राई ब्रेड जर्मनी मध्ये खूप लोकप्रिय आहेत आणि बरेचदा विविध पाककृती विपुल आहेत. हे एक जवळजवळ 50% राईचे पीठ वापरते परंतु ते एक सखोल स्टार्च बनवते जे एक मजबूत पण चवदार सॉस ब्रेड किंवा रोल तयार करतात.
कारण अमेरिकेतील काही भागात साठ स्टोअरमध्ये केवळ संपूर्ण धान्य राईचे पीठ आहे, तर येथे हाड राई ब्रेड मिळवण्यासाठी काही क्वारी काढून टाकण्याचा एक मार्ग आहे. आपण खूप चांगले परिणाम करून प्रकाश राई किंवा मध्यम राय नावाचे धान्य घालावे.
राई सॉडॉफ पाव वर नोट्स
जर्मन व्याख्या मध्ये Sourdough प्रामुख्याने जिवाणू घटक म्हणून ओळखले जाते, "Milchsäurebakterien" किंवा Lactobaccillus , आणि कसे ते ब्रेड dough आणि चव परिणाम निरोगी वाढ सुनिश्चित करण्यासाठी जवळजवळ प्रत्येक sourdough मध्ये वाईन यीस्ट घटक जास्त आणि व्यावसायिक यीस्टचा अभ्यास केला जात नाही.
राई sourdoughs त्यांच्या चव साठी आंबट ऍसिड आणि दुधचा ऍसिड अवलंबून, करताना गवत sours फक्त दुधचा ऍसिड जमा करणे चांगले करू, एक हलके खमंग चव तयार जे. केवळ चवच करत नाही, परंतु ओव्हनमध्ये कणकेचे प्रमाण वाढते आणि बेकिंगमध्ये ऍसिडचे प्रमाण प्रभावित होते.
अॅसिटिक ऍसिड हे कठोर doughs (या कृतीसारखे) आणि खोलीच्या तापमानात (24 डिग्री सेल्सिअस किंवा 75 अंश फॅ) येथे तयार केले जाते, तर लैक्टिक ऍसिड ओले दही (100% हायड्रेशन) आणि गरम तापमान (28 ° C किंवा 82 ° एफ ).
व्यावसायिक बेकरीची गुणवत्ता वाढविण्यासाठी बर्याचशा संशोधन केल्या जातात, कारण घरगुती बेकरचा थोडा अधिक सूट आहे तरीही, राय नावाचे सुकामेळलेले एक कुटंबे आपल्यासाठी एक राई ब्रेड कृती आणि एक गहू पिकलेल्या सुअरमध्ये गव्हाचे रेसिपीमध्ये चांगले काम करतील. जर आपण बर्याच राय नावाचे रसाचे पीठ बनवू इच्छित असाल तर, राईचे पीठ घालून आपले स्वतःचे साखर शोधण्याचा प्रयत्न करा. नाहीतर, सुरूवातीस एक पारंपारिक सुका होऊ शकते.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- राय स्पंज साठी:
- 2 1/4 कप / 300 ग्रॅम राय नावाचे धान्य मिठ
- 1 कप / 250 ग्रॅम पाणी
- 2 टेस्पून ./30 ग्रॅम आंबट स्टार्टर
- अंतिम डोफ साठी:
- 2 3/4 कप / 340 ग्रॅम ब्रेड पीठ
- 3/4 कप / 200 ग्रॅम पाणी
- 2 टीस्पून .12 ग्रॅम मीठ
- 1 टिस्पून / 4 ग्रॅम त्वरित यीस्ट
- 2 टीस्पून .7.5 ग्राम डायस्टॅटिक माल्ट पावडर (बॉस्ड्डॅमिल.कॉम वर शोधा)
- 1 टेस्पून. बार्ली माल्ट सिरप (किंवा प्रकाश
- खसखस )
ते कसे तयार करायचे
- जर आपल्याकडे संपूर्ण धान्य किंवा दगडात राय नावाचे बोरासारखे एक थेंब असेल तर ते एक उत्तम चाळणी (1 मि.मी. किंवा 1/32 इंच जाळी) च्या सहाय्याने काढून टाका आणि या कणसाठी चिरलेला भाग वापरा. कवच आणि कवच साठी वेडसर राय नावाचे लहान तुकडे मोठ्या तुकडे ठेवू शकता. आपल्याला 2/4 कप राय नावाचे धान्य (300 ग्रॅम) मिळवण्यासाठी आणखी एक कप घासण्याची गरज आहे. आपण मध्यम किंवा प्रकाश राय नावाचे धान्य पीठ असल्यास, चाळणी करू नका.
