Fatback, उर्फ चरबी, तो आहे म्हणून जास्त, एक डुक्कर च्या मागे पासून चरबी. तो एक "हार्ड चरबी" जो चिरून आणि ग्राउंड होऊ शकतो. जसे की, चव आणि खळबळता जोडण्यासाठी अनेक सॉसेजमध्ये फॅटबॅक हे महत्त्वाचे घटक आहे. अतिरिक्त मेद फॅटबॅक सॉसेजमध्ये जोडते जे sausages च्या श्रीमंत चव आणि पोत करते.
Fatback कसे वापरावे
जरी चरबीबद्दी खोलीच्या तपमानावर घनरूप असली तरी ती बारीक करणे किंवा चिरून ठेवणे सोपे आहे - फ्रीझरमध्ये 15 मिनिटेचे एक जलद थेंबही आपण त्याचे कार्य करताना त्याचे आकार बदलण्यास मदत करू शकता, विशेषतः जेव्हा ते सॉसेझसाठी ते पीत असेल तेव्हा.
टीप: सॉसेज करताना, चरबीबॅक आणि मांस तोडणे सर्वोत्तम आहे, फ्रीझरमध्ये तुकडे 10 ते 15 मिनिटे ठेवा आणि त्यांना एकत्र करून पीठ लावा - स्वतःच्या चरबीची काळजी ते पीस बद्दे बंद करणे अधिक शक्यता आहे.
अतिरिक्त चव आणि आर्द्रता साठी ग्राउंड माऊंट वापरून व्हरबॅक कोणत्याही डिशमध्ये जोडले जाऊ शकते. हे बर्गर, मांसलॉज आणि स्टफिंग यासारखे ज्वलन, तसेच ग्राऊंड इमट असलेल्या इतर व्यंजन जोडू शकतात. लक्षात घ्या, तथापि, त्या चरबीच्या मागे एक जास्त उच्च पाणी सामग्री आहे. हे एका लज्जतदार कार्यात मदत करू शकते, परंतु बर्गर किंवा मांस रोटा यासारख्या बाबींमध्ये वाढ होऊ शकते जर खूप जास्त चरबी वापरली असेल किंवा डिश भरून टाकली असेल तर
Fatback आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी काय फरक आहे?
Fatback डुकराचे मांस चरबी पासून एक butchered डुक्कर आहे, परंतु चरबी डुकराचे मांस चरबी आहे सादर केले गेले आहे की-किंवा वितळलेले आणि अनैसर्गिक-थंड होण्याची परवानगी पुन्हा आणि पुन्हा solidid आधी रेंडरींग प्रक्रियेला चिकट आणि स्क्वेअरबल बनते, एक टेक्सचर बटर सारखाच आणि फॅटबॅक म्हणजे मांसासारखा.
या कारणाने, चरबी आणि चरबी, जरी ते शुद्ध डुकराचे चरबी दोन्ही आहेत, परस्परविराम नसतात चरबीच्या जागी एक सॉसेज रेसिपीमध्ये वास घेण्यामुळे मोठ्या प्रमाणावर गोंधळ निर्माण होईल आणि स्वयंपाकात वापरल्या जाणार्या पाईच्या कणीस मध्ये "काम" चरबी तयार करण्याचा कोणताही मार्ग नाही.
जर आपण जुन्या शाळेसाठी-स्वतः स्वत: चे प्रकल्प तयार केले तर Fatback मेल्टेड, अनैच्छिक, आणि स्वयंपाकात वापरु शकते.
आपण हे केल्यास, आपण फ्रिज किंवा फ्रीजर मध्ये परिणामी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी ठेवणे आवश्यक आहे हे मला माहीत आहे कारण, ते बाजारपेठेत विक्रीसाठी हायड्रोजनेटेड स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी अवरोध मार्ग म्हणून शेल्फ-स्थिर होणार नाही.
चरबीची चरबीदेखील शरीरात खराब करतांना, उदरपोकळीतील पोकळीतून येणारा "मऊ वसा" जेणेकरुन अधिक नाजूक पाने वाढतात. चरबी पासून चरबी लावा lard करते पेक्षा अधिक लक्षणीय डुकराचे मांस स्वाद असेल.
Fatback आणि सॉल्ट पोर्क काय फरक आहे?
व्हॅटबॅकचा वापर कधीकधी मीठ डुकराचा असतो. खरे मीठ डुकराची चरबी ही शेल्फ लाइफ लाँग करण्यासाठी लिकर आणि बरे आहे. नमकीन डुकराचे मांस दक्षिण पाककला एक महत्वाचा घटक आहे, हिरव्या भाज्या आणि इतर dishes करण्यासाठी चव आणि juiciness जोडून. 1 9 व्या शतकात पायनियर कॅटेगरीजमध्ये ही एक मानक तरतूद होती कारण ती तुलनेने स्वस्त होती, तसेच ठेवली गेली, जेवण तयार केली, आणि सहजपणे पोर्टेबल पाककृती चरबी प्रदान केली.