आपल्या पाव बेकिंग सुधारण्यासाठी टिपा
कधी आश्चर्यचकित का की bakeries इतक्या सुंदर ब्रेड करतात परंतु तुमच्या घरी तयार केलेले भाकरी किती तरी मोजत नाहीत? बेकरीत फक्त हाताळण्यासाठी चांगले साधने आहेत त्यांचे ओव्हन गरम असते आणि स्टीम इंजेक्शन असते, त्यांच्याकडे आधीपासूनच भागाची मिक्स असते, आणि त्यांना फक्त ब्रेड बनवून देण्याचा वेळ असतो. ते प्रथिनेयुक्त सामग्रीसाठी त्यांचे पीठ तपासू शकतात आणि एंजाइम आणि कडक कंडिशनर्स घालून त्यांच्या उत्पादनाची चमक वाढवण्यासाठी मदत करतात.
जरी कारागीर बाकिर्यांना मिसळलेले आणि कंडिशनर्समध्ये सुसंगत बेकिंगची परिस्थिती आणि विशेष, समर्पित साधने तसेच प्रशिक्षित बेकर आहेत जे काहीच नाही पण सेंकच्या करतात.
पण गेल्या दशकात किंवा त्यामुळे, घर बेकिंग मध्ये अनेक प्रगती केले गेले आहेत. काही हुशार लोकंनी होममेडच्या ब्रेडला कमी वेळेत बेकण्यासाठी मार्ग तयार केले आहेत, उत्तम पीठ आणि यीस्ट होम बेकरसाठी उपलब्ध आहेत, आणि खारटपणा आणि बराच वेळ वाया घालवण्याकरता एक उत्तम पावणी पुन्हा एकदा प्रचलित आहे.
आपल्या पिशवीच्या पिशव्यामधून अधिक मिळवण्यासाठी काही टिपा येथे आहेत:
गोष्टींबद्दल विचार करण्यासाठी
एक साधे कृती सह प्रारंभ करा बर्याच प्रकारचे ब्रेड फक्त चार घटक वापरतात; पिठ, पाणी, मीठ आणि यीस्ट
दिशानिर्देशांचे अनुसरण करा परंतु आपल्या सामान्य ज्ञान आणि अनुभवाचा वापर करा. मी हे सांगण्यास द्वेष करतो परंतु बरेच जुन्या पाककृती बाहेर फेकून द्यायचे. पावडर निर्मितीत तसेच प्रगती लेखनमध्ये खूप प्रगती केली आहे की आपण आपल्या पाककृती फायली आणि cookbook संग्रह अद्यतनित करून अधिक चांगले परिणाम प्राप्त कराल. इशारा म्हणजे आपण वापरत असलेल्या पीठाच्या ओलावामुळे पाव भाजीपाला नेहमीच थोडा फरक असतो.
रेकॉर्ड ठेवा . सभोवतालचा तपमान, पाणी आणि कडधान्याचे तापमान तपासण्यासाठी आणि आपल्या पाककृतीच्या बाजूला किंवा नोटबुकमध्ये घेतलेल्या पायर्या खाली लिहा. आपण दर महिन्याला कदाचित काही वेळा ब्रेड पावसाल आणि आपण आपल्यासाठी काय कार्य करतो ते विसरू शकाल - की आपण दोन अतिरिक्त चमचे पाण्यात जोडले किंवा मीठ वर तोडले - जर ते लिहिलेले नसेल
पाव आंबट काढण्यासाठी टिप्स
आपला वेळ घ्या बर्याच पाककृती तुम्हाला खाण्यासाठी वापरले जाण्यापेक्षा लहान प्रमाणात यीस्टची मागणी करतात. यीस्ट जिवंत आहे आणि विभाजन करून वाढते कमी यीस्ट वापरणे म्हणजे आपण कणकेचा उद्रेक पाहिल्यावर जास्त वेळ लागतो जे जास्तीत जास्त फ्लेवर्सच्या विकासासाठी वेळ देते. शीत द्रव वापरून किंवा आंबटपणा सोडल्याने आंबायला ठेवा (मंद होत आहे) सुवास वाढीसाठी तसेच विकसित करतो.
