या आश्चर्यकारक baguette पाककृती अगदी फॅन्सी साहित्य गरज नाही! प्रामाणिक, पॅरीसियन तुंबेचा आणि खडखडासारखा कवच चांगला आणि ब्रेड पिठापेक्षा चांगला असतो.
Baguettes देखील "Stangenbrot" म्हटले आणि जर्मन फास्ट फूड जसे "हटविणे Brötchen," किंवा एक उबदार स्टू ( "Metzelsuppe" आणि ऑक्सटेल सूप मनात पुढील येतात म्हणून वापरले जाते.). ते कॉस्ट्रनसारख्या कवचसारखी दुरूस्ती करत आहेत आणि कॉफ़ी, फ्रान्सीसी-शैलीच्या वाडग्यात अजूनही डंक आहेत.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 1/2 कप / 340 ग्राम पाणी (75 ° फॅ किंवा 22 अंश सेंटीग्रेड)
- 1 टीस्प. / 4 ग्रा. खमीर (त्वरित)
- 4 1/4 कप / 500 ग्राम पिठ (सर्व-उद्देश)
- 1 1/2 टीस्पून 10 ग्रॅम मीठ
ते कसे तयार करायचे
आपण सुरुवात करण्यापूर्वी नोट्स
या रेसिपीमध्ये सर्वतोपरी जेठ असे म्हटले जाते तरी आपण युरोपियन शैली किंवा इटालियन शैलीचे आटण जसे राजा आर्थर फ्लोरद्वारे विकल्या जाऊ शकतात. हे पीठ ब्रेड पीठपेक्षा प्रथिने कमी आहेत, जे अंतिम तुकडे आणि कवचांवर परिणाम करतात.
आपण मैदा कसा मोजतो यावर लक्ष द्या. आंबट थोडेसे कपमध्ये चमच्याने घ्या, मग सुगंधात सुमारे 120 ग्रॅम प्रति कप वजन असते. जर आपण आपल्या कपला बुड्यात बुडवून टाकाल तर आपण ते खाली खेचले पाहिजे आणि केवळ 3 1/2 कप (किंवा थोडी कमी) ची आवश्यकता असेल.
आठवणीत ठेवा, हे मळणीचे अचूक वजन किंवा मोजमाप नसणे हे महत्वाचे आहे. आर्द्रताच्या आधारावर आणि पिठ सुक्या कोरड पडल्यास आपल्याला थोडी अधिक मैदा घालून किंवा ओले हाताने काही पाण्यात कार्यरत करून अंतिम मळी समायोजित करणे आवश्यक आहे.
पाण्यामध्ये क्लोरीन चवीला प्रभावित करू शकते आणि sourdough organisms त्यास संवेदनशील आहे. या बॅगेट डॉटमध्ये कुरकुरीत नसेल तरीही मला बाटलीबंद पाणी किंवा टॅप वॉटर वापरण्याची सवय आहे जे क्लोरीन सोडण्यासाठी काउंटरवर रात्रभर उभे आहे, फक्त मी शक्य तितका सर्वोत्कृष्ट परिणाम मिळविण्यासाठी आहे लोणारी कोळसा आणि इतर पाणी फिल्टर देखील क्लोरीन काढू शकता आपण त्याची चव आवडत असल्यास आपण न वापरलेले टॅप पाणी वापरू शकता.
बॅगेट दिशानिर्देश - फ्लोर हायड्रेशन
- एका वाटीत पाणी घालावे (मी स्टँड-मिक्सरचा वाडगा वापरतो कारण मला ते मशीनवर मावायचे आहे). एक चमचा सह stirred तेव्हा यीस्ट (झटपट किंवा ब्रेड मशीन यीस्ट द्रुतपणे dissolves, परंतु नियमित, गोठवू-वाळलेल्या यीस्ट वापरले जाऊ शकते) जोडा, मीठ आणि एक shaggy वस्तुमान पुरेसे पिठ घालावे
- Rehydrate करण्यासाठी पीठ-पाणी मिश्रण 20 ते 30 मिनिटे बसू द्या.
