हाफडा पीठ रेसिपीच्या आधारावर, या पूर्ण धान्याच्या ब्रेडमध्ये एक तृतीया राईचे मट असते आणि ते जर्मनमध्ये "ग्रबब्रॉट" किंवा "मिशब्रॉट" असे म्हणतात. जर्मनीमध्ये, तुम्ही दक्षिणेकडे जाल, कमी राई ब्रेडमध्ये असतो, म्हणून हे ब्रेडरिया किंवा स्वेबियामध्ये आढळणारे ब्रेड असेल. रायची स्टार्टर रोटी थोड्या प्रमाणात खराब करणे आणि पोत सुधारण्यासाठी वापरली जाते.
या ब्रेडला दोन दिवसांची आवश्यकता आहे दिवस एक - 10 मिनिटे तयारी; दोन-तीन मिनिटे एकूण तयारी वेळ, 2-3 तास उदय वेळ आणि 1 तास बेकिंग टाईम.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 कप / 125 ग्रॅम मैदा (कोर्स राय नावाचे धान्य)
- 1/2 कप / 125 ग्रॅम पाणी
- 2 चमचे / 10 ग्रॅम रायची स्टार्टर
- 3 1/3 कप / 388 ग्राम लोणी (पांढरा संपूर्ण
- गहू )
- 1/4 चमचे / 1 ग्रॅम यीस्ट
- 1/4 चमचे / 1 ग्रॅम मीठ
- 1 1/3 कप / 300 मि.ली. पाणी
- 2/3 कप / 70 ग्रॅम मैदा (अर्थात राय नावाचे धान्य)
- 2/3 कप / 320 ग्रॅम मैदा (पांढरा साबण गहू)
- 1 चमचे / 20 ग्रॅम मीठ (कोषेर)
- 1 चमचे / 4 ग्रॅम यीस्ट (तत्काळ)
- 2 चमचे / 10 ग्रॅम चरबी (किंवा छोटा करा)
- 1 1/3 कप / 300 मि.ली. पाणी
ते कसे तयार करायचे
राय स्टार्टर
- राय नावाचे स्टार्टर बद्दल एक शब्द. या सॉसड्ॉ स्टार्टरला राजा आर्थर फ्लोर मधून खरेदी केले गेले आणि दोन आवृत्त्यांमध्ये विभागून घेतले, एक पांढरा ब्रेड आणि राईमधिल एक पोट भरलेला. रायची स्टार्टर रेफ्रिजरेटरमधून काढून टाकण्यात आला, उभ्या राहिल्या आणि या कृतीसाठी रायच्या स्पंजमध्ये दोन चहाचे चमचा वापरले गेले.
- उर्वरित रायची स्टार्टर फेडण्यात आला, त्याला 2-4 तासांपर्यंत वाढण्याची मुभा देण्यात आली, मग रेफ्रिजरेटरमध्ये बदलण्यात आला. Sourdough स्टार्टर्सबद्दल अधिकसाठी हा लेख पहा.
- जर तुमच्याकडे जे असेल तर पांढरे शुरी स्टार्टर वापरा. हे थोडे परिणाम बदलू शकते, आपल्याला ती पांढर्या आणि राय नावाच्या फुलांपासून ते वाढू शकतील.
बेकिंग करण्यापूर्वी दिवस
- सर्व मिक्स ओले होईपर्यंत राय ची स्टार्च मिक्स करावे. 12-18 तास काउंटरवर झाकण आणि पिकवणे.
- तो एक बॉल फॉर्म होईपर्यंत मोठ्या साठी साहित्य मिक्स करावे गुळगुळीत होईपर्यंत एक मिनिट किंवा दोन कणीक मळणे. झाकण ठेवून रेफ्रिजरेटरमध्ये 16 तास (आणि दोन दिवसांपर्यंत) तपमानावर दोन तास बसू द्या.
बेकिंग डे
- दोन सुगंधाचे तुकडे तुकडे करून घ्यावे, परत एकत्र चिकटवून ठेवण्यासाठी पिठ भुरभूर लावा. 1/4 कप मैदा, वाडग्यात ठेवून बाकीचे सर्व साहित्य घालावे. एक गोळे तयार करण्यासाठी कणिक एकत्र येईस्तोवर मिसळा. बॉल फर्म तयार करण्यासाठी पुरेसा राखीव पीठ जोडा, पण तरीही किंचित चिकट.
- एकूण 10-12 मिनिटे भिजवा, शक्यतो एक स्टँड मिक्सर आणि कणिक हूकसह.
- एक ढीग बोट मध्ये मळून मोकळा करून घ्यावे, झाकून आणि 1 ते 2 तास उगवावे. उंचीची लांबी डॉटचे तापमान तसेच खोलीचे तापमान यावर अवलंबून असते.
- स्वच्छ, फ्लॉल्ड पृष्ठभागावर अर्धा भाग अर्धावाटवा. ब्रेडचे दोन तुकडे, एक फुललेला बास्केट किंवा फ्लोर्ड, कापड-रेड असलेली वाटी, शिवणय बाजूला ठेवा
- एका तासासाठी उकळवा आणि आपल्या ओव्हनची भांडी लावा, शक्य असल्यास बेकिंग दगडात 450 डिग्री फे.
- फ्लेल्ड बेकिंग फीलवर उलगडणे आणि रबरा गरम दगडावर भरून घ्या. आपण एक फळाची साल नसेल तर आपण कुकी शीटच्या मागे वापरू शकता
- 15 मिनिटांसाठी 450 डिग्री फॅर बेक करावे, नंतर ओव्हन खाली 350 डिग्री फेरीवर वळवा आणि 40 ते 50 मिनिटे बेकिंग चालू ठेवा. आपण पहिल्या 5 मिनिटांमध्ये वाफ वापरणे निवडू शकता.
- ब्रेड च्या आतील तापमान 180-200 ° फॅ पोहोचते तेव्हा ओव्हन पासून काढा कापण्यासाठी दोन तास रॅक वर थंड ठेवू द्या किंवा आत चिकट असेल.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 165 |
| एकूण चरबी | 5 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 1 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 3 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 1,327 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 26 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 3 ग्रॅम |
| प्रथिने | 4 ग्रॅम |