तसेच, संपूर्ण गहूचे पिठ सुधारण्यासाठी चांगले काम करतात. हे एन्कइम्स जागृत करते जे जाड साखरंवर पिठात काम करते आणि संपूर्ण धान्यात कोंब तयार करते. काडचीची फोडी थोडी रेझरसारखी असते, काचपात्रातला (प्रोटीन) काड्यांना कापत असते आणि पिठ पांढऱ्या मैदासह बनविलेल्या पिठापर्यंत रेंगाळतात . जेव्हा स्टार्च ग्लुकोजच्या रेणू बनतात, तेव्हा यीस्टमध्ये खाण्यासाठी भरपूर अन्न असते.
मोजा, मोजू नका . जेव्हा आपण हे करू शकता तेव्हा समान प्रमाणात पीठ, मीठ इ. प्रत्येक वेळी वजन मोजा. बेकर्स बेकरच्या टक्केवारीवर अवलंबून असतात जे रोजच्या दिवसात ब्रेड तयार करतात आणि म्हणूनच आपण जाताना वजन करून वजन न देता पाककृती रुपांतरित करा कोरडे, खोकल्याची रोट्यांची प्रमुख कारण म्हणजे जास्त प्रमाणात पीठ न घालण्याचा प्रयत्न करा.
यीस्ट बरोबर संत्री वापरा . आपण शुद्धतावादी नसल्यास (आणि आपण एक व्हावे म्हणून आशीर्वादित), बहुतेक भाकर त्यांच्यामध्ये थोडासा सोरा असला तरीही परंतु मुख्य मलविसर्जन एजंट म्हणून नाही. जर्मनीतील Sourdoughs आपल्या खलाशी म्हणून वापरल्या जाऊ शकतात. बर्याच युरोपियन बॅकर्यामध्ये जवळजवळ सर्व ब्रेड म्हणजे खारटपणा. बेकरचे यीस्ट घालणे हे आंबट वाढीस मदत करेल कारण ते खूप आंबट होते.
ब्रेड ताजे ठेवण्यासाठी Sourdough चांगली आहे आणि जर्मन्स म्हणतात की पचन तसेच चांगले आहे. रायड ब्रेडसाठी सव्र्होज आवश्यक आहे, जेथे ऍसिड स्टार्च अणूंचे विल्हेवाट लावून ठेवते, त्यामुळे ग्लूटेन सारखी रचना तयार करण्यास अनुमती देते आणि तयार झालेले उत्पादन गोंदळीपासून दूर ठेवते. आपण acidic साहित्य किंवा पदार्थ सह sourdough नक्कल करू शकता, तसेच
आपले लहानसा तुकडा (शेळीचे धान्य) सुधारण्यासाठी तुम्ही स्टँड मिक्सर वापरुन आणि कणिक चिकणमातीचा वापर करून पहा. जेव्हा मी केकिंगएड मशीनचा वापर मळूण पिठ घालण्यासाठी केला तर मला चांगले परिणाम दिसतील. मी या प्रक्रियेत ठराविक कालावधीसाठी गुळगुळीत होण्याची शक्यता आहे आणि माझे हात इतर कार्यांसाठी मोफत आहेत. हाताने मिक्सिंग करताना आपण कमी पीठ देखील वापरू शकता. या पावडरची पावसाळी पावसामुळे पावसाची वाढ होण्याची अधिक शक्यता असते.