मिसळणे आणि प्रथम उदय
- मिक्सरवर वाडग्याने मळून घ्या आणि 8 ते 10 मिनिटे कमी मिक्स करावे. थोडेसे फ्लॉवर्ड बोर्डवर कणके काढा आणि गुळगुळीत व लवचिक होईपर्यंत आपल्या हातांनी काही वेळा गुळगुळीत करा. आट जास्त कोरडे नसण्याऐवजी थोडासा चिकट (ओलावा) असावा, म्हणून जास्त प्रमाणात पीठ घालण्याचा प्रयत्न करू नका.
- जर हाताने मिक्सिंग करत असाल, तर फिकट केलेल्या बोर्डवर ओबडधोबड द्रव्य ओढून घ्या आणि एक मिनिटभर शिजवलेल्या कणकेचा गोळा येईपर्यंत मिसळा. एकूण 10 ते 12 मिनिटे शिजवावे. कणिक किंचित चिकट बाजूला दिसू नये. ओले भिजलेली, कणीस हलकी
- मळलेल्या वाडलेल्या किंवा दुसर्या कप्प्यात घाला. आपण कंटेनरवर आपली सुरवातीची उंची उंची चिन्हांकित करू शकता म्हणजे आपण तो किती वाढला आहे ते सांगू शकता. आटणे कोरड्या नाहीत त्यामुळे झाकण काढा.
- ते तपमानावर (सुमारे 75 ° फॅ किंवा 22 अंश सेंटीमीटर) 45 मिनिटे वाढू द्यावे, किंवा मूळ (दुप्पट नाही) मधून 25 - 50% पर्यंत वाढली. जर तुमचे घर थंड असेल, तर माझे वारंवार आहे, यासाठी एक तास किंवा अधिक वेळ लागू शकतो.
दुसरा उदय
- थोडक्यात काउंटर धूळ आणि त्यावर वर dough चालू हळुवारपणे आयत मध्ये पॉट आणि आपण जा म्हणून जादा पिठ बंद घाटणे, तो दुमडणे. अक्षर-शैलीमध्ये गुंडाळा, नंतर एक चतुर्थ वळण लावा आणि चौरस बॉल बनविण्यासाठी परत पत्रिकेची गुंडाळी करा. येथे ब्रेड आट गुंडाळणे कसे एक चित्र प्रशिक्षण पहा .
- ते परत त्यास त्याच्या कंटेनरमध्ये ठेवावे, झाकून घ्यावे आणि त्याचा आकार (दुप्पट नसेल) 45 मिनिट वा त्यापेक्षा अधिक वाढू द्या.
तिसरी उदय आणि आकारमान
- थोडेसे पुन्हा काउंटर धूसर करा आणि त्यावर कणके बाहेर काढा. पूर्वीप्रमाणेच खाली थुंकू नका, परंतु तीन किंवा समान तुकडे असलेल्या चाकू किंवा बेंच घासून कापून तो कट करा. तुकडे 10 औन्स किंवा 285 ग्रॅम वजनाची असावीत.
- एक आयत मध्ये प्रत्येक तुकडा पॅट, जादा पिठ ब्रश आणि आपण दिशेने लांब एकही पट सील करण्यासाठी दाबा. टॉर्पेडो-आकृतीच्या आकाराचा पृष्ठभाग तणाव निर्माण करणे चिमटे करून शिवण सील करा.
- दोन्ही बाजू मळलेल्या मध्यभागी ठेवा आणि बॅगेट मागे मागे ठेवा आणि थोडा दबाव बाहेर काढा. बॅगेट 15 इंचासपर्यंत लांब होईपर्यंत काही वेळा हे करा.
