आपण कबाब मर्मज्ञ आहात? मग गझियांटेपच्या आग्नेय दिशेने आपल्या आवडत्या यादीतून हे क्लासिक तुर्की कबाब डिश जोडा. 'अली नाझिक' कबाब तुर्की खाद्यपदार्थांपैकी 10 उत्तम कबाबयुक्त पदार्थ आहे आणि या क्षेत्रातून तुर्की प्रांतीय खाद्यपदार्थाचे हे एक चांगले उदाहरण आहे.
अली नाझिक काय आहे?
मग काय 'अली नाझिक' इतके खास? हे रसाळ क्लासिक लोंबीच्या निविदा भागांसह सुरु होते. पण तेथे थांबत नाही मांसापासून तयार केलेले मिक्सर गरम मॅशच्या पलंगात लावले जाते जे ग्रीक योगर्ट सारखे अरुंद दहीने एकत्र केले गेले आहे. एकदा मांस स्थीर झाल्यानंतर, हे मसालेदार, वितळलेल्या बटरमधुन झटकून टाकते आणि 'पाईड' (पी-डीएएच) नावाच्या गरम, सपाट ब्रेडच्या तुकड्यांसह सर्व्ह करीत आहे. मी अधिक सांगायची गरज आहे?
जेव्हा आपण दाट कोकऱ्याच्या भागांमध्ये ग्रिलिंगसाठी योग्य असे वापरता तेव्हा हे डिश आपल्या सर्वोत्तम असते. चांगले कोकरू शोधणे कठीण आहे, किंवा आपण बजेटवर असल्यास, आपण 'अली नाझी' ची अधिक आर्थिकदृष्ट्या आवृत्ती तयार करू शकता जी गोमांस किंवा जमिनीवर बीफ आणि कोकरू यांचे मिश्रण
या रूचकर डिशचे नाव कसे मिळाले याचे दोन वेगवेगळ्या कथा आहेत. Yavuz सुल्तान Selim च्या राजवट दरम्यान 16 व्या शतकातील प्रथम तारखा गझ्यॅन्टेपसाठी थोडी 'एन्टिप्प' च्या प्रवासात, त्याला एका विस्तृत समारंभासह स्वागत आणि स्थानिक खाद्यपदार्थांची एक श्रेणी मिळाली. त्यातला एक मधुर गरम एग्प्लान्ट होता आणि दही मॅश उत्तम प्रकारे ग्रील्ड मेम्नेने भरला होता. त्याला डिश म्हणून खूप आवडले, त्याने "सौम्य हाताने" (एली नाजी) कोण केले हे शब्द उच्चारले? "नाव, 'अली नाझी', ते कधीपासून अडकले आहे.
दुसरे म्हणजे कथा आहे की जुन्या ओटोमन तुर्की भाषेतून हे नाव घेतले गेले, जेथे 'अला' म्हणजे 'सुंदर' आणि 'नाजिक'. शतकांपासून, हे 'अली नाजी' म्हणून वळले जे उच्चार करणे सोपे आहे. आधुनिक तुर्कीमध्ये, 'नाजिक' म्हणजे 'विनयशील,' म्हणजे 'विनयशील अली'.
तथापि, या डिशचे नाव मिळाले, आपण त्याचा आनंद घ्याल, ज्याप्रमाणे सुलतानाने शतकेही केली होती. आपण एग्प्लान्ट पूजा विशेषतः तर.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- वांग्याचे झाड मॅश साठी:
- 4 मध्यम जपानी eggplants
- 1 कप दही (साधा, पूर्ण चरबी किंवा ग्रीक)
- 2 पाकळ्या लसूण
- 1 चमचे मीठ
- 1/2 चमचे मिरपूड
- मांस टॉपिंगसाठी:
- 1/2 पाउंड मेमॅब (ग्रील्डिंगसाठी योग्य, किंवा 1/2 पाउंड ग्राउंड बीफ)
- 1 टोमॅटो
- 1 गोड हिरव्या मिरची
- 2 tablespoons बटर
- 2 tablespoons तेल
- 1 चमचा लाल मिरचीचा पेस्ट (किंवा टोमॅटो पेस्ट)
- 1 चमचे मीठ
- 1/2 चमचे मिरपूड
- 2 किंवा 3 tablespoons पाणी
- अलंकार: चिरलेला अजमोदा (ओवा)
ते कसे तयार करायचे
- आपल्या एग्प्लान्टला भाजून देण्याचा सर्वोत्तम मार्ग कोळसाच्या आग किंवा गॅस ग्रिलवर आहे त्यांना धुवून, ते प्रत्येक ठिकाणी पातळ कटयार किंवा दातपीक असलेल्या अनेक ठिकाणी बांधतात. भांडीवर घालून भाजून त्यांना सोडून द्या. देह आतल्यासारखी मांसाप्रमाणे, एग्प्लान्ट संकुचित होईल. सर्व बाजूंनी शिजविणे समान रीतीने त्यांना वळवा.
- थोड्या क्विंटलमध्ये टोमॅटो आणि मिरचीचा तुकडा टाका आणि ते भिजवण्याआधी वांगी डाळीच्या तुकड्यांवर ठेवा.
- कोकऱ्याच्या आकाराबद्दल लहान, चाव्याव्दारे आकाराच्या भागांमध्ये चिरून घ्या. एक कढईत मिक्स मध्ये, बटर दोन tablespoons वितळणे. कोकरू घालून कोथिंबीर घाला. त्यांना त्यांचा रस सोडू द्या
- कोकराचे कूच म्हणून, भाज्या तेल, मिरपूड पेस्ट आणि मिठ आणि मिरची घालावे. पॅन झाकून आणि गॅस कमी कमी करा. कोमट नीट ढवळून ढवळत ठेवा. आवश्यक असल्यास आपल्याला काही चमचे पाणी घालण्याची आवश्यकता असू शकते.
- आता आपल्या वांगी मऊ व्हावीत. ग्रिल ते काढा ते अजूनही गरम असताना, प्रत्येक एग्प्लान्टची लांबी तो खाली उघडण्यासाठी चाकू चालवा. उबदार, मऊ देह काढून टाकण्यासाठी चमचा वापरा
- एक वाडगा मध्ये, सादा दही, मिठ, आणि मिरची मिक्स करावे. आपल्या 'अली नाजीची सेवा करण्यासाठी,' एगॅप्टन आणि दही मॅशसह थाळीच्या तळाशी झाकून ठेवा जेणेकरून ते अद्याप उबदार असेल. त्यावर चमच्याने मांस आणि शिंपडा तेल आणि पॅन रस यावर मांस.
- आपण इच्छित असल्यास आपण अधिक मेल्टेड मटर जोडू शकता. ग्रील्ड मिरपूड आणि टोमॅटोच्या तुकड्यांसह प्लेट सजवा. चिरलेला, ताजे अजमोदा (ओवा) एक चिमूटभर सह शीर्ष शिंपडणे.