जर्मनमध्ये लिहिल्या जाणार्या शब्दाचा अर्थ "डिन्कल" आहे, जो नियमित गहूपेक्षा पिकापेक्षा थोडा अधिक सोपा असतो. राय नावाचे सुगंधी तेल असलेली मिठ आणि खसखुस सह leavened, हे एक भयानक 100% प्रकाश, वेडा चव सह संपूर्ण धान्य ब्रेड आहे.
स्पेलिंग उत्तर युरोपातील एक अतिशय जुने अन्न आहे, हजार वर्षांपूर्वी डेटिंग करते हे गहू पेक्षा थंड हवामानातील वाढू शकते, जरी ते जास्त उत्पादन देत नाही 20 व्या शतकापर्यंत पक्षपाती वृत्ती काढली गेली, अलिकडच्या वर्षांत ती परत आली आहे. अनेक वनस्पतीच्या आजारांपासून यापूर्वीच्या प्रतिकारामुळे सेंद्रीय शेतकरी आणि काही कथित आरोग्य फायदे मिळणे चांगले आहे.
बर्याच प्रमाणात हे बेक करावे, पण घरच्या घरासाठी, परिणाम चांगले आहेत. आपण संपूर्ण-स्पेलिंग मैदा शोधू शकत नसल्यास नियमित, संपूर्ण गव्हाचे पीठ किंवा पांढरे, संपूर्ण गव्हाचे पीठ वापरा.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- Sourdough:
- 1/2 कप / 50 ग्रॅम राय नावाचे धान्य पीठ
- 3 चमचे / 40 मिली. पाणी
- 1 - 2 चमचे / 5 मि.ली.
- सोअरडॉ स्टार्टर (सक्रिय)
- पोरी्रिज:
- 3/4 कप / 85 ग्रॅम वेडसर राई
- 3/4 कप / 170 मिलीलीटर पाणी
- पर्यायी: 2 चमचे / 5 ग्रॅम डायस्टॅटिक बार्ली माल्ट
- साबण:
- 1 1/2 कप स्पेल (फ्लेक्स)
- 4 टीस्पून / 24 ग्रा. मीठ
- 1 1/4 कप / 2 9 मिली पाणी (उकळत्या)
- अंतिम डोफ:
- सर्व sourdough (कमीत कमी 1 - पुढील बॅचसाठी 2 टीस्पून)
- लापशीचे सर्व
- सर्व सदोष
- 6 3/8 कप / 730 ग्रॅम शिजवलेले भेंडी
- 1 चमचे / 10 ग्रॅम वनस्पती तेल
- 1 1/2 चमचे / 5 ग्रॅम सक्रिय वाळलेल्या खमीर (किंवा
- त्वरित यीस्ट किंवा 20 ग्रॅम ताजे खमीर)
- 1 1/8 कप पाणी (थंड, एक बर्फ घन किंवा दोन जोडा)
ते कसे तयार करायचे
बेकिंग करण्यापूर्वी दिवस
- कडक पेस्ट फॉर्म होईपर्यंत मिश्रण एकत्र करावे. झाकण ठेवून तपमानावर रात्रभर बसू द्या.
- एकाचवेळी, एक लहान सॉसपैंसमधील फिका असलेला राय, पाणी आणि डायस्टॅटिक बार्ली माल्ट एकत्र करा, एक उकळी आणा आणि दोन तास शिंपडा. जेव्हा तुम्ही ते स्वयंपाक करता तेव्हा ते गडद तपकिरी आणि थोडा गोड असेल. आपण ते काउंटरवर किंवा रेफ्रिजरेटरवर रात्रभर बसू देऊ शकता
- तसेच, एका वाडग्यात उकळुच्या वस्तू ठेवा आणि थोड्या वेळाने हलवा. झाकण द्या आणि तपमानावर रात्रभर बसू द्या. अंतिम मळ तयार करण्याआधी आपण हे फक्त तीन तास सुरू करू शकता.
बेकिंग डे
- एका मोठ्या वाडयात अंतिम मळलेल्या पिठात सर्व साहित्य ठेवा. (सक्रिय कोरडे यीस्ट वापरत असल्यास, जोडण्याआधी पाण्यातल्या भागांत विरघळल्यास त्वरित वापरल्यास, आपण ते थेट वाड्यात जोडू शकता.)
- मिक्सरमध्ये आठ मिनिटे कणकेच्या हुकाने सर्वात कमी वेगाने मिक्स करावे, मग दुसरी सर्वात कमी वेगाने दोन मिनिटे.
- त्याला वीस मिनिटे विश्रांती द्या आणि मग पुन्हा पुन्हा पाच मिनिटे मंद करा आणि दोन वेगवान द्या.
- त्याला दहा मिनिटे विश्रांती द्या. कणिकाने वाटीची भिंत साफ करावी आणि एकसंध (कोणतेही मोठे धान्याचे तुकडे) न दिसता पण चमकदार होऊ नये.
- दुप्पट 1 ते 3/4 पाउंडच्या दोन तुकडे करा. रोटा मध्ये फॉर्म (गोल किंवा आपण प्राधान्य म्हणून लांब). चर्मपत्र कागद वर ठेवा
- लोखंडीने पाणी शिंपडा. आपली इच्छा असल्यास, आपण स्टॅन्सिलचा वापर करून थोडे पिठ लावू शकता, जसे की छायाचित्र ("एस" चे शब्दलेखन).
- ओव्हन 450 ° फॅ (230 डिग्री सेल्सियस) पर्यंत प्रीहिट्स असताना रोट्यांना एक तास बसू द्या. एक वाटी किंवा प्लास्टिक ओघ सह झाकून, म्हणून ते बाहेर कोरड्या नाही.
- शक्य असल्यास ओव्हनमध्ये बेकिंगचा दगड वापरा आणि स्टीमसाठी आपल्या ओव्हनचा सेट करा. ओव्हनमध्ये वाफेवर ही माहिती पहा.
- पाव रचण्यासाठी बेकिंग दगड लावा. चर्मपत्र कागदावर त्यांचे अजूनही हस्तांतरण करणे ठीक आहे, भाकरी तयार होईपर्यंत आपण ते काढू शकता, सुमारे 20 मिनिटे बेकिंगमध्ये.
- किमान एक तासासाठी भाकर तयार करा, किंवा ब्रेडच्या आतील तापमानात 1 9 0 फॅ (87 अंश से) किंवा त्याहून अधिक वाढल्यापर्यंत हाडवे अर्धवटाद्वारे करा म्हणजे ते एका बाजूस तपकिरी नाहीत.
- कापण्यासाठी दोन तास काढा आणि थंड करा
अधिक 100% संपूर्ण धान्य पाककृती: