Sourdough स्टार्टर

Sourdough आणि जर्मन बेकिंग

जर्मनीच्या हृदयाच्या आणि मनात हा एक फार महत्वाचा स्थान आहे. जर्मनी आणि ऑस्ट्रीया मध्ये राय नावाचे धान्य ब्रेड sourdough, तसेच काही मिश्र पिठ ब्रेड ("Mischbrote") केली आहे. फ्रान्स आणि इटलीमध्ये, पांढर्या ब्रेडमध्ये आंबटपणा वापरला जातो Sourdough ब्रेड नॉन-स्प्रेड ब्रेडसारख्या जलद गतीने जात नाहीत आणि काही लोकांना वाटते की ते पचन साठी चांगले असतात. कमी पीएचपासून विशेषतः राय ब्लॅक फायदे आहेत जे रोटी चिकटणे बनविणार्या उभययांना रोखते.

घरी जर्मन भाकरी करण्यासाठी, आपण एक sourdough स्टार्टर सह आपल्या हात प्रयत्न करू इच्छित असेल.

सोअरडॉ स्टार्टर्सबद्दल अनेक शाळांचा विचार आहे. काही लोक म्हणतात की वन्य यीस्ट आणि बॅक्टेरीयल कल्चर कॅप्चर करण्यासाठी आपल्याला फक्त गरज आहे ती पिठ आणि पाणी . काहींना असे वाटते की खड्डा आणि जीवाणू जो आंबटपणा तयार करतात ते पिठात असतात. इतरांना आपण खोडवा-प्रेमळ यीस्ट प्रोत्साहित करण्यासाठी रस किंवा व्हिनेगर सह स्टार्टर आम्लता करणे इच्छित काहींना असे वाटते की आपण व्यावसायिक यीस्टसह प्रारंभ करु शकता आणि काही दिवसात बाहेर सोडू शकता. एक गोष्ट सर्वजण सहमत आहे की आंबट संस्कृतीला वेळ लागतो.

सॉरडॉफ बायोलॉजी

Sourdough स्टार्टर एकल-कोशिक जीवसृष्टीची एक संस्कृती आहे जो एकत्रितपणे वाढत आहे आणि मैदा, पाणी आणि ऑक्सिजन बंद ठेवत आहे. प्रत्येक संस्कृतीमध्ये कमीत कमी दोन जीव आणि शक्यतो अधिक आहेत. जीवाणू लॅक्टोबैसिलस प्रजाती (एसपी), शर्करा एसिड आणि इतर अनेक चव मिश्रणे बनविते, तर जंगली यीस्ट जाती ( कॅंडिडा स्प.

किंवा सॅचोरोमायसिस एसपी.) जे अम्लीय वातावरणातील चांगले वाढतात ते खमंग खातात. या फ्लेवर्सना ब्रेड मध्ये विकसित होण्यास किमान 12 तास लागतात, कारण होममेड sourdough पाव आलेले उकडलेले आणि शिजवलेले इतके वेळ घ्यावे लागते.

वाचकास सर्जरीबद्दल अधिक जाणून घ्या

सोअरडॉज सह बेक करण्यासाठी आपण दरम्यान निवडावे लागेल:

• आपल्या स्वत: च्या sourdough संस्कृतीचा प्रारंभ , वाढ आणि सांभाळणे;
• एका मित्राकडून आंबटपणा संस्कृतीच्या नमुन्याची पूर्तता करणे आणि स्वतःस वाढविणे;
• एखाद्या विशिष्ट विशिष्ट गुणधर्मासह सुवर्ण संस्कृतीची खरेदी करणे , जी आपल्याला नियमित अंतराने खाद्यपदार्थ करून ठेवणे आवश्यक आहे. किंग आर्थर सोरडॉच स्टार्टर हा एक ब्रँड आहे जो सर्व ऑनलाइन खरेदी केला जाऊ शकतो.

किंवा

• एक कोरडे किंवा ओले सुडौड मिक्स खरेदी करणे, जे आपल्याला थोड्या रोटांसाठी जलद परिणाम देईल. Seitenbacher वापरून पहा, किंवा किंग आर्थर वाळलेल्या सुरक्षेची गोठवू
• आपण आपला ब्रेड बनविण्याची योजना आखत असलेल्या बेकरकडून स्टार्टरची थोडीशी खरेदी आपण जर्मनीमध्ये रहात असल्यास हे उत्कृष्ट कार्य करते
• व्हिनेगर, आंबट मलई किंवा खसमुळ्यांसारख्या कणकेला एक आंबटपणा एजंट जोडणे . हे खरे खारट नाही, परंतु एक आंबट-चवदार आट आहे.

जगातील विविध भागातील सॅराडॉ संस्कृतींना भिन्न वैशिष्ट्ये आहेत, म्हणूनच आपली स्वतःची घर संस्कृती आपण ज्या रोचक भात्याची प्रतिलिपी करायची आहे त्या जर्मन भागासारखीच आवडत असेल किंवा आवडणार नाही. पण येथे मुख्य ध्येय म्हणजे काही उत्कृष्ट दाट रोटी बनवण्याचा मार्ग प्रदान करणे, जे जर्मन बेकरीमधील अंदाजे आहेत.

आणि जर तुम्ही जर्मनीमध्ये असता आणि सर्व वस्तुमान उत्पादित, चेन बेकरी वस्तूंपेक्षा पलीकडे आहात, तर आपण शोधू शकता की "जर्मन" भाकरी म्हणून काहीही नाही, परंतु प्रत्येक लहानशा शहराची स्वतःची परंपरा आहे

आपल्या स्वतःच्या स्वयंपाक घरात स्वतःची छोटी-छोटी परंपरा का चालू नये?