01 ते 10
जिम लाहे्येची नो-स्पॅन्डेड मेथड - द ब्रेड टू स्टार्ट द क्रेझ
J.McGavin मी जेफ हर्त्झबर्ग आणि झो फ्रँकोइस 'बाऊल रेसेपीसह जिम लाहेची तंत्रज्ञानाची तुलना त्यांच्या दिवसात पाच मिनिटे एका दिवसात (सेंट मार्टिन प्रेस) कारागीर ब्रेड यांच्याशी केली .
किंमतींची तुलना करादोन्ही ब्रेड चे हात वर थोडे असतात परंतु काही भिन्न भिन्न फरक आहेत, जे पुढील चरणात स्पष्ट करतात. किंग आर्थर फ्लोरने प्रकाशित केलेल्या मी 100% संपूर्ण गहू सँडविच ब्रेड कृतीदेखील पाहिले.
जिम लाहेय न्यूयॉर्क शहरातील सुलिवन स्ट्रीट बेकरीचे मालक आहेत आणि घरी सहजपणे चांगली ब्रेड बनविण्याकरिता एक किमान रूपात विकसित झालेली आहे. येथे त्यांचे व्यापक प्रसिद्ध कृती येथे आढळते आणि फक्त चार घटक असतात; पिठ, पाणी, मीठ आणि यीस्ट मी चार पदार्थांचे मिश्रण करून (मी नियमित, सर्व-उद्देशपूर्ण मैदाचा वापर केला) रेसिपीचा वापर केला आणि प्लास्टिकच्या ओघाने झाकून रात्रभर पोटावर आंब्याला बसवले.
10 पैकी 02
ब्रेड बेकिंग
ओव्हन मध्ये लोफ - नाही भिनलेली ब्रेड साठी जिम Lahey च्या कृती J.McGavin दुसऱ्या दिवशी, मी आंबटपणाला जोरदार फुललेला काउंटर वर लावले आणि दोन वेळा दुमडले.
मग मी चार (किंवा त्याहून अधिक कडा) एका बॉलमध्ये एकत्र केले आणि संपूर्ण बॉल फ्लॅड डिशोलाकडे हलविले. स्पष्टपणे, पुरेसा मैदा नाही कारण मी कपाळावर आच्छादित झाकण ठेवून कणकेचा वापर केला.
कणिक दोन तास उगवले. शेवटच्या अर्ध्या तासासाठी, मी ओव्हनला 450 ° फॅ ठेवले आणि माझ्या 3-क्वॅव्हर कास्टच्या लोखंडी भांड्यात आणि झाकण लावले.
मी ओव्हन मधून पॉट काढला आणि त्यात कणिक आणले, ग्रीस किंवा अतिरिक्त मैदा नाही. झाकण पुसण्यावर परत आले आणि परत 30 मिनीटे ओव्हनमध्ये गेले, सूचनांनुसार बेकिंग समाप्त करण्यासाठी, मी झाकण काढून टाकले आणि 15 मिनिटे जास्त वेळ भाजलेले.
03 पैकी 10
जिम लाहेची नडणे पद्धत याचे परिणाम
चिटकवा उतार पहा - जिम Lahey च्या कृती नाही भाजलेले भाकरी साठी भाजलेले ढवळत. J.McGavin निकाल: ब्रेडच्या पॅनमध्ये एकही अडचण नाही, सर्व बाजू क्रस्टीअर आणि सुंदर ब्राउन होते आणि लहानसा तुकडा मोठा आणि खुले होता, एक चांगला चव सह. चव उत्तम होती, बहुधा दीर्घकाळापासून.