- एक कप (250 ग्राम) पाणी आणि सुमारे 2 चमचे रायस्टाइल स्टार्टर (30 ग्राम) एकत्र करा म्हणजे रेफ्रिजरेटरमधून सरळ आल्या. आपण त्यावर असताना , स्टार्टरची फीड करा, नंतर रेफ्रिजरेटरवर परत या.
- जेव्हा त्या तीन घटक पूर्णपणे ओल्या होतात, तेव्हा ते झाकण किंवा प्लास्टिकने झाकून आणि 16 तासांसाठी तपमान (सुमारे 75 ° फॅ) वाजता फेसाळ म्हणून द्या. जर हे 75 ° फॅ पेक्षा अधिक थंड असेल तर आपण त्याला आंबवण्यासाठी थोडा जास्त वेळ द्यावा.
- आपण ओले, चिकट कणसात कोणताही भौतिक बदल पाहणार नाही, परंतु आपण एक मजबूत, गंध सुगंध हळू नये.
- संपूर्ण राय शिजवून घ्या आणि बाकीचे साहित्य घाला. एका खोक मिक्सरसह मिक्स करावे ज्यायोगे आट ढवळून सुमारे 7 मिनिटे वाफ काढावी.
- स्वच्छ बोर्डवर चालू करा आणि आपल्या ओल्या हातांनी काही वेळा गुळगुळीत करा. कणीस फिकर पण चिकट आहे, आपले हात ओलावा यामुळे ते फारसे चिकटून राहणार नाही. एक बॉल मध्ये फॉर्म, एक वाडगा मध्ये ठेवा आणि तपमानावर 30 मिनीटे एक ओलसर कापडाने झाकून. आपण काही वाढ पाहू शकता
रोलसाठी: हलके फुललेला बोर्डवर, 100 ग्रॅम बॉलमध्ये मिक्स करावे व आयतामध्ये सपाट करावे आणि 4 इंची बॅगेट्समध्ये आकार द्यावा. रोलचे पाणी पाण्यात बुडवा आणि नंतर रायस्टाउर राई ब्रॉन्समध्ये रोल करा किंवा एका अडाणी आकृतीच्या (पांढर्या) पाईसाठी काही पांढरे पिठ मध्ये रोल करा. 11 रोल तयार करतो
भाकरणासाठी : दोन भागांमध्ये कणकेचे विभाजन करा आणि बुल्स (सचित्र) किंवा बटार्ड (व्हिडिओ) मध्ये आकार द्या. - ओलसर कापडाने झाकलेला पेर्ममेंट पेपरवर 70 मिनिटे ब्रेड किंवा रोल वाढवा.
- Preheat ओव्हन, शक्यतो बेकिंग कार्बनसह, 60 मिनिट 450 अंश फॅ.
- लंगडा किंवा रेज़र ब्लेडसह रोल किंवा ब्रेड स्लेश करा.
- बेकिंग दगड वर चर्मपत्रे सह स्लाइडर स्लाइड, आपण हे करू शकता तर. स्टीमसह (5 मिनिटे वाफेवर) बेक करावे म्हणजे 25 ते 30 मिनिटे (ब्रेड 40 ते 50 मिनिटे) घ्या आणि ओव्हन ओव्हन ओव्हन 400 डिग्री फॅरेटमध्ये फेकून द्या.
- कोरड्या क्रस्टसाठी रॅकवर कूल ब्रेड आणि जेवणाची गोळी किंवा फ्रीज करा. पातळ काप मध्ये कट तेव्हा रोल मोठे कॉकटेल भाकर करा
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 115 |
| एकूण चरबी | 4 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 1 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 2 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 80 9 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 18 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 2 ग्रॅम |
| प्रथिने | 3 ग्रॅम |