पपrika, किंवा पिंपटोन, हे स्पॅनिश पाककलातील अत्यावश्यक घटकांपैकी एक आहे. हे chorizo सॉसेज आणि लोमो पासून chilindron सॉस आणि ओक्टोपस आणि अगदी तळलेले अंडी वर शिडकाव पासून सर्वकाही वापरले जाते! अनेक प्रकारचे पेफारिका - गोड, मसालेदार, धूर किंवा मिश्रित आहेत.
स्पॅनिश पेपरिका किंवा पिंपरण कुठून येते?
पपिकिका हा मूळपासून बनला आहे, मूळतः अमेरिकेतून लाल चिली मिरचीचा आहे.
त्यामुळे पपरीका ते स्पॅनिशच्या स्वयंपाक्यासाठी महत्त्वाचे आहेत आणि त्यामुळे उच्च प्रतीची स्पॅनिश भाषेची मागणी केली जाते की पेपरिकासाठी उत्पन्नाचे मूल्य (डीओ) आहेत. डीओ एक अल्मेरिया आणि अलिकॅन्ट दरम्यान, स्पेन च्या दक्षिण पूर्व समुद्रकिनारा एक प्रांत मुर्सिया, मध्ये स्थित आहे. दुसरा आणि अधिक प्रसिद्ध ला वेरा आहे, जो माद्रिदच्या दक्षिणपश्चिम एक्स्ट्रामादुरा मधील कॅसरेस स्थित आहे. या दोन्ही भागात उन्हाळ्यातील उबदार व कोरडी आहेत, ज्यामुळे त्यांना वाढणार्या पेपरसाठी उपयुक्त बनते.
असे म्हटले जाते की क्रिस्टोफर कोलंबस आपल्या दुसरी सह्या दरम्यान स्पेनला परत आणली आणि ते एक्स्ट्रीमॅडुरामधील फर्डिनांड आणि इसाबेलापर्यंत सेवा देत असत आणि जरी ते राजा आणि राणीसाठी थोडा गरम आणि मसालेदार होते तरीही गुडालुपेमधील मठांच्या भिक्षुकांनी त्यास पास केले. इतर भावांना ते संपूर्ण स्पेनमध्ये एक्स्ट्रीममादुरापासून पसरले होते.
स्पॅनिश पेपरिकाचे प्रकार कोणते?
अनेक वेगवेगळ्या प्रकारच्या स्पॅनिश पेपरिका आहेत, ज्या वेगवेगळ्या प्रकारच्या मिरची तयार केल्या जातात.
- पिमेमेंन डुलस किंवा मिठाई पपरीका - गोल लाल मिरची हा सौम्य, हलका नारिंगी पेपरिका बनवतात.
- पिमेंटोन आग्रीडिलस किंवा मध्यम गरम पाप्रिका - लांब, गडद लाल मिरचीचा एक मध्यम गरम पपरीका बनवा.
- पिमंटन पिकेंट किंवा हॉट पिपिका - लांब लाल मिरचीच्या विविध प्रकारांमधून बनविल्या जातात .
स्पॅनिश पपरिका किंवा पिंपरण कसे तयार केले जाते?
ला वेरामध्ये, मिरपूडची बिया मार्चमध्ये लावली जाते आणि सप्टेंबर ते नोव्हेंबर पर्यंत त्याची कापणी होते.
जेव्हा योग्य असते, तेव्हा कुटुंबे लहान लाल मिरची स्वतः हाताने कापण्यासाठी शहरी भागात एकत्र येतात.
प्रथम, थोडे सुकणे घरे मध्ये वाळवा बाहेर सेट आहेत peppers. पिमेमेंन दे ला वेरा एक धुम्रमय चव आहे ज्यामुळे धुरामुळे वाळविलेल्या घरांमध्ये मोठ्या प्रमाणात ओकच्या लाकडासह असलेल्या मिरिंगचा वापर होतो. मिरचीने अग्नीवर रॅकवर ठेवली जाते आणि शेतकरी दिवसभरात एकदा एक हाताने मिरपला परततात. या कोरडे प्रक्रियेस सुमारे दोन आठवडे लागतात.
पुढे, वाळलेल्या मिरची थोडी पेपरिका मिल्सवर घेतली जातात जिथे डंठ आणि कोरांचा भाग काढून टाकला जातो. मग, मिरचीच्या विद्युत गिरणीत दगडी जमीन असते घर्षण पासून उष्णता चव आणि पेपरिका रंग करण्यासाठी हानिकारक असू शकते, म्हणून ती ग्राइंडर प्रक्रिया हळूहळू झाले आहे हे अतिशय महत्वाचे आहे जमिनीवर एकदा, पेपरिका हे डिब्बेमध्ये विकले जाते आणि विकले जाते. स्पॅनिश पिप्रिका आपल्या कपाटात सुमारे 2 वर्षांपर्यंत राहतील.
