या भाकरी या संग्रहात या इतर ओटॅमल ब्रेड कृती आधारित आहे. मी मास्टर बेकर्सकडून उदारतेने विचारांची चोरी करताना कृती केली आणि विस्मयकारक चव आणि एक कुरकुरीत कवच असलेल्या एका लहान वडीसह आले.
एक, 600 ग्रॅम वडी (1 लेब, 5 औंस) बनवितो. आपण या कृती दुप्पट करू शकता, परंतु ब्रेड खूप ओलसर आहे कारण लोफ चे समान आकार ठेवा
तयारीची वेळ: रात्रीच्या जेवणाच्या जेवणाच्या आधी तुम्ही दुपारनंतर दुपारचे जेवण तयार कराल.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1/2 कप / 45 ग्रॅम ओटमेवल
- 1/2 कप / 70 ग्रॅम संपूर्ण गव्हाचे पीठ
- 1 कप पाणी (उकळत्या)
- 1 टेस्पून. मध
- पर्यायी: 1 टेस्पून. खसमुळ
- 1 टेस्पून. तेल
- 1 टिस्पून मीठ
- 1/4 कप पाणी (उबदार)
- 1/4 टीस्पून त्वरित यीस्ट
- 1 1/2 ते 2 कप / (सुमारे) 200 ते 250 ग्रॅम संपूर्ण गव्हाचे पीठ
ते कसे तयार करायचे
- एका बडीमधे एम ix ओट्स आणि गव्हाचे पिठ उकळत्या पाण्यात घालून ढवळावे. मध, गुळ, तेल आणि मीठ मध्ये नीट ढवळून घ्यावे आणि कोमट (सुमारे 1/2 तास वा त्यापेक्षा जास्त) थंड द्या. तो तपमान असेल तर ठीक आहे, खूप.
- वाडग्यात, ताबडतोब यीस्टचा 1/4 चमचा, अतिरिक्त पाणी आणि एक कप गव्हाचे पीठ घालावे. येथे, मी किंग ऑर्थर पासून संपूर्ण गहू पांढरा पिल्ले वापरली पिठ भिजविणे आणि कणिक एकसारखे होईपर्यंत ढवळणे.
- त्यात आणखी मैदा, दोन चमचे टाका आणि एक फर्म पण चिकट कणके फॉर्म होईपर्यंत ढवळणे. एका चमच्यासाठी आट फारच कडक असेल तेव्हा वाडग्यामध्ये मिक्स करावे. (मी थोडेसे फ्लॅड बोर्डवर चालू केले तेव्हाची आड चिकट होती, परंतु मी थंड हाताने माझे हात भिजवून त्यास हाताळू शकते.)
- एक इंच उच्च आयत मध्ये dough पॅट. कणकेचा तुकडा ओलांडून तुकडा (एक पत्र सारखे) आणि नंतर पॅटींग किंवा आयत परत खेचणे. कणकेचे 9 0 अंश पुन्हा चालू करु नका. आपल्याला सरळ रेषेतील ओळी लागतात जे सर्व ओटचे भांडे आणि गव्हाचे कोंब पुरेसे कठीण असतात.
- ते दोन वेळा पटवून घ्यावे, नंतर आचेवर धूळ घाला आणि झाकण ठेवून स्वयंपाक घरात स्वच्छ कपड्यात ठेवा. (मी 5 वाजता ते 9 वा वर सोडून गेले आणि दोन तासांच्या अंतराने दोन वेळा ते दुमडले.)
- खोलीच्या तापमानावर 3-4 तासांनंतर, एक बॉल मध्ये अनैसर्गिक आंबट एकत्र करा, रेप्लीजरमध्ये वाडग्यात प्लॅस्टिक ओघ आणि स्थानावर लपेटो. (माझे कण 16 तास तेथे राहिले)
- फ्लॉवर बोर्डवर 2 वेळा रेफ्रिजरेटर घ्या आणि दुमडली. सर्दी बंद होईपर्यंत शेंगदाणे उकळू द्या आणि आपण पहा की ते आकारमानाने मोठे झाले.
- एक बुले (गोल) किंवा धुतले (मोठ्या) आकारात आच्छादन, वरून खालून वरुन खाली आणलेले आणि पिंकींग तळाशी बंद करा. ओटचे जाडे भरडे पीठ केल्यामुळे, हे गुळगुळीत राहणार नाही आणि या टप्प्यावर अजूनही मळलेले चिकन आहे
- एक वाटी (किंवा बेकिंग शीटवर) मध्ये कणिक, वरच्या बाजूला खाली ठेवा, त्यावर एक चतुर्थांश ओटमिलन आणि ओटमॅलसह कोट घाला. प्रूफिंग बास्केटमध्ये राहा (येथे, माझ्या दोन चौकडी कॉर्निंग-वेअर भाजीपाला कपाट) जोपर्यंत वाढले नाही, जवळपास 2 तास. पहिल्या तासानंतर, ओव्हन चालू करा, म्हणजे एक बेकिंग स्टोअर सह 450F पर्यंत गरम करावे.
- चर्मपत्र कागदाच्या एका छोट्या तुकडयावर किंवा फ्लोअर बेकरचा छडीवर वाफ काढा. एक धारदार रेझर ब्लेड सह वडी शीर्षस्थानी स्लॅश. (मी चौरस प्रकारात कमी केले.)
- कॉर्नमेमल किंवा पिठ-रचित दगड वर ओव्हन मध्ये वडी ठेवा आणि 400F खाली चालू 30-40 मिनिटे बेक करावे, किंवा आंतरिक तापमान 1 9 0 एफ पर्यंत पोहोचत नाही.
टीप : आपल्या आवडीची हार्ड क्रस्ट्स स्टीमसह तयार केल्या आहेत. आपण पहिल्या 5 मिनिटांसाठी ओव्हनमध्ये वाफ तयार करू शकता. एका जुन्या भाजून पॅन पॅनच्या खाली असलेल्या रॅकवर गरम करा आणि ओव्हनमध्ये ब्रेड घालून झाल्यावर त्यात दोन कप उकळत्या पाण्यात घाला.
पहिल्या पाच मिनिटांमध्ये दोन किंवा तीन वेळा स्क्वर्ट बाटलीसह ओव्हनच्या बाजूंना स्प्रे करा. अंतर्गत तापमान 1 9 0 एफ पर्यंत पोहोचत नाही तोपर्यंत ओव्हन खाली 400 फूट आणि 30 मिनिटे किंवा त्यापेक्षा जास्त वेळ टिकवून ठेवा.
ब्रेड स्वतः कोरडे कोरतो, म्हणून ब्रेडला कमीतकमी दोन तास शिजवण्यापूर्वी भिजवावा किंवा ते आतमध्ये चिकट वाटू शकते.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 40 |
| एकूण चरबी | 1 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 0 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 0 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 188 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 8 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 1 ग्रॅम |