04 चा 10
झो आणि जेफ "पाच मिनिटांमध्ये कारागीर भाकरी" (सेंट मार्टिन प्रेस, 2007)
ब्रेड आंब्याची एक भारा कापत J.McGavin बऊल ढवळणे कृती
एक तुलनात्मक प्रयोग म्हणून, त्याच मैदा, मीठ आणि यीस्टबरोबर त्याच दिवशी मी हे रोटेट्स एका बाजूला ठेवले होते. डोव खूप समान दिसले, परंतु "कारागीर भाकरी ..." बोलेच्या कणांनी खमीरचे अनेक चमचे घेतले, तर लाहेरीची पावणी फक्त 1/4 चमचे "कारागीर भाकरी ..." त्यामुळे कणके तीन तासांच्या आत घसरून पडले, तर लेहेयच्या पिठाचा मोठा वाटा उचलला गेला.
नंतर आपण एक द्राक्ष आंबराच्या आकाराचे विभाग (येथे दर्शविला आहे) कापला आणि त्याचे आकार वाढवून ते आकार, त्यास फिकट किंवा चर्मपत्र ठेवून द्या. उर्वरित मळलेले तुकडे परत आठवड्याच्या शेवटी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता.
या मदर पृथ्वी बातम्या लेख या पाव साठी पाककृती शोधा.
05 चा 10
साइड तुलना बाय बाय
"पाच मिनिटांत कारागीर भाकरी" एका दिवसापासून "बेकड बाउल" तयार झाला. J.McGavin रोटातील इतर फरक पॅकिंग शैली आणि तापमान होते. दोघेही दुस-या दिवशी उकडलेले आणि बेक करण्यासाठी सुमारे 2 1/2 तास लागतात आणि दोन्ही पिठ, हात, आणि आळशीपणाच्या बाबतीत अत्यंत अवघड आहेत. 450 ° फॅ वर प्रीहेटेड ब्रेडमध्ये लाहेरीची ब्रेडची बेअर असते तर "कारागीर भाकरी" ... 450 किंवा ° फॅ वर बेक करतो.
06 चा 10
कोणती ब्रेड चांगली आहे?
"पाच मिनिटांमध्ये कारागीर भाकरी" दिवसातून बाहेर काढलेले बेकड बाउलचे तुळई J.McGavin "कारागीर भाकरी ..." चा स्वाद Lahey वडी पेक्षा थोडीशी उबदार होते. हे मळणीचे तापमान, खमीर किंवा मीठ यांचे प्रमाण, तसेच पूर्वकल्पित संकल्पना (मी या पाव रोटीची वाट पाहात होते जेणेकरून ते अशक्य झाले होते, जे ते नव्हते - हे ब्रेडची चांगली पावडर होती). दोन्ही रोटाचे कवच खूप कठीण आणि खडबडीत होते, पण "कारागीर भाकरी ..." वडीला एक कंबर बनला होता, जे कारागीर भागाशी (यथायोग्य किंवा चुकीचे) आम्ही एकत्र आलेलो नाही.
मी पुन्हा Lahey वडी बनवा होईल, आकार आणि बेकिंग थोडे सोपे होते फक्त कारण. मी पाच दिवस एक दिवस (सेंट मार्टिन प्रेस) मध्ये एक rtisan भाकरी मध्ये समृद्ध ब्रेड पाककृती द्वारे उत्सुकता वाढली आहे आणि त्यापैकी एक किंवा दोन बाहेर प्रयत्न करेल
मी बनवलेल्या तिसऱ्या प्रकारचे नॉन-माइन ब्रेड मला रुची घेऊ शकते, 100% संपूर्ण गहू सँडविच ब्रेड. तसे असल्यास, वर वाचा.
तसेच बोनस माहितीसाठी पायरी 10 पहा.
