लँडब्रॉट किंवा देश ब्रेड बहुतेक मोठ्या प्रमाणात बनवलेले होते जे दररोज बेकिंग दिनापासून कमीत कमी एका आठवड्यापर्यंत होते. बर्याचदा, पाव पावणी दहा ते बारा पौंड वजन करू शकत होते आणि एका सांप्रदायिक ओव्हनमध्ये भाजलेले होते.
येथे बॉरेनब्रॉट किंवा लँडब्रॉटची एक फरक आहे. हे सर्व गव्हाचे एक रात्रभर खाणे किंवा "लेवेन" बिल्ड (एक लेव्हन सारखा संस्कृती म्हणूनच आहे) सह आहे. खरे म्हणजे, या वडीमध्ये कोणतेही व्यावसायिक खमीर आढळत नाही. या असूनही, पाव गरम आणि चवदार आणि चवदार पूर्ण आहे. हे करण्यासाठी क्लिष्ट नाही, एकतर.
फ्लोअर, पाणी, मीठ आणि सक्रिय आंबट संस्कृती ही एकमात्र सामग्री आहे. या कृतीसाठी संपूर्ण गहू (62%) आणि पांढरा ओट (38%) ची गरज आहे परंतु आपण ते केवळ एक बारीक मैदाने संपूर्ण गव्हाचे पीठ वापरून, हे सोपे ठेवण्यासाठी करू शकता.
चित्रातील ब्रेड किंग आर्थरने संपूर्ण गव्हाचा पांढरा आणि ब्रेड पीठ वापरला होता. या दोन्ही पिशव्या किराणा दुकानात विस्तृत प्रमाणात उपलब्ध आहेत आणि ऑनलाइन ऑर्डर केले जाऊ शकतात. आपण आपल्या स्टोअरमध्ये खरेदी करू शकता अशा पिठासह हे ब्रेड तयार करण्यास मोकळे आहात, तसेच
आपल्या स्वत: च्या sourdough कसे सुरू करावे ते जाणून घ्या (यास काही आठवडे लागू शकतात) किंवा येथे थोडे स्टार्टर खरेदी करा .
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- सॉसडॉ फ्रेझनिंगसाठी:
- 1/2 कप आंबट संस्कृती (सक्रिय)
- 1 मूठभर पिठ (ताठ पर्यंत जोडा)
- लेवेन बिल्डसाठी:
- 3 टेस्पून ./1.3 औंस आंबटपणा
- 1/2 सी .4 / औंस पाणी
- 1 1/3 सी / 5.8 औंस संपूर्ण गव्हाचे पीठ
- 2 1/2 टेस्पून .6.6 ऑझ. पिठ (पांढरा)
- अंतिम डोफ साठी:
- 2 3/4 सी / 22.4 औंस पाणी
- 3 सी + 2 टेस्पून ./14.4 औंस. संपूर्ण गव्हाचे पीठ
- 2.5 सी - 2 टेस्पून. पिठ (पांढरा)
- 1 टेस्पून ./20 ग्रॅम मीठ
ते कसे तयार करायचे
कुरळे ताजे तालीम करून सुरूवात करा
- सामान्यत: मी 100% किंवा जास्त हायड्रेशनवर माझा आंबट स्टार्टर ठेवतो. याचा अर्थ असा की मी हे दूध खातो तेव्हा मी पीठ आणि पिण्याच्या पाण्यात घालून पिठ तयार करतो. ही ब्रेड सुरू करण्यासाठी, मी माझ्या आंबट संस्कृतीचा अर्धा कप किंवा इतका घ्या आणि पिठात फार कडक शिजेपर्यंत पीठ घालतो.
- एक सक्रिय संस्कृतीत पीत जोडा, म्हणजे, नुकतीच खाद्य दिलेला एक आहे आणि केवळ रेफ्रिजरेटरतून बाहेर पडला नाही कडक गोदामे बनवा
- झाकण (मला प्लास्टिकच्या ओघ्यासह लपवणे आवडते) आणि 4-6 तासांसाठी काउंटरवर बाहेर पडा.
लेविन तयार करा
- ताजेतवाने, आंबटपणाच्या संस्कृतीच्या तीन चमचे वापरा आणि (1.3 औंस वजन करा.) आणि वाडग्यात 1/2 कप पाणी आणि 1 ते 1/2 कप (एकूण) पीठ घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळणे. हे कणिक झाकण ठेवून 12 तास शिजवणे.
