कोकाआ पावडर पीठ कोकॅको सोयाबीनचे पीठ करून आणि कोकाआ बटर, ज्याला अधिक चरबी म्हणून ओळखले जाते, दाबून निर्मीती पावडर आहे. परिणामी कोकाआ पावडर चरबी कमी आहे, पण एक तीव्र चॉकलेट चव आहे हे सामान्यतः भाजलेले पदार्थ मध्ये वापरले जाते, जेथे ते साखर आणि चरबीसह मिसळून जाते, जसे की लोणी, मार्जरीन, किंवा नारळ तेल. साखरेमुळे आपल्या कमरपत्रात जोडू शकता, तरी ते चरबी मानले जात नाही.
अल्कलीकृत आणि नैसर्गिक कोकाआ पावडर मधील फरक
कोकाआ पावडर सामान्यतः दोन प्रकारांमध्ये उपलब्ध आहे: नैसर्गिक कोकाआ पावडर, आणि अल्कलीय, किंवा "डच-प्रक्रियाकृत," कोकाआ पावडर
डच-प्रसंस्करण कोकाआ पावडरमध्ये आंबटपणा कमी करण्यासाठी अकोल्यासह कोकाचा उपचार करणे आणि अशा प्रकारे खोबर्या फ्लेवर्स काढून टाका. डच-प्रसंस्कृत कोकाआमध्ये अनेकदा सखोल किंवा लाल रंगाचा तपकिरी रंग आणि आणखीच चवदार चव असतो कारण काही आम्लता काढून टाकले जातात. तरीही उर्वरित हा श्रीमंत चॉकलेटिक चव आहे. होम बेकिंगसाठी, आपण सहसा कोकाआ पाउडरच्या प्रक्रिया केलेल्या भागामध्ये अधिक साखर वापरतो.
कॅन्डी बनवण्यासाठी, कोकाआ पावडरचे प्रकार सामान्यतः एका परस्पर वापरासाठी वापरले जाऊ शकतात, आणि आपण जो कोको आपल्याला सर्वोत्तम स्वाद घेतो असे वापरावे. बेकिंगसाठी, कोकाआचा प्रकार काही फरक पडतो कारण कोकाआ पाउडरची आंबटपणा ह्या प्रक्रियेला प्रतिक्रया करू शकते जे व्यसनमुक्तीच्या अभिकर्तासाठी करतात. जर पाककृती बेकिंग सोडा मागते, उदाहरणार्थ, नैसर्गिक कोकाआ पावडर प्राधान्य दिले जाते, कारण कोकाआमधील आंबटपणा बेकिंग सोडा बरोबर प्रतिक्रिया देईल. कृती बेकिंग पावडरसाठी मागणी करीत असल्यास डच-प्रक्रिया केलेले कोको पावडर आपली प्राधान्य असावी.
बेकिंग चॉकलेट पर्याय म्हणून कोको पावडर
जर तुमच्याकडे एक कृती आहे जी पिवळा न जुमानलेल्या चॉकलेटसाठी वापरते तर कोकाआ पावडरचा पर्याय म्हणून वापर करणे सोपे आहे. कृती न केलेल्या चॉकलेटच्या प्रत्येक 1 औंससाठी, त्यास अनम्यूट चॉकलेटच्या 3 पातळ्या चमचे प्लस 1 चमचे चरबी-वितळलेल्या बटर, मार्जरीन, किंवा तेलाचा वापर करा.
कोकाआ पावडरसाठी पिवळ्या न दिलेल्या चॉकलेटला बदली करणे हे फारच अवघड काम आहे, आणि शिफारस केलेले नाही, कारण चरबी आणि कोकाआतील घटकांची टक्केवारी सोप्या सूत्रामध्ये बनवणे कठीण आहे. आपण प्रयत्न करू इच्छित असल्यास, गंभीर खातो हे रूपांतरण शिफारसी प्रदान करते:
न चॉकलेट चॉकलेटचे वजन x 5/8 = आवश्यक कोकाआ पावडरची मात्रा
Unsweetened चॉकलेटचे वजन x 3/8 = अतिरिक्त चरबीची मात्रा
दुसर्या शब्दात सांगायचे तर, जर एखाद्या कृतीमध्ये 200 ग्रॅम अनसमर्पित चॉकलेटची आवश्यकता असेल, तर त्या प्रमाण 5/8 ने वाढवा, जे 125 च्या बरोबरीची आहे. आवश्यक अतिरिक्त चरबी किती निश्चित करायची हे निश्चित करण्यासाठी 200 पट 3/8 वाढवा म्हणजे 75 घ्या. रेसिपी 125 ग्रॅम कोकाआ पावडर आणि 75 ग्रॅम चरबी वापरेल. बहुतांश लोकांना कपाटेमध्ये शुद्ध कोकाआ बटर नसल्याने, तुमचा सर्वोत्तम पर्याय कमी होत आहे, जो ओलावामध्ये कमी आहे, कोकाआ बटर सारख्या सौम्य आणि त्याच प्रकारे वितळतो.
मी कँडी बनवताना कोको पावडरचा उपयोग केव्हा करावा?
कोको पावडर बर्याचदा सूपाने वापरली जाते परंतु चॉकलेट ट्रफल्सवर देखील कोटिंगही होऊ शकते. हे इतर कॅन्डी पाककृतीमध्ये देखील वापरले जाते, जसे कोको टिंब , चॉकलेट मार्शमॉलो आणि टिरॅमिसू ट्रफले स्क्वेअर कोकाआ पावडरचे एक फायदे त्याच्या शेल्फ लाइफ आहे; तो काचेच्या जार मध्ये चांगले साठवतो