म्र्सीयामध्ये, सूर्यप्रकाशात वाळवण करण्याची पारंपरिक पद्धत म्हणजे सूर्यप्रकाशात घालणे. मोठ्या कंपन्या आता गरम हवा कोरून ठेवण्यासाठी खोल्या तयार करणे सुरूवात करतात. काही कंपन्यांनी भोपळ्याचा वापर करून पावडर निर्जंतुक करणे, जेणेकरून पेर्फिक मोठे ठेवते.
स्पॅनिश पिप्रिका किंवा पिमेंटोन वापरून रेसिपी
आम्ही आधी सांगितल्याप्रमाणे, स्पॅनिश पेपरिकाचा वापर स्पेनमधील विविध पदार्थांमध्ये केला जातो.
तपस
- गाम्बस अल अजिली - लसणीत चिंपाळ - सर्वात सामान्य स्पॅनिश तपस्यांपैकी एक, हा डिश द्रुत, सुलभ आणि लसणीचा चव तसेच पेपरिका म्हणून भरला आहे.
- Patatas Bravas - Bravas बटाटे - एक क्लासिक स्पॅनिश तपस एक, टबॅस्को आणि paprika एक थोडे किक आहे की एक सॉस सह.
- एसिटुनास ए ला मॅड्रीलेना - ऑलिव्हस ए ला मद्रिलीन - ऑलिव्हचे एक साधे डिश, कांदे, पेपरिका तेल आणि व्हिनेगरसह पराजित करते.
सूप्स आणि सॅलड्स
- एन्सालादा उष्णकटिबंधीय - उष्णकटिबंधीय भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) - फळ, चीज आणि मासे यांचे मिश्रण अतिशय असामान्य आहे, पण स्पॅनिश पिप्रिकाशी सुगंध आलेले एक स्वादिष्ट आणि टेंटलाझिंग चव तयार करते.
- सोपा डी अजो - कास्टेलियन लसूण सूप - हे सूप फारच जुन्या, शेतकर्या-शैलीचे डिश आहे आणि कॅस्टिल्ला-लिओन प्रांतीय खाद्यपदार्थाचे वैशिष्ट्यपूर्ण आहे.
- Potaje डी Garbanzos आणि Espinacas - Garbanzo आणि पालक सूप - हे सूप न्यू कॅस्टिला / माद्रिद क्षेत्रातील आहे हे चवदार आहे आणि आमच्या अमेरिकन "चिलीसारखे" आहे, ते पुढील दिवसात जेवण करताना आणखी चांगले वाटते!
मुख्य अभ्यासक्रम
फाबिया अस्टुरियाना - आट्रीययन बीन आणि सॉसेज कॅसरॉले - हे पांढऱ्या सोयाबीन, सॉसेज, हेम, मांस आणि टोमॅटोसह तयार केलेल्या अस्टुरियसमधील एक खास प्रकारचे व्यंजन आहे. हे हिवाळा साठी एक परिपूर्ण डिश आहे - समाधानकारक, आणि तापमानवाढ
- कॅल्डेरेटा डे कॉडरो - लँब केसेरोल - जरी अधिकृतरित्या एक पुष्पहार म्हणतात, हे डिश आम्हाला एक श्रीमंत अधिक स्मरण, जाड लोंब स्टू बरेच लसूण सह, आणि अर्थातच स्पॅनिश paprika.
- चुलेट्स डी सेरडो ए ला मद्रिलेना - पोर्क चॉप्स ए ला मद्रिलीन - हे डुकराचे दाग तयार करणे तुलनेने सोपे आहे आणि ते तयार करण्यासाठी जास्त वेळ घेत नाही परंतु लसूण आणि स्पॅनिश पेपरिका सह खूपच स्वादिष्ट आहे.
- ह्वेवोस रेलनोस दे अंटून - टुनासह श्वेतयुक्त अंड्यांसह - हे डुकराचे अंडी आहेत कारण ते स्पेनमध्ये बनतात. ट्यूना आणि टोमॅटो सॉसची थोडी अंडी yolks मिसळून जातात, नंतर अंडयातील बलक सह अग्रगण्य हे वापरून पहा आणि हे स्पॅनिश आवडते का आहे ते पहा.