- दुसऱ्या दिवशी, 2 3/4 सी जोडा. (22.4 औंस.) पाणी, 3 क. + 2 टी. (14.4 औंस) संपूर्ण गव्हाचे पीठ आणि 2.5 सी. - 2 टी. (11 ऑब्जेक्ट्स) पांढरे पीठ एका मोठ्या मिक्सिंग वाड्यात घालून ढवळावे. झाकण ठेवून 20 मिनिटे एक तासासाठी "ऑटोलिसे" लावा.
- मिठ शिजवून भोपळी मिरचीचे तुकडे घालून अनेक पातळ्यांवर "लेवेन" घाला. मिक्सरमध्ये 2 ते 3 मिनिटे किंवा हाताने 5 मिनिटे मिसळा. आट फारच ढीग झाले आहे. कव्हर.
बल्क आंबायला ठेवा
- मोठ्या प्रमाणात आंबायला ठेवा खोली तापमानावर सुमारे 2 1/2 तास. या वेळी, आपण 2 वेळा आटणे दुमडणे होईल.
- दुमडणे, एक तसेच floured बोर्ड वर dough बाहेर चालू तृतियांश पटलात (अक्षरेप्रमाणे) क्षैतिज पटलात, त्यानंतर तिखट उभ्या खांद्यावर ताणून घ्या ( पायरीबद्धतेने पायरीबद्ध करा )
- ब्रेड आटा आता सुमारे 3 1/2 पाउंड वजन असते. आपण त्यातील लहान रोटा बनवू शकता, परंतु मी फोटोंसाठी एक मोठी भाकरी तयार केली.
आच्छादन आणि अंतिम पुरावा
- एक सैल, गोल आकार मध्ये dough फॉर्म. एका खाली फ्लॅलार्ड प्रोपिंग टोपली किंवा एक तेल आणि फ्लॉवरयुक्त वाडगा मध्ये ठेवा. माझे वाडगा चांगले floured होते परंतु तेल लावले नाही, आणि आलेले अडकलेले आणि मला पाहिजे पेक्षा थोडी अधिक deflated
- आंब्याला हात लावून कव्हर न करता ढीगपणे पावडर लावा. पुठ्ठ्याचे बॉक्स चांगले काम करतील
- हे दाणे तपमानावर 2 ते 2 1/2 तास वाढू द्या.
- बेकिंगआधी सुमारे एक तासापूर्वी आपल्या ओव्हनला 440 डिग्री फॅ ला गरम करून घ्या आणि भोपळ्यासाठी ओव्हन तयार करा. आवश्यक असताना, हे ब्रेड देखील स्टीम शिवाय बेक करू शकते.
बेकिंग
- पिर्कियम पेपर छिदवावे, जे एका कुकी शीटच्या मागे किंवा बेकरच्या फळाच्या वर ठेवलेले आहे, पिठ किंवा कॉनमेमल किंवा रवा सह. चर्मपत्रेवर प्रूफिंग बास्केट वरून कणकेचे कूट काढा. मळलेले पिठ फारच ओले आणि चिकट झाले आहे म्हणून ते आपल्या हवाली करण्याचा प्रयत्न करू नका.
- त्वरीत ओव्हन मध्ये बेकिंग शीट ढकलणे किंवा, चर्मपत्र कागद वापरून, बेकिंग दगड वर dough हलवा. येथे वर्णन केल्याप्रमाणे बेकिंगसाठी वाफ वापरा.
- पंधरा मिनिटे बेक करावे, नंतर 420 ° फॅ तापमान कमी आणि पूर्ण होईपर्यंत, सुमारे 60 - 75 मिनिटे अधिक. पटकन-वाचा थर्मामीटरने ब्रेडची चाचणी घ्या आणि त्याची खात्री करा की त्याचे किमान तापमान 1 9 5 ° F आहे.
- रॅकवर कित्येक तासांपर्यंत थंड ठेवू द्या. ब्रेडची जागा जितकी जास्त असेल तितकीच तिची चव जास्त होईल. आपण हे ब्रेड गोठवू शकता
अधिक अडाणी पाव भाकर
- बॉरेनब्रॉट - सुरुवातीपासून शेवटपर्यंत काही तास लागतात.
- सोफट सोरडॉफ - फक्त एक आंबटपणा
- ग्रबॉट - संपूर्ण गहू आणि राय नावाचे पिठ
"ब्रेड - तंत्र आणि पाककृतींचे बेकरचे पुस्तक" यावरून बनविलेले कृती जेफ्री हॅमेलमन