आपण आपल्या मांस विश्रांती आवश्यक का

आपण मांस एक तुकडा मध्ये चावणे तेव्हा, आपण कसे आनंद तीन गोष्टींवर अवलंबून आहे: चव, कोमलता आणि juiciness. जरी आपण जाणीवपूर्वक त्या तीन गुणांकडे लक्ष देत नाही, तरीही आपले तोंड आहे

चव आणि कोमलता हे मांसाच्या कटाने , स्नायूंनी कोणत्या प्रकारचे व्यायाम केले, चरबीचे पदार्थ, जनावरांची वय आणि स्वयंपाकासाठी आलिंगन द्वारे ठरवले जाते. कार्यांची संपूर्ण श्रेणी आहे

दुसरीकडे, दारूचा स्नायूंच्या टास्क्यूच्या पाण्यावरील सर्व गोष्टी, जे सर्व स्नायूंच्या प्रकारापेक्षा खूपच बदलत नाही.

मांस फक्त नैसर्गिकरीत्या रसदार आहे युक्ती हे स्वयंपाक करीत आहे जेणेकरून ते तसेच राहते.

विश्रांतीचा मांसमध्ये रस ठेवतो

मुख्यत्वेकरुन, याचा अर्थ असा नाही की ते अधिकच आहे. ओव्हरकुचलेले मांस कोरडे मांस, कालावधी आहे.

पण ओव्हन फक्त भाजलेले मांस त्यांच्या रस गमावू शकता नाही आहे. हे कटिंग बोर्डवर देखील होऊ शकते.

विश्रांती का आहे हे जाणून घेण्यासाठी मांसतील रस ठेवायला मदत होते, ते पेशींच्या नेटवर्कच्या रूपात मांसाचे एक तुकडा दृश्यमान करण्यास मदत करते, प्रत्येकजण द्रवने भरलेला असतो

ओव्हनमध्ये घालतांना, उष्णतामुळे पेशी संक्रमित होतात, तर द्रव बाहेरून आणि बाहेरून उष्णतेपासून दूर होतात आणि भाजल्याच्या मध्यभागी जाते. जर तुम्ही ते चोळले तर ते सर्व आपल्या काट्या बोर्डवर ओघळता येतील.

परंतु जर काही मिनिटे वाट पाहाल तर, मांजर थोडा थंड होईल आणि स्नायू तंतू आराम करतील. ते न मावळता न येता, रस संपूर्ण मांस पुनर्वितरण करण्याची परवानगी. त्या पेशी उजव्या बॅकअप तो भिजवून.

आपण ते कापता तेव्हा आपल्याला तरीही रस एक लहान बीट दिसेल

परंतु त्यातील बहुतांश मांस मांस राहतील, ज्याचा अर्थ असा की आपण ते पाहण्याऐवजी त्याचा अनुभव घेऊ शकाल.

आपण आपल्या मांस overcook तर juices या reabsorption होणार नाही हे लक्षात ठेवा सुरुवातीच्या अधिक प्रमाणात मांसचे रस सोडण्याव्यतिरिक्त, अतिप्रमाणात प्रथिने पेशी कायमस्वरूपी निस्तेज राहतात ज्याचा अर्थ आहे रस (किंवा जे बाकी आहे) परत परत येणे शक्य नाही.

विश्रांती घेण्यास ते थंड करण्यास अनुमती देते

हे अशक्य तापमानाचे कार्य आहे. विशेषत :, आपण ओव्हन बाहेर मांस घेतले आणि त्याचे तापमान 130 ते 135 फॅ परत (मध्यम दुफळी गृहीत धरून) वर परत आहे केल्यानंतर, सुमारे 120 ते 125 फॅ येथे घडते.

मध्यम आकाराचे भाजून, पूर्ण भाजलेले कोंबड्यांना आणि भाजलेले टर्कीच्या स्तनांसह , यास सुमारे 20 मिनिटे लागतील. मोठ्या टर्कीसाठी, प्रत्येक पाउंडसाठी 5 मिनिटे, एक चांगला ballpark आहे. स्टीक प्रत्येक स्टीक प्रति 5-7 मिनिटे विश्रांती आवश्यक ग्रिल वर शिजवलेले . आकृती 3-5 मिनिटे प्रति ग्रील्ड चिकन स्तन.

आपण स्टेक्स किंवा चिकन स्तन बाहेरील फॉइलसह कव्हर करू शकता, त्यामुळे ते फार लवकर थंड होणार नाहीत. पण मोठ्या भाजलेल्या भागासह, कदाचित आपण पेंढा वगळा. सर्व केल्यानंतर, आपण ते बंद थंड इच्छित

कोणत्याही बाबतीत, जेव्हा आपण मांसचा मोठा तुकडा झोडका देता तेव्हा आपल्याला ते थोडे सोपे होते कारण आपण एक मांस थर्मामीटर वापरू शकता आपण मांस च्या सखोल भागात घाला आणि आपण भाजून असताना मध्ये सोडू ज्या प्रकारचे.

हे आपल्या मांसवर अतिशीत न राहण्यास मदत करेल, एवढे पुरेसे आहे तेव्हा ते आपल्याला देखील सांगेल

याचे कारण म्हणजे विश्रांती म्हणजे मांसला 120 ते 125 एफ थंड होण्याची अनुमती आहे. आपण ओव्हनमधून काढून टाकता तेव्हा त्यास फक्त मांसपटाची तपासणी सोडा.

जेव्हा हे 120 फॅ लाईट होते, तेव्हा कापणी सुरू करा

विश्रांती नाही तर

विश्रांती ही आवश्यक आहे जेव्हा आपण खूप कडक उकळण्याची पाककला पध्दत वापरणे जसे की भाजणे , ब्रॉइलिंग किंवा ग्रिलिंग . कमी तापमानाचा पाकळा, कमी विश्रांती घेण्याची वेळ.

याव्यतिरिक्त, आपण मांस एक तुकडा (आपण crockpot मध्ये शिजू द्यावे समाविष्ट काहीही समाविष्टीत) ब्रेझिंग असल्यास विश्रांती आवश्यक नाही.

अखेरीस, मांसपदार्थ विश्रांती घेण्याचा वेळ घेतल्याने आपला संयम स्नायू वापरता येऊ शकतो, जे कदाचित जास्त काम मिळवू शकणार नाही.

सुदैवाने, एक पाककला पध्दत आहे जेथे मांस कमी तापमानावर मंद-शेंगा बनला आहे आणि नंतर विश्रांतीची परवानगी आहे. अंतिम चरण तो बराच काळ लांब तपकिरी रंगाचा असतो आणि खूपच ओव्हनमध्ये परत येतो . एकदा तो तपकिरी रंगाचा झाला की आपण लगेच त्याची सेवा करू शकता. जेव्हा आपले अतिथी अन्न खाते मागतात तेव्हा हे सुलभ होते.