Bagels, किंवा त्यांच्या आकार, शेकडो वर्षे युरोप सुमारे आहेत. एक काठी किंवा दोऱ्यावर ठेवणे सोपे होते, ते सामान्य रस्त्यावर विक्रेते होते. पाण्यात उकडलेले व बेकन बेगेल हे पोलिश-ज्यू लोकांच्या स्वयंपाकघरातून तयार झाले आहे, जेथे ते शुक्रवारी सुरू होऊ शकतील आणि शनिवारी संध्याकाळी संपेपर्यंत शेकडो लवकर भाजलेले असतील. पोलंड पहिल्या महायुद्धापर्यंत जर्मन साम्राज्य (प्रशिया राज्य) होता.
स्थलांतरितांनी अमेरिकेला आणले, ते आता जर्मनीपेक्षा उत्तर अमेरिकेत जास्त लोकप्रिय आहेत. या कृतीमुळे कृतीसाठी संपूर्ण गव्हाचे पीठ जोडले गेले आहे, पोषण मूल्यात वाढ आणि ब्रेड पीठची चवन्नता राखता येते.
नोट्स: फोटोमध्ये बॅगेल राजा आर्थर ब्रेड ऑट (प्रथिने 12.7%) आणि संपूर्ण गव्हाचे पांढरे पीठ वापरतात आपण अगदी च्यूवर उत्पादनासाठी उच्च ग्लूटेन ऑईल (14% प्रथिन) देखील खरेदी करू शकता.
हे लक्षात घ्या की संपूर्ण गव्हाचे पिठ हे वेगवेगळ्या प्रमाणात पाणी घेईल, त्यानुसार आंब्याची प्रथिनेयुक्त सामग्री. सर्वोत्तम परिणामांसाठी बारीक मैदा पिक वापरा आणि अंतिम मळणी समायोजित करण्यासाठी पाण्यात किंवा पिठ घाला.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- स्पंज साठी:
- 2 c./250 ग्रा. ब्रेड आटा
- 2/2/250 ग्रॅम संपूर्ण गव्हाचे पीठ
- 1 टिस्पून त्वरित यीस्ट
- 2 1/2 सी / 560 ग्राम पाणी (खोलीचे तापमान)
- अंतिम डोफ साठी:
- सर्व स्पंज
- 1/2 टीस्पून त्वरित यीस्ट
- 1 1/2 सी .182 ग्रा. ब्रेड आटा
- 1 1/2 सी .182 ग्राम गव्हाचे पीठ
- 2 3/4 टिस्प. / 20 ग्रा. मीठ
- 2 टीस्प. / 9 ग्रा. डायस्टॅटिक माल्ट पावडर (किंवा 1 टेस्पून मध किंवा तपकिरी साखर)
- याव्यतिरिक्त:
- 1 टेस्पून बेकिंग सोडा
- कचरा साठी: Cornmeal
- अलंकार: खसखस, तिळ किंवा सुक्या कांदे इ.
ते कसे तयार करायचे
स्पंज बनवा
- स्पॉन्जसाठी सर्व साहित्य एक वाडगा बरोबर मिक्स करावे जेणेकरून पिठ पूर्णपणे हायड्रेट होणार नाही. मिश्रण फार जाड पेनकेक पिठात असेल.
- प्लेट किंवा प्लॅस्टिकच्या आवरणासह वाडगा झाकून घ्या आणि स्पंज बब्बली बनते पर्यंत तपमानावर उदय होऊ द्या, एक चांगला करार वाढतो आणि काउंटरवर टॅप केल्यानंतर पडणे सुरू होते. पिठात बारीक दिसेल. आपल्या स्वयंपाकघरात किती उबदार आहे यावर 2 ते 4 तास लागतील.
अंतिम डोफ करा
- स्पंज करण्यासाठी, उर्वरित साहित्य जोडा आणि नख ढवळावे. 5 ते 6 मिनिटे एखाद्या मशीनवर किंवा हाताने गुडघावा. मळलेली कणीस पण तरीही लवचीक आणि आसन. खूप कोरडे असेल तर काही थेंब पाणी घालावे, किंवा खूप ओले असले तर थोडेसे पीठ घालावे. कणके हाताने चिकटत नाहीत.