एक नारळाच्या पोकळीसारख्या ओल्या भांडीला गुळगुळीत करण्याचे प्रमाण कमी प्रमाणात आहे. येथे मळमळ वाटण्याविषयी चर्चा आणि व्हिडिओ आहे
आपण खुल्या लहानसा तुकडा हवा असल्यास , मालीवर नाही . पहिल्या वाढीनंतर आपण कणिक मळून घ्याल तर आपण अमेरिकन स्टाईल, बंद क्रंब ब्रेड किंवा जर्मन "टोस्टब्रॉट" सोबत जाऊ. हे सँडविचसाठी चांगले असू शकते परंतु फोकैकिया किंवा बॉर्नब्राट सारख्या कारागीर ब्रेडमध्ये बरेच लोक काय शोधतात हे नाही आकार, पण पहिल्या वाढ झाल्यानंतर भाकरी न वाटणे. एक कृती "हळूहळू खाली पाडणे" म्हणत असेल तर हळुवारपणे फुलांच्या विरोधात जा आणि गौसेस पुनर्वितरण करण्यासाठी काही वेळा गुळगुळीत करा.
मीठ सोडू नका . मीठ आणि पिठ असलेली रासायनिक प्रतिक्रिया पुष्कळशी असतात. युरोपियन ब्रेडमध्ये बरेचदा मीठ असते, वारंवार दोन ते तीन टक्के (बेकरचे टक्के) असतात. हे भात स्वाद देते पण चिंता साठी ईयू कारण देते आरोग्य कारणांमुळे, ते मिठाचे प्रमाण दोन टक्क्यांनी कमी करू इच्छित आहेत. युरोपमधील बेकरच्या संघटना त्यांच्या पारंपरिक पाककृती बदलून आणि ताजे बेकरी रोटीच्या लेबलवर मीठ सामग्री ठेवत आहे.
आपण कोणत्याही दिलेल्या कृतीमध्ये मीठ कमी करण्याचा प्रयत्न करू शकता, परंतु हे पुस्तकमध्ये आपण नोंद केले आहे हे सुनिश्चित करा म्हणजे आपण स्वाद आणि पोत परिणामाची तुलना करू शकता.
आपल्या स्वतःच्या भाकरीची विशेषता वाढवा . सरावाने परिपूर्णता येते. आपल्याला आवडणार्या पाककृतीचा वापर करा. हे स्वतःचे बनवा. आपले कुटुंब आणि मित्र त्याचे विनंती करण्यास सुरवात करतील, त्यासाठी उत्सुक असतील. कारण आपण बर्याचदा अभ्यास करता तेव्हा आपल्याला ते तयार करण्यात खूप चांगले आणि अतिशय सुव्यवस्थित केले जाईल.
बेकिंग पाव टिप्स
एक मोठा कवच आणि ओव्हन स्प्रिंगसाठी बेकिंग दगड वापरा . ते जड असतात आणि गरम होण्यासाठी खूप वेळ देतात पण बेकिंग स्टोन्स ब्रेडसाठी एक ईंट ओव्हन व्हॅलेन्ट तयार करतात. कवच खालच्या दिशेने फोडत नाही आणि ब्रेड वर-ब्राउनिंग शिवाय बिना सेंक करू शकतो.
बेकिंग स्टोन्सवर किमतींची तुलना करा
आपल्या ओव्हनचे कॅलिब्रेट करा विशेषत: जर आपल्या रोटा फार गडद किंवा जास्त ओले किंवा भाकरणासाठी लांबणीवर पडत असतील तर ते सांगितल्याप्रमाणेच
तसेच, जेव्हा आपल्या बेकिंग स्टोअरची योग्य रीतीने प्रीइएट केली जाते तेव्हा ब्रेडस कमी तापमानाची आवश्यकता भासू शकते.
आपण ओव्हन थर्मामीटर नसल्यास आणि आजही अतिप्रमाणित गडद वडी दुरुस्त करू इच्छित असल्यास, आपल्या ओव्हनचे 25 ° फॅ परत करा आणि जेव्हा मी माझ्या ओव्हनला 450 डिग्री फॅरन मध्ये बदलतो तेव्हा ते 500 डी फॅ नसते परंतु ते काही पुस्तके म्हणत नाहीत तेव्हा मला सर्वोत्तम परिणाम मिळाले आहेत.