- शिवण चांगले सील केले आहे याची खात्री करा, नंतर बॅगेटला हलके-फ्लॅडेड (किंवा कॉर्नमेलाल, जर आपण प्राधान्य दिलं तर) ठेवा. कुकी शीटच्या मागे ठेवलेल्या चर्मपत्र कागद.
- इतर दोन रांगे आणि दोन रसा यात तयार हो. चर्मपत्र कागदावर प्रामाणिक म्हणून रौप्य ठेवा.
- जेव्हा रबरी केली जाते तेव्हा चर्मपत्रक पेपर, एपिकॉर्डन-स्टाईल चिकटवून घ्या आणि पाने एकत्र करा. पिठ सह उत्कृष्ट धूळ आणि प्लास्टिक ओघ सह हलके कव्हर
अंतिम उदय, स्कोअरिंग, आणि बेकिंग
- 450 ° फॅ ओवन चालू करा. सर्वात वरच्या रॅकवर 1/2 वाटेपर्यंत गॅस लावण्यासाठी तळाच्या रॅकवर जुने पॅन लावा. आपण ओव्हन किंवा ब्रेड स्टोन असल्यास, ओव्हनसह त्यास तापवा ओव्हन कसे तयार करावे याबद्दल आणि येथे का टिपा वाचा .
- रोट्यांची वाढ 30 ते 40 मिनिटे किंवा ते 50% ने आकारात वाढवल्या.
- लॅमे, एक रेज़र ब्लेड किंवा अगदी दातेरी ब्रेड चाकू असलेल्या बॅगेट्सच्या शीर्षावर स्लॅश करा. कट हे एका ओळीच्या एका टोकाकडे व एकमेकांना समानांतर असावेत. कणिक चांगले उगवते, तर झाडाच्या आतील भागावर दर्शविण्याकरता ही झाडे खुली असतात.
- ओव्हनमध्ये चर्मपत्र पेपरसह लोफ चे सरकव्यात. जर आपल्याकडे बेकिंग दगड असेल तर, त्यास थेट पत्रिकेवर कुकी शीटवर सरकवा. अन्यथा, त्यांना उरलेला कुकी शीटवर ठेवा.
- ओव्हनच्या तळाशी असलेल्या जुन्या पॅनमध्ये चहाच्या किटलीमधून काही गरम पाणी घाला. काही रेसिपी बर्फाचे तुकडे ऐकतात पण बर्फीचे तुकडे वापरल्याने काही अर्थ नाही, मी ओव्हनचे तापमान कमी का करू?
- ओव्हन दरवाजा बंद करा. आपण ओव्हन भिंती फवारणी करू इच्छित असल्यास, मी काय म्हणून, बेकिंग पहिल्या 5 किंवा 10 मिनिट आत करू. ओव्हन मध्ये स्टीम इनसाठी ट्युटोरियल पहा .
- सुमारे 15 ते 30 मिनिटांपर्यंत सोनेरी रंगाचा रत्नांनी बेक करावे (उंचीवर अवलंबून, मी समुद्रसपाटीपासून 6000 फूट वर आहे आणि सर्वकाही शिजवण्यासाठी आणि शिजवण्याकरता अधिक वेळ लागतो). लोखंडी अर्धा भागाचा वापर करा आणि चर्मपत्र कागद काढून टाका, जर ते खूप तपकिरी आणि खडे झाले आहेत.
- चांगली हवा परिभ्रमण करण्यासाठी एक वायर रॅक वर ओव्हन आणि थंड पासून ब्रेड काढा. प्लास्टिकच्या फॉइलमध्ये उत्कृष्ट चवसाठी किंवा ओघांसाठी 4 तासांच्या आत खावा आणि तीन महिन्यांपर्यंत फ्रीझ करा.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 14 |
| एकूण चरबी | 0 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 0 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 0 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 164 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 2 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 0 ग्रॅम |
| प्रथिने | 0 ग्रॅम |