग गुडलेले आहे.
गूळणासाठी नेहमीच्या तंत्रात आतील पोकळी सपाट पृष्ठभागावर घेवून आणि त्यास पायघड्यासारखी फिरत राहणे, मग ते फिरणे आणि पुनरावृत्त करणे. म्हणूनच मळलेले पिठ भिजवलेले आणि ताणलेले आहे. हे हे दाबून टाकणारे आणि पसरणारे आहे जे ग्लूटेनचे रेणू बनविते.
ते आपल्या कामाच्या पृष्ठभागावर आणि आपल्या हातांना चिकटून ठेवण्यासाठी आंब्याला रोखण्यासाठी दोन्ही बाजूंना हलके मदत करते. 8 ते 10 मिनिटे ब्रेडची भोपळी सहजासह बनवावी. खूप थोडे दाट झालेली ब्रेड खूप दाट असेल आणि खूप कढई खूप मेहनत घेईल.
मिक्सर केल्यानंतर, कणिक उकळते आणि नंतर भाजलेले असते
ग्लूटेन विकसित करण्यासाठी मळकरीच्या प्रक्रियेची प्रक्रिया एक यंत्राने पूर्ण केली जाऊ शकते, एकतर स्टँड मिक्सरवर आच फोड हुक जोडणी वापरून किंवा फूड प्रोसेसरमध्ये. परंतु गूळलेला शब्द साधारणपणे फक्त हाताने कणिक काम करण्याच्या कृतीचा संदर्भ देतो.