ओव्हन आधी ओवा बेकिंग स्टोन्ससह किंवा त्याशिवाय, मला आढळून आले आहे की व्यावसायिकरीत्या आणि चखलन परिणामांसाठी 1/2 तासांचा कोणताही दगड किंवा 1 तासासह 1 तास ओव्हन गरम करणे आवश्यक आहे. मी बळकटी कोंबडी ओव्हनमध्ये ठेवण्यासाठी वापरले परंतु हे लक्षात आले की या लांबीसाठी ओव्हन चार्ज करणे फक्त 15 ते 30 सेंट अतिरिक्त खर्च होते. दिवसात बेक करण्यासाठी आपल्याला बर्याच भाकरी आहेत, ज्यामुळे दर भाकरी दर कमी होतो.
आपल्याला काय आवश्यक आहे हे माहित
- कारागीर, चिवडीयुक्त शैलीसाठी प्रथम काही मिनिटांसाठी वाफ आवश्यक आहे, नंतर कोरडे उष्णता.
- आंब्याला हात लावण्याने वासरे ला हलके दिसतो.
- अंड्याचा वॉश ब्रेड सोनेरी वळते आणि एक नरम कवच देतो.
- गेल्या काही मिनिटांत दूध वाया घालवायला सँडविच शैलीतील भाकरीसाठी चांगले आहे आणि एक चमकदार तपकिरी, मऊ कवच देते
- बेकिंग किंवा पावसाचे तुकडे तेल किंवा पाणी आणि कोळशाचे तुकडे बियाणे किंवा कपाळावर काढा.
- तेल कवच मऊ करते, पाणी ते क्रिस्पर ठेवते.
- चोळलेले शिजलेले भांडे 1/4 इंच उकडलेले 15 -20 मिनिटे बेकिंग आधी, तर नाही तर, अंतिम स्लॅश देणे आणि ब्रेडकडे जाणे.
हे लहान, पांढरे पिठाचे लोणी आणि रोलसाठी खरे नाही त्यापैकी काही गरम-आउट-द-ओव्हन खाण्यासाठी डिझाइन केले आहेत.
खोलीच्या तापमानात एका कागदावर किंवा कपड्याच्या कपड्यात एक ते दोन दिवसापर्यंत ब्रेड ठेवा . Sourdough ब्रेड आणि रोल दोन दिवस लांब राहू शकतात.
अतिरीक्त गोठविण्यास विसरू नका , परंतु आपल्या ब्रेडला थंड करू नका, किंवा ते खूप लवकर बाहेर सुटेल. प्लॅस्टिक ओघ मध्ये ओघ आणि नंतर एक फ्रीज पिशवी मध्ये ओघ आणि फ्रीजर मध्ये पर्यंत तीन महिने ठेवा. नेहमीच्या ओव्हन रॅकवर, ओव्हनमध्ये कित्येक मिनीटे तपमानावर चिडवा आणि कुरकुरीतपणा.
एक पालक-शिक्षक परिषद नंतर गुरुवारी रात्री घरगुती ब्रेड आणि सूप पेक्षा काहीही चांगले आहे ब्रेड फ्रीजरमध्ये आहे आणि सूप अर्ध्या तासात बनवता येऊ शकतो.
कापणी करण्यापुर्वी ब्रेडची बॅट थंड होऊ द्या . ओव्हनमधून बाहेर येण्यापूर्वी रोटीने कमीतकमी 180 डिग्री फॅ. अंतराच्या तापमानावर पोहोचले पाहिजे. या टप्प्यावर, पाव अजूनही पॅकिंग आणि बाहेर कोरडे आहे कापण्यासाठी दोन तास आधी थंड होऊ द्या. जर आपण त्यात कट केला तर तो खाली किंवा ओलसर दिसेल.
- स्क्वॅश सूप
- रोगजन ब्रॉटर - राई ब्रेड
- पंपरनिकल -स्टाइल ब्रेड
- हार्ड रोल
- क्रिसेंट रोल - मिल्च्ह्हेर्नचेन