हे "व्हॉलकॉन्ब्रॉट" एक खरे जर्मन राई ब्रेड कृती आहे परंतु बहुतेक अपात्रांपासून अपरिचित आहे. बर्याचदा राय नावाच्या ब्रेडचे मूळ पुसट म्हटले जाते, ह्या कृतीमुळे दाट, ओलसर आंबटपणा निर्माण होतो जो पातळ कापांनी खाल्ले जाते. आपण बेक आधी एक दिवस या राय नावाचे धान्य ब्रेड कृती प्रारंभ करा. त्याला "अॅल्टस" (जुना ब्रेड) ची आवश्यकता नाही म्हणून ती सुरू करण्यासाठी सोपी ब्रेड आहे.
हॅमेलमॅनच्या "ब्रेड" पुस्तकातून रुपांतर
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 2/3 कप / 370 ग्रॅम संपूर्ण राय नावाचे मास (किंवा पंपरनिकल मैदा)
- 1 1/2 कप / 370 ग्रॅम क्लोरीन मुक्त पाणी (बाटलीबंद केलेले चांगले)
- 2 चमचे / 20 ग्रॅम आंबट स्टार्टर
- 2 1/4 कप / 283 ग्रॅम राई बेरीज (वेडसर)
- 1/4 कप / 283 ग्रॅम पाणी
- सर्व स्पंज
- सर्व सदोष
- 1 3/4 कप / 243 ग्रॅम संपूर्ण राय नावाचे मास (किंवा पंपरनिकल मैदा)
- 2-3 चमचे / 30 ग्रॅम पाणी (वेरियेबल)
- 1 चमचे / 17 ग्रॅम मीठ
- 6 चमचे / 56 ग्रॅम सूर्यफूल बियाणे
- 1 3/4 चमचे / 6 ग्रॅम तत्काळ यीस्ट
ते कसे तयार करायचे
Sourdough आणि सॉकर बनवा
- सर्व रायचे मटलेले होईपर्यंत संपूर्ण राय नावाचे मटण , पाणी आणि आंबट स्टार्टर एकत्र करा. आपण दर आठवड्याला नूतनीकरण केल्यास स्टार्टर रेफ्रिजरेटरकडून मिळू शकतो. अन्यथा, स्टार्टरला एकदाच खायला द्यावे, जे प्रोजेक्टमध्ये सुमारे 12 तास जोडते. तसेच क्लोरीन मुक्त पाणी वापरतात किंवा पाणी वापरण्यापूर्वी दिवसाच्या सोयीसाठी खोलीच्या तापमानावर राहू द्या कारण खतप्रवण डीकोरिर्नेटेड वॉटरसह चांगले होतो.
- एका वेगळ्या वाडग्यात उकडलेल्या राई आणि पाणी एकत्र करा. आपण फक्त संपूर्ण राय नावाचे बोरा शोधू शकता, तर 30 सेकंदांसाठी ब्लेंडर किंवा कॉफीच्या बुरशीच्या जागी ठेवा. हे त्यांना क्रॅक करून चांगले काम करीत नाही, परंतु ते मदत करते.
- दोन्ही बाजूंना झाकण ठेवून 16 ते 18 तासांपर्यंत खोलीच्या तापमानावर उडू द्या. खोलीचे तापमान 75 ° फॅ आहे जर आपले खोली थंड असेल तर आपण त्यास लांबून / भिजवून ठेवू शकता. खोडवा सुगंध येईल परंतु उगवणार नाही आणि उभ्या बगिच्याने सर्व पाणी ओलावा असावा.
अंतिम पाव आवरण
- एक वाटी मध्ये soaker आणि स्पंज आणि बाकी सुमारे उर्वरित साहित्य जोडा किंवा किमान किंवा हाताने सुमारे 10 मिनिटे मिश्रण. पिठ 10 मिनिटांपर्यंत राहू द्या, नंतर फ्लॅड बोर्डवर जा.
