जर्मनी, पोलंड, ऑस्ट्रिया, स्वित्झर्लंड आणि इतर अनेक युरोपीय देशांमध्ये क्वार्क हे एक विशेष ताजी चीज आहे. हे अमेरिकेत फारसा सामान्य नाही, आणि खरेदी करीत असेल तर ते एक महाग प्रस्ताव असू शकते जोपर्यंत आपण डेरीमुळे बनत नाही तोपर्यंत तो बनतो. सर्व काहीसाठी, दहीपेक्षा हे करणे सोपे आहे आणि विशेष उपकरणांची आवश्यकता नाही.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 4 कप दूध कोणत्याही चरबी टक्केवारी दूध pasteurized जाऊ शकते परंतु अल्ट्रा-पेस्ट्युरेटेड दूध किंवा "एच-दुधाचा तंबाखू" वापरू नका)
- 1/4 ते 1/2 चमचे फ्रीझ-वाळलेल्या
- क्वार्क कल्चर (किंवा 3 tablespoons live culture सह ताक)
- पर्यायी: 1/4 ते 1/2 चमचे राणी
ते कसे तयार करायचे
- किमान 160 सेकंदापर्यंत किमान 30 सेकंदांसाठी कडक-लढाऊ झाकण असलेल्या एका मोठ्या पॅनमध्ये दूध गरम करा. त्यावर त्वचा असल्यास ते चांगले आहे काही सेकंदांकरता उकळी येत असेल तर ते चांगले आहे, परंतु तसे करणे आवश्यक नाही.
- दूध वर झाकण ठेवा आणि तपमान तपमान थंड दूध द्या. क्वार्क जीवाणू मेसोफिलिक आहेत आणि ते 60 ते 85 फॅ तापमानावर प्रेम करतात, तर दही बॅक्टेरिया शरीराचे तापमान (9 8 एफ) वर प्रेम करतात.
- झटकून टाकणे जे अतिशय स्वच्छ आहे (ते उकळा किंवा गरम डिशवॉशरमधून काढून घ्या), जेव्हां 1/4 चमचे जिवाणू संस्कृतीचा (चूर्ण स्वरूपात) दुध मध्ये जोपर्यंत तो विसर्जित होत नाही तोपर्यंत. आपण ताक वापरत असाल तर ते फ्रीझ-सूखे संवर्धनाऐवजी त्यामध्ये हलवा.
- झाकण पुनर्स्थित करा आणि दूध किमान तपमानावर तपमानावर अबाधित राहू द्या किंवा पॅकेजच्या दिशानिर्देशांचे पालन करू द्या.
- आपण ताक वापरत असाल, तर आपल्याला संस्कृती 18 ते 24 तासांपुढे बसू द्यावी लागेल. ताकदीत जीवाणूचे प्रमाण फ्रीज-सूखे उत्पादनापेक्षा कमी आहे, आणि त्यास वाढीसाठी जास्त वेळ लागतो.
- एकदा दुधाला रस आणि क्युरड झाला की तुम्ही त्याला त्रास देऊ शकता. आपण ते ओढणे नसल्यास, तो "Dickmilch," किंवा सुसंस्कृत ताक, जे अनेक लोक पिण्याची आवडत आहे.
- लेव्हर व्हाईट कापेलसह एक चाळणी आपण वापरत असलेल्यापैकी कोणीही एक स्वच्छ आणि प्राधान्याने उकडलेले असणे आवश्यक आहे. चाळणी मध्ये "Dickmilch" घालावे आणि रेफ्रिजरेटर मध्ये रात्रभर काढून टाकावे करण्याची परवानगी क्वार्कला नख काढून टाकण्यासाठी आपल्याला त्यास हालविणे आवश्यक आहे. आपण प्राधान्य दिल्यास आपण एक विशेष गाळण वापरू शकता.
- रेनॅट चीज मध्ये दूध कमी करण्यासाठी आणि दह्यातील पाणी (विरजणातील दह्याची निवळी) वेगळे करण्यासाठी वापरले जाते. इच्छित असल्यास, आपण सुरुवातीला आपल्या दुधात थोडी पाण्यात विसर्जित केल्या गेलेल्या 1/4 ते 1/2 टॅब्लेट टॅब्लेट, किंवा आपल्या संस्कृतीत अधिक शिरच्छेद करणारी आपली संस्कृती खपवून घेतली असेल. किराणा दुकानाच्या पुडिंग विभागाच्या जवळ आपण रेननेट शोधू शकता.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 14 9 |
| एकूण चरबी | 8 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 5 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 2 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 24 मिग्रॅ |
| सोडियम | 105 मिग्रॅ |
| कर्बोदकांमधे | 12 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 0 ग्रॅम |
| प्रथिने | 8 ग्रॅम |