पारंपारिकपणे लग्नाच्या मेजवानी, ख्रिसमस डे, किंवा नवीन वर्षाच्या मोठ्या घटनांसाठी प्रथम अभ्यासक्रम म्हणून काम केले जाते, जर्मन ऑक्सटेल सूप विशेष उपचार आहे. एक सुपीक गोमांस आणि पपरीका आणि मिरचीचा थोडासा कांदा आणि मदाइरा आणि क्रीम एकत्र करून सर्वत्र फेरफटका मारण्यासाठी हे सूप थोडा वेळ घेते पण एक वास्तविक चव उत्सव आहे.
ऑक्सटेल सूपच्या दोन मुख्य आवृत्त्या आहेत, एक गोमांस बीटसह एक स्पष्ट मटनाचा रस्सा आहे, परंतु ही कृती "गेबंडेन" आवृत्ती बनवते, थोडी पिठ आणि क्रीम सह जाड.
या कृतीमुळे सेकंदांच्या अर्ध्या स्कूपच्या डावपेसाठी 6 प्रथम श्रेणीतील सर्विंग्स तयार होतात.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 3-4 tablespoons ऑलिव्ह तेल किंवा "Butterschmalz"
- 2-3 पाऊंड कसाई पासून हाडे oxtail
- 1-2 पाउंड सूप हाडे
- 1-2 लीक (स्वच्छ आणि तुकडे केलेले
- 1-2 कांदे, चिरलेला)
- 3-4 गाजर (sliced)
- च्या 1/2
- भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती मूळ (celeriac; किंवा 3-4 stalks भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, साफ किंवा peeled आणि चिरलेला)
- 1 अजमोदा (ओवा) रूट (किंवा गाजरासारखे फिकट पिठावट, सोललेली आणि चिरलेला)
- 2 चमचे टोमॅटो पेस्ट
- 1 चमचे ग्राम पेपरिका, जसे कि तीक्ष्ण किंवा मधुर हंगेरियन पेपरिका
- 1 कप कोरडे, रेड वाईन
- मीठ डॅश
- डॅश मिरी
- 2 बे पाने
- 5 संपूर्ण लवंगा
- 5 जाइनिचर बियांचे
- 1 तांदूळ ताजे
- एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) (किंवा 1 चमचे सुका मेवा पाने)
- पर्यायी: डॅश
- कायेने मिरी
- 3/4 कप क्रीम
- 1 चमचे सर्व-उद्देशपूर्ण मैदा किंवा ब्राउन तांदळाचे पीठ
- पर्यायी गार्निश: अजमोदा (ओवा), वाळलेल्या किंवा ताजे
ते कसे तयार करायचे
सेवा देण्यापूर्वी कमीत कमी 6 तास किंवा दिवसापूर्वी:
- सूपची हाडे आणि ऑक्सटेल हाडा स्वच्छ करा. एका मोठ्या डच ओव्हनमध्ये गरम तेल किंवा मध्यम गॅस वर सर्व बाजूंच्या मांस असलेल्या कवटीला आणि तपकिरी हाडे.
- दरम्यान, स्वच्छ आणि भाज्या कापून. अजमोदा (ओवा) रूट , सिलेरिक आणि लेक हे पर्यायी आहेत, जर आपण त्यांना शोधू शकत नाही, 6 टेस्पून भाज्या बनवण्यासाठी भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, कांदे आणि गाजर वाढवा. या स्प्रिंगला मजबूत, बीफ मटनाचा रस्सा आहे आणि नंतर टाकून दिला जाईल.
- पॅनमध्ये बीफ काढून टाका, आवश्यक तेवढे आणि तपकिरी भाज्या जर काही मिनिटे लावाव्यात टोमॅटोची पेस्ट आणि 1 मिनीट तपकिरी भोपळा . त्यांना जळू देऊ नका! रेड वाईन जोडा आणि पॅन डिगलझ करा, सर्व तपकिरी रंगाचे तुकडे अप स्क्रॅप करणे.
- जर पॅन पुरेसे मोठा असेल तर मांस परत भाज्यामध्ये घाला. अन्यथा, सर्व हाडे आणि भाज्या ठेवण्यासाठी स्टॉक पॅन शोधा किंवा उकळण्याची दोन भांडी मध्ये विभाजित करा.
- संपूर्ण मसाले आणि एक चमचे मीठ आणि थोडी मिरची घाला. सर्व काही झाकण्यासाठी पाणी घालुन ढवळावे. 2-4 तास किंवा त्याहून अधिक शिंपले आपल्या शेगडीवर ठेवण्यासाठी.
सेवेत दोन तास:
- मांस फोर्क निविदा असताना, थंड करण्यासाठी थाळी करण्यासाठी हाडे काढा.
- एक गाळणे द्वारे मटनाचा रस्सा घाला आणि भाज्या टाकून द्या. आपल्याकडे 6-8 कप मटनाचा रस्सा असावा.
- मटनाचा रस्सा छान करा आणि वर चरबी थर काढून टाका हे रात्रभर केले जाऊ शकते, ते पुढे जाण्यासाठी आणि फक्त सेवा देण्यापूर्वी समाप्त करण्यासाठी एक चांगला सूप बनवून.
- हाडे हाताळण्यासाठी पुरेसे थंड असतात तेव्हा मांस काढून टाका आणि चाव्याव्दारे तुकडे करा. उर्वरित हाडे आणि कूर्चा काढून टाका. अंतिम पायरी पर्यंत तुकडे केलेले मांस रेफ्रिजरेट करा.
देणार्या एक तास आधी:
- स्टोववर मटनाचा रस्सा हलक्या हाताने लावावा. मडीरा किंवा कोरड्या शेरीचे 2 चमचे घाला. त्यात थोडेफार मिसळा आणि 1/4 टीस्पून घाला. लाल मिरची. एका वेळी स्वाद, 1/2 चमचे मिठ घालावे.
- मळी तयार करण्यासाठी मलईच्या काही चमचे सह पिठ च्या चमचे मिक्स करावे ढवळत राहणे टाळण्यासाठी सतत ढवळत होईस्तोवर उकळण्याची सूप घाला. उकळण्याची 10 मिनिटे
- उर्वरीत सत्त्व आणि मांसाचे तुकडे घाला. उष्णतेमुळे, पण उकळी येत नाही.
- एका वार्निशक बॅग व अजमोदा (पिवळ्या फुलांचे फुलझाड) सह प्रथम कोर्स म्हणून सर्व्ह करावे.