10 पैकी 07
100% संपूर्ण गहू ना-कणीक सँडविच पाव
उठलेला दाट - 100% संपूर्ण गहू सँडविच वुड - किंग आर्थर रेसेपी. J.McGavin तिसरी पाव 100% आंबट गहू ना-कणीक सँडविच ब्रेड साठी राजा आर्थर फ्लोर रेस. ही ब्रेड तीन मिनिटांसाठी मिसळली (शक्यतो एक स्टँड मिक्सरमध्ये), एका वळचणीच्या पॅनमध्ये सरळ वळते, उकळण्याची परवानगी मिळते, त्यानंतर सुमारे 40 मिनिटे 350 डिग्री फूट मी किंग ऑर्थर व्हाईट होल गाव पीठ वापरला
10 पैकी 08
काय झालं? 100% संपूर्ण गहू ना-कणीक सँडविच पाव
लोणी सह शेक घेणे - 100% संपूर्ण गहू सँडविच वळू - किंग आर्थर पाककृती. J.McGavin या गुंडाळीतील सर्वात सोपा ब्रेड होती आणि सुमारे 9 0 मिनिटांत ते तयार करण्यासाठी तयार होते. त्यात चांगले स्वाद होते, चांगले वाढले आणि ते माफक प्रमाणात एकत्रित झाले. तथापि, हे एक सँडविच वडी आहे, जे नैसर्गिकरित्या किंचित लहानसा तुकडे असतात.
आम्ही निर्णय घेतला की लहान लहान तुकडा फ्रेंच टोस्टसाठी अंडी स्वीकारत होता आणि चांगल्या पिवळ्या पँट सॅंडविच बनल्या. माझ्या पतीने हे रोटी बहुतेक वेळा करण्याची विनंती केली आहे.
10 पैकी 9
तर, कोंबडीची ब्रेडची बेक केल्याने त्याची किंमत काय आहे?
बेक्ड पाव आणि लहानसा तुकडा - 100% संपूर्ण गहू सँडविच रसा - किंग आर्थर पाककृती. J.McGavin पूर्णपणे!
शेवटचे परिणाम: मला "कारागीर भाकरी ..." वर लोहेची पावणीची खुली रचना आणि बेफिकीरपणा आवडते, परंतु "कारागीर भाकरी ..." ही भाकरी चांगली होती आणि या पुस्तकात प्रयत्न करण्यासाठी अनेक फरक आहेत. दोन्ही रस्से कंटेंट टॉप वर गबाळ होत्या आणि दोन्ही रवा गरम करतात
100% संपूर्ण गहू ना-कणीक असलेला सँडविच ब्रेड हे आश्चर्यचकित झाले परंतु ते इतर दोनांशी तुलना करता येत नाही कारण ते वेगवेगळ्या वैशिष्ट्यांसह सँडविच ब्रेड आहेत.
बोनस माहितीसाठी स्टेफ 10 पहा, विशेषत: जर्मन हार्ड रोल्सला प्रेम करणारे लोक.
10 पैकी 10
जर्मन हार्ड रोल डिस्कव्हरी
एकही रन नाही ब्रेड साठी जिम Lahey च्या कृती पासून हार्ड रोल केले J.McGavin जोडलेली बोनस: आपण त्यापैकी जर्मनीतील खरोखरच कुरळे रोल शोधत आहात त्याबद्दल, मी त्यांना बनविण्यासाठी एक सुबक युक्तीने ठोठावले. मी लाहेय मधाचा थोडा काट केला होता कारण माझ्या पॅनमध्ये लहान असे म्हटले जाते त्यापेक्षा लहान होता आणि मी मितव्ययी व्यक्ती असल्याने, मी अतिरिक्त बेक करण्याचा निर्णय घेतला.
मी कॉर्निंगवेर 16-ओझ ठेवले. ओव्हनमधील रॅमकिन्स भांडीने गरम करणे आणि त्यात 1/2 कप किंवा उरलेला कण ठेवून द्या. परत ओव्हनमध्ये 25 मिनिटे (झाकण न होता) आणि मी एक मोठा " ब्रॉचेन " होता जो फक्त कपमधून बाहेर पडला होता, म्हणून मी कधी जर्मनीमध्ये होता हे कुचकामी ! जर आपल्याकडे पुरेसा रॅंडिन्स असेल तर, लाहेची रेसिपी 5 किंवा 6 रोल करेल.
कॉर्निंगवायर 16-पौंड पौंडांच्या किंमतींची तुलना करा.