कँडी बनवण्यामध्ये, चॉकलेटचा वापर आणि वापराच्या वारंवारतामध्ये साखर फक्त दुसरा आहे. चॉकलेट हे अद्वितीय आहे की ते मूलभूत घटक आणि स्वतः तयार कँडी असू शकते. चॉकलेट कशा हाताळायच्या हे जाणून घेणे, हे उदरनिर्वाह पदार्थ साठवून ठेवणे, काटवणे, वितळणे आणि तणावपूर्ण पद्धतींचा समावेश करणे, यशस्वी चॉकलेट कॅन्डी बनविण्याची शक्यता वाढवू शकते.
चॉकलेट काय आहे?
चॉकलेट हे थोबोरोमा कोकोचे बीन मधून बनलेले आहे, परंतु आम्ही ज्या पदार्थाला चॉकलेट म्हणून ओळखतो ते नम्र कोको बीनपासून बरेच वेगळे आहे.
चॉकलेटला आपण सुरळीत आणि गोड पदार्थ बनतो त्यास एक जटिल आणि लांब प्रक्रिया करावी लागते. "चॉकलेट" हा शब्द वेगवेगळ्या विविध उत्पादनांचा संदर्भ घेऊ शकतो, ज्याची वैशिष्ट्ये आणि चव प्रक्रिया दरम्यान वापरल्या जाणार्या घटक आणि पद्धतींवर अवलंबून असतात. चॉकलेटच्या उत्पादनांना लहान दूध चॉकलेटच्या पोळ्यापासून पांढर्या चॉकलेटच्या पट्ट्यापर्यंत अनम्यूट चॉकलेटच्या ब्लॉक्सपर्यंत विविध फरकांसहित मोजले जाऊ शकते.
मी चॉकलेट कशी हाताळावी?
चॉकलेट हे आश्चर्यकारक पदार्थ आहे जे उल्लेखनीय मार्गांनी हाताळले जाऊ शकते, परंतु ते काळजीपूर्वक हाताळले पाहिजे तापमानात बदल होण्यास ते अत्यंत संवेदनशील आहे, आणि तयार उत्पादनात उत्कृष्ट पोत आणि चव सुनिश्चित करण्यासाठी त्याच्या हाताळणीत आणि हळुवार घ्यावीत.
चॉकलेट हाताळण्यासाठी दोन मुख्य नियम आहेतः पिळणे करताना त्याला पाण्याशी संपर्क येऊ देऊ नका आणि थेट उष्णता संपत नाही. गारगोटी चॉकलेटच्या एका पॅनमध्ये येणाऱ्या पाणीच्या थेंबमुळे ते "पकडणे," किंवा हार्ड, चंकीचा ढेकूळ
त्याचप्रमाणे चॉकलेट अतिशीत असेल तर अंतिम उत्पादनाची चव आणि पोत खराब होईल, म्हणून चॉकलेट नेहमी अप्रत्यक्ष तापाने किंवा मायक्रोवेव्हमध्ये छोट्या छोट्या काळात वितळत असावा.
तजेला काय आहे, आणि मी ते कसे करावे?
अनेक चॉकलेट कँडी पाककृती वापरात येण्यापूर्वी चॉकलेटला "फोडणे" असे म्हणतात.
टेंडरिंग म्हणजे विशिष्ट तापमानाला गरम करण्यासाठी आणि चॉकलेटला थंड करण्याच्या प्रक्रियेला जेणेकरून चॉकलेटमध्ये कोकाआ बटर क्रिस्टल्स तयार करतो. तंदूर हे एक गूढ किंवा अवघड काम नाही, परंतु दुसरा स्वभाव बनण्याआधी ते थोडे अभ्यास घेऊ शकते.
टॉम्पेड चॉकलेटमध्ये चकचकीत स्वरूप, एक कडक, कुरकुरीत स्नॅप आहे जे तुटलेले आहे आणि तपमानावर स्थिर असते. चॉकोलेट जे धूसर आहे ते पृष्ठभागावर हिरवट किंवा धूसर दिसत आहेत, आणि क्रुबुली किंवा दाट चिकन बनावे. चॉकलेटला नेहमी सवय असणे आवश्यक नाही; उदाहरणार्थ, चॉकलेटला बेकिंगसाठी किंवा गॅनीशसाठी पिवळ्या केल्या जात असताना इतर घटकांसह एकत्र केले जाईल तेव्हा तजेला अनावश्यक आहे. तथापि, जर आपण चॉकोलेटमध्ये डिपिंग सेंटर किंवा घन चॉकोलेट कॅन्डी बनविणार असाल तर आपल्याला आपल्या चॉकलेटला एक स्थिर, सुंदर, स्वादिष्ट कॅन्डी तयार करण्यास मनाई आहे.
मला कोणत्या उपकरणांची गरज आहे?
कॅन्डी बनविण्याच्या अन्य पैलांप्रमाणे, चॉकोलेटमध्ये काम करणा-या विशेष उपकरणांची आवश्यकता नाही, परंतु काही साधने आहेत ज्यामुळे चॉकोलेटचे काम अधिक सोपे होईल.