- आंबटचे तुकडे तुकडे करा: मानक आकाराच्या बेकेल आकाराचे 4 1/2 औन्स (126 ग्रॅम), किंवा सिनर आकाराच्या, कुटुंब बेगेलसाठी सुमारे 3 औन्स (84 ग्रॅम). दोन औन्स (54 ग्रॅम.) मिनी-बॅगेल पार्टी ट्रेसाठी खूप सुंदर आहेत. आपण प्रति बॅच सुमारे 16, तीन औन्स bagels करू शकता
- गोळे मध्ये dough आकार, आपण डिनर रोलमध्ये करत होते असे म्हणून. कारण मळलेल्या पिठात पिठात पिठ भिजवायला येत नाही परंतु कोरड्या, कोरड्या पृष्ठभागावर ते वापरतात. कणके हाताने चिकटत नाहीत.
- एक ओलसर तौलियासह गोळे झाकून आणि काउंटरवर 20 मिनिटे विश्रांती द्या. चर्मपत्र पेपरसह दोन कुकी पत्रके लावा आणि स्वयंपाक स्प्रेसह (हलक्या हाताने तेल लावा) हलकेच स्प्रे करा.
- एक गोची घ्या आणि आपल्या बोटाने मध्यभागी एक छिद्र लावा. गुळगुळीत, डोनट आकार तयार करण्यासाठी कणिक बनवून, या भोकला रूंदावा. हे बेगेल कुकी शीटवर ठेवा आणि उर्वरित मळलेल्या पिठात परत द्या. एक पत्रक भरले आहे केल्यानंतर, dough आरामशीर आहे आणि आपण इच्छित असल्यास आपण थोडे अधिक बाहेर bagels ताणून शकता
- पिशवी काही मिनिटांसाठी काउंटर वर उगवावे, नंतर एक फ्लोट टेस्ट करा: खोलीच्या तापमानाला पाणी घालून एक वाडगा भरा, त्यामध्ये एक कच्चे बेगेल घालून पहा आणि ते फ्लोट केले तर पहा. 10 सेकंदांच्या आत तर बोटल्स रेफ्रिजरेशनसाठी तयार असतात. जर नाही तर त्यांना आणखी थोडा वाढू द्या आणि पुन्हा चाचणी द्या. ओल्या भाताचा सुकडा भिजवा आणि शिजवण्याचे पत्रक लावा.
- गॅस स्वयंपाकाच्या तेलाने फारच थोड्या प्रमाणात फवारणी करा, प्लास्टिकची चादर असलेली दोन्ही पत्रके लपवा आणि आपल्या रेफ्रीजरेटरमध्ये काही जागा बसेल (हे काही उरलेले फट फेकून देण्याची चांगली वेळ असू शकते!).
- कुकीज शीट रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि दोन दिवसापर्यंत ठेवा.
बेकिंगचा दिवस
- उष्णता ओव्हन 500 डिग्री फॅ
- एक नवीन कुकी शीट घ्या आणि तेलाने फवारावे, मग कॉनमेमल (किंवा रवाच्या आटा) सह धूळ घाला.
- मोठ्या पॅनमध्ये उकळत्या करण्यासाठी (अधिक बॅगल्स फिट करण्यासाठी) अनेक इंच पाणी गरम करा. एक चमचे बेकिंग सोडा ("नाट्रॉन") जोडा.
- रेफ्रिजरेटरमधून बागेला काढून टाका आणि बर्याचदा भांडी मध्ये टाका (माझे तीन फिट बैल). ते थोडं फुगळून जातील. एक मिनिट उकळवून त्यांना पुन्हा वळवा आणि उकळी काढावी.
- एक स्लॉट चमच्याने बेगेल काढा आणि तयार कुकी शीटवर ठेवा. पहिली कुकी पत्रक रिक्त असेल तेव्हा त्यास पुसून टाका आणि तेल आणि धने तेलाची दुसरी शीट वापरण्यासाठी धुवून घ्या.
- बॅगल्सवर इच्छित टोपींग छिदवावा साधा ठेवा
- दोन मध्यम रॅक एकाचवेळी दोन्ही कुकी पत्रके बेक करावे. 5 मिनीटे बेक करावे, नंतर कुकी शीटवर स्विच करा आणि 180 अंश फूट देखील बेक करावे. ओव्हन तपमान 450 ° फॅ खाली ठेवा आणि दुसर्या 5 ते 10 मिनिटे बेक करा, रंगाची तपासणी करा ओव्हनमधून काढून ते सोनेरी काळे होताना.
- बेल्स रॅकवर थोडा थंड होऊ द्या मग ताजे किंवा फ्रीझ द्या.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 143 |
| एकूण चरबी | 2 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 1 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 1 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 813 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 28 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 4 ग्रॅम |
| प्रथिने | 5 ग्रॅम |