सोरडॉ बरोबर राई पम्परनिकल

पंपरनिकल ब्रेड जर्मनीच्या वायव्य भागातून आहे, विशेषतः सोइस्ट बेट, जेथे सर्वात जुने, निरंतर पंपनिकनिक बेकरी हे 1570 साली पासून कार्यान्वित झाले आहे. हे मूलतः भक्ष्य व उकळलेले राय नावाचे बोरा आणि राय नावाचे मास तयार केले गेले होते, जे आणखी शिराण्याशिवाय आणि 24 तासांसाठी ओव्हनमध्ये भाजलेले होते.

एक नविन कृती खड्डा, गहू आणि यीस्टचा वापर करून लहान तुकडा हलके बनवते जे 16 तासांत तयार करता येते. ब्रेडमध्ये मेलार्ड प्रतिक्रिया यामुळे गडद तपकिरी होते आणि चवची थर जोडते. गोड, चवदार आणि अगदी थोडे खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस चरबी सुगंध आणि चव एक pumpernickel ब्रेड आढळतात जे प्रत्यक्षात नाही चरबी आणि फारच थोडे, जर असेल तर, जोडले साखर

हे कृती जेफरी हॅमेलमॅन द्वारे कूकबुक ब्रेडद्वारे स्वीकारली जाते.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• Sourdough स्टार्टरसाठी:
• सुमारे 2 1/2 कप (270 ग्रॅम) संपूर्ण राय नावाचे मास
• 1 1/4 कप (270 ग्रॅम) पाणी
• 1 चमचे ताजे
• आंबटपणा संस्कृती
• राय सोडा साठी:
• 1 कप (180 ग्रॅम) राय नावाचे बोरा
• ओल्ड रोटी "अलटस" सोरकर साठी:
• 3 3/4 कप (180 ग्रॅम) जुना ब्रेड
• अंतिम डोफ साठी:
• 1 3/4 कप (224 ग्रॅम) ब्रेड आटा
• 1 3/4 कप (224 ग्रॅम) फेटाळलेली राई (जर तुळलेली राई सापडली नाही तर, आपण संपूर्ण राय बनवू शकता जुन्या कॉफी मिल किंवा धान्य मिलमध्ये.)
• 1 चमचे (17 ग्रॅम) मीठ
• 2 चमचे (6 ग्रॅम) त्वरित यीस्ट
• 1 1/2 चमचे (36 ग्रॅम) गडद गुळा

ते कसे तयार करायचे

आधी दिवस आधी Sourdough स्टार्टर आणि राय नावाचे धान्य बेरी ससा तयार करा

1. आपण थोडावेळ रेफ्रिजरेटरमध्ये स्टार्टर रीफ्रेश न केल्यास, आपण बेकिंगच्या योजना आखण्यापूर्वी 2 दिवस आधी करावे. एक राई आंबटपणा उत्तम आहे पण जर तुमच्याकडे केवळ गव्हाचे पीठ असेल तर ते देखील काम करेल.
2. संपूर्ण रईचे पिठ, पाणी आणि एक चमचा स्टार्चर एकत्र करून एक वाडगा घालून आपल्या आंब्याचे स्टार्च सेट करा जोपर्यंत सर्व आट ओसरत नाही. पिठात सडलेले झाकण ठेवावे जेणेकरून ती सुकवू शकणार नाही आणि ते खोलीच्या तापमानाला 16 ते 18 तासांपर्यंत सोडू शकेल. या sourdough काही आंबट वास विकसित पाहिजे.

1. एका पॅनमध्ये राय नावाचे बेरीज ठेवा, 2 इंच पाण्यात मिसळून रात्रभर तपमानावर रहा.

डोफ बनवित आहे

1. दुसर्या दिवशी, उकळीत पॅनमध्ये राय नावाचे बोरा आणा (जरूरीनुसार पाणी घाला) आणि उकळण्याची होईपर्यंत बेरीज नरम असतात, 30 मिनिटे 1 तास. निचरा आणि बाजूला ठेवा
2. एक वाडगा मध्ये, crusts समावेश जुन्या ब्रेड ठेवा आणि प्रती उकळत्या पाणी ओतणे; काही मिनिटे किंवा त्याहून अधिक काळ सोडा. जर तो मऊ ब्रेड असेल तर ते पटकन खाली पडतील; जर जुनी पंपरीनिक असेल तर ते नरम करण्यासाठी जास्त वेळ लागू शकतो.
3. पाव भागावर पाणी ओढून घ्या (हे ब्रेड पुडिंग किंवा चिकणमातीसारखे असेल) आणि बाजूला ठेवा.
4. आलेले पट्टेदार आतील पानामध्ये आलेले आलेले नऊ फूटीचे आंघोळ फोडणीसाठी 10 मिनीटे मिसळून घ्या.
5. फक्त किंचित चिकट झालेली कणके तयार करण्यासाठी आवश्यक असलेले पाणी किंवा पिठ घाला. पावडर आणि जाळीमध्ये किती पाणी होते यावर अवलंबून ही रक्कम बदलली जाईल.
6. अंतिम समायोजन करण्यासाठी दोन मिनिटे काउंटरवर गुळगुळीत एक बॉल मध्ये फॉर्म आणि 1 तास एक उबदार स्पॉट मध्ये विश्रांती द्या.
7. ओव्हनच्या आतमध्ये बेकिंग स्टोअर किंवा दुसर्या प्रकारचे उष्णता धारण करून प्राथमिकताः 350 फूट ओव्हन ओव्हनमध्ये तेल आणि पिठ 2 किंवा अधिक ब्रेड पॅन्स किंवा पुल्लम पॅन्स (झाकण असलेली, ज्याला "पेरे डी मी" असे म्हणतात).
8. आपल्या ब्रेड फॉर्ममध्ये बसविण्यासाठी आवश्यक तीची फोडणी करा पिठात रस्सा आणि जागा मध्ये dough फॉर्म. मैदासह धूळ, कव्हर आणि उबदार ठिकाणी 30 मिनिटे उकळी काढा.
9. झाकण ओढून काढलेले एल्युमिनियम फॉइलसह झाकण लावावे.

ब्रेड बेकिंग

आपण बर्याच तासांनंतर हळूहळू कमी होणारे तापमान वापरून ओव्हनमध्ये ब्रेडची बेक करावे.

मध्यान्ह दिवस सुरू करणे उत्तम आहे जेणेकरून रोटी उबदार (परंतु बंद) ओव्हनमध्ये रात्रभर बसू शकते

1. ओव्हनमध्ये पॅन ठेवा आणि 350 फॅ वर 1 तास पाण्यात भिजवा.
2. ओव्हन खाली 325 एफ पर्यंत आणि 30 मिनीटे बेक करावे.
3. ओव्हन 300 एफ पर्यंत ओव्हन करा आणि 1 तास शिजवून घ्या.
4. ओव्हन खाली फेकून 275 एफ आणि बेक करावे 2 तास.
5. 250 फॅ ओव्हन ओव्हन करा आणि 2 तास शिजवून घ्या.
6. ओव्हन खाली 225 फॅ आणि 1 1/2 तास शिजवून घ्या.
7. ओव्हन खाली 200 एफ करा आणि 1 1/2 तास शिजवून घ्या.
8. ओव्हन बंद करा आणि सकाळपर्यंत ओव्हनमध्ये कूकर सोडू द्या (ओव्हन अजूनही उबदार असेल).

ब्रेड 16 तासांच्या ओव्हनमध्ये होता. कापणीपूर्वी कापूस किंवा तागामध्ये लिपलेले अतिरिक्त 24 तास सोडा.