- एक कुटलेली आणि पुडलिपुलर किंवा चहा पानाच्या स्वरूपात ठेवा. मळलेली पिठ फारच चिकट आहे आणि आपण खरंच कोणत्याही ग्लूटेन जाती पाहू शकत नाही परंतु हे बरोबर आहे.
- झाकण वरील शीर्षस्थानी पिठ, प्लास्टिक ओघ सह झाकून आणि एक तास 85 ° F वर उदय. आश्चर्याची बाब म्हणजे, भाकरीची वाढ थोडा होईल. मला स्टोव वर असलेल्या मायक्रोवेव्हमध्ये ठेवायचे आहे. स्टोव्ह लाइट दिलेले 25 वॉटॅट लाईट चालू केल्यास, ते मायक्रोवेव्हच्या आतील बाजूस सुमारे 85 ° फॅ आहे. फक्त मायक्रोवेव्ह चालू करू नका.
ब्रेड बेक करावे
- एक तास ओव्हन प्रीफेस करा, एक बेकिंग दगड असलेल्या 480 डिग्री फॅ.
- 15 मिनिटे बेकिंग पॅकवर बेक करावे आणि 45 मिनिटे वाफ काढावी. गेल्या 15 मिनिटांत, ब्रेडची बाजू काळजीपूर्वक काढून टाका आणि ओव्हनमध्ये ती परत ओढून घ्यावी म्हणजे वरावरील बाजूंना सुकविण्यासाठी.
- "व्हॉल्कनब्रॉट" थंड होई, कापडाने कापून टाका आणि कापणी करण्यापुर्वी 24 तास किंवा त्यापेक्षा जास्त वय द्या. स्लाईस 1/4 इंच जाड किंवा बारीक. आपण देखील लपेटणे आणि गोठवू शकता. विभागांमध्ये अतिमहत्त्या लहान घरासाठी चांगले आहेत.
या पाककृती वर नोट्स:
मी असे नेहमी म्हणेन की "व्हॉलकॉन्ब्रॉट" ही एक अधिमानीत स्वाद आहे आणि आपण स्वत: ला काय मिळवणार याची जाणीव असावी. हे स्टोअरमध्ये विकत घेतलेले कॉकटेल पंपरनिकल यासारख्या भरपूर आहे, परंतु 100% संपूर्ण राय आणि स्टोअर-विकत घेतलेल्यापेक्षा अधिक घनता आहे.
आपल्याला कधीकधी जर्मनीतून आयात केलेले "व्हॉलकॉन्ब्रॉट" चे आंशिक रोटेशन आणि स्टोअरमध्ये चिवट व लकाकणारा पेंढा मध्ये लपलेला असतो जेथे त्यांची किंमत सुमारे 3.00 पौंड आहे. ही कृती 5 पौंडाची पावडर बनवते, त्यामुळे जर तुम्हाला दाट झालेली रायड ब्रेड आवडत असेल तर ते घरी बनविण्यासारखे आहे.
ही ब्रेड बनविण्यासाठी आपल्याला फळाची स्टार्टरची आवश्यकता असेल. जर्मन बाकरी विशेषतः राय नावाच्या खोड्यात वापरतात, परंतु संशोधन केल्यावर मला असे जाणवते की पांढऱ्या ऑप्श स्टार्टरमध्ये दंड होईल, कमीत कमी पहिल्यांदा. यीस्ट या पावडरमध्ये जोडला जातो, म्हणून सुवास मुख्यतः चवसाठी असतो. Sourdough स्टार्टरवर अधिक माहितीसाठी, हा लेख पहा . एक अतिरिक्त बोनस म्हणून, संपूर्ण गव्हाच्या पिठापेक्षा रक्तातील साखरेचे प्रमाण नियंत्रित करण्यासाठी रईचे पीठ दिसून आले आहे.