ग्रिलिंग आणि ब्रॉयलिंग: एक विहंगावलोकन

ग्रिफींग आणि ब्रॉइलिंग हे कोरडे उष्णता तयार करणारे स्वयंपाकासाठी आहे जे उष्णता एका ओपन ज्योतमधून चालवल्या जात असतात. या प्रकारची स्वयंपाक केल्याने अन्नाच्या पृष्ठभागावर तपकिरी रंगीबेरंगी प्रतिक्रिया निर्माण होतात, अशा प्रकारे जटिल फ्लेवर्स आणि अरोमाच्या विकासाला प्रोत्साहन.

गरम आणि जलद Grilling कूक

हवा उष्णतेचा एक खराब कंडक्टर असल्यामुळे, ब्रॉइलिंग आणि ग्रिलिंगला उष्ण स्रोत वापरण्यासाठी अन्न खूप जवळ असणे आवश्यक आहे, जे या प्रकरणात खुले ज्योत होण्याची शक्यता आहे.

त्यामुळे अन्न स्वयंपाकाच्या पृष्ठभागावर फार लवकर, मांस, पोल्ट्री किंवा फिशच्या अत्यंत निविदात्मक कट्यांसाठी हा प्रकारचा स्वयंपाक बनतो. खरं तर, या स्वयंपाक पध्दतीच्या अत्यंत गरम आणि कोरड्या निसर्गामुळे, हे ब्रूझ किंवा ग्रील्ड केले जाणार असलेल्या वस्तूंना खांदा लावणे नेहमीचा आहे - जरी सर्वोत्तम स्टेक्स या नियमात एक उल्लेखनीय अपवाद आहेत

"वळण"

गार आणि ब्रॉइलिंगचा एक महत्त्वाचा भाग हा "वळण" आहे - ज्याला दुसऱ्या बाजूला शिजवण्यासाठी आयटमवर फ्लिप करणे आवश्यक आहे. भांडी घासताना भोवताली हालचाल करण्याकडे मोहात पडू शकते तरी थोडासा संयम बराच लांब जाईल. सर्वसाधारणपणे बोलणे, आपण केवळ एकदाच आयटम बदलणे आवश्यक आहे, ज्याचा वापर एका बाजूला स्वयंपाक करणे, ते स्वयंपाक पूर्ण करण्यासाठी बंद करणे आणि नंतर ते ग्रिल बंद करणे.

आणखी दुसरे काही करण्याची गरज नसल्यामुळे, कधी चालू करायचे हे जाणून घेणे हे ग्रीलिंगचे सारण आहे, आणि याचा अर्थ असा आहे की आपण अनुभवाने विकसित व्हाल.

ग्रिल मार्क्स

"त्याला हलवू नका" नियम असा अपवाद आहे की कूक बर्याचदा क्रॉस हॅच ग्रिल ओळीसह चिन्हांकित करण्यासाठी भंग्यावर आयटम फिरवेल.

जवळपास एक तृतीयांश वळण - 12 वाजून 8:00 वाजता घड्याळ डायलवर - सर्वात आकर्षक परिणाम देईल.

वरून वरून उष्णता. खाली

योगायोगाने, ब्रॉइलिंग आणि ग्रिलिंगमध्ये एक महत्त्वपूर्ण फरक आहे, ज्यात ग्रील्डिंगमध्ये खाल्ल्याखालील खाद्यपदार्थ उकडलेले असते, तर ब्रोलींगमध्ये वरून गरम होते.

दोन्ही प्रकरणांमध्ये, अन्न नेहमी स्वयंपाक करताना एकदाच चालू असते, आणि ग्रिड किंवा काही प्रकारचे शेगडी वापरली जाते, ज्यामुळे अन्न हे विशिष्ट पाक-तंत्राचे ओळखले जाते. Sautéing सोबत, त्यावर पदार्थ टाकण्यापूर्वी ब्रॉयलर किंवा भोक उकळणे गंभीर आहे.

बाराबंकीबद्दल काय?

बार्बेक्यूंग हे ग्रिबलिंग आणि ब्रॉइलिंग सारखीच आहे ज्यामुळे ते स्वयंपाक करण्यासाठी ओपन ज्युट वापरतात. पण काय बार्बेक्यू परिभाषित करते लाकूड किंवा कोळ्यांचा उपयोग ज्योत निर्मितीसाठी.

पण स्वयंपाकासंबंधी जग सर्वात गोष्टी म्हणून, येथे वळवळ जागा एक बिट आहे. काही शेफ बर्कोकाईंगचे एक प्रकार म्हणून कोळसा पाककला मानतात, तर बरेच लोक हे सांगतील की बार्बेक्यू ओपन पीटमध्ये लाकडाच्या आगवर स्वयंपाक करेल. एकतर, प्रत्येकजण सहमत आहे की लाकडाला स्वयंपाक केल्याने एक चवीचे स्वाद मिळते जे गॅस ग्रिल बरोबर शक्य नाही.

ग्रिल कप्पे बद्दल काय?

ग्रिल डब्यांमधून विशेषतः कचरा तयार केला जातो ज्यात खुले-ज्वाला ग्रिल वर अन्न स्वयंपाक करून मिळविलेले लोखंडी जाळीचे गुणधर्म अनुकरण करण्यासाठी डिझाइन्स केलेल्या टेकड्या आहेत. पण खरंच ते खरच आहे?

तांत्रिकदृष्ट्या, नाही. लक्षात ठेवा, गरम हवा चालविण्याद्वारे कूक तयार करणे, तसेच पॅन कूकद्वारे उष्णता वाहून नेणे.

येथे फरकाचा एक उदाहरण आहे: समजा आपण एक जाळीवर बर्गर स्वयंपाक करीत आहात.

बर्गरचे विसर्जन करणारे कोणतीही चरबी दूर पडते आणि खाली ज्योत किंवा कोळशापासून तेलामध्ये हस्तक्षेप करत नाही. एक लोखंडी जाळीची चौकट पॅन सह, तथापि, चरबी केवळ पॅन मध्ये गोळा म्हणून जर आपण एखादे ग्रिल पॅन वापरत असाल, तर आपण कुचला काढून कढईत ठेवू इच्छित नाही, अन्यथा, आपल्या बर्गरला ग्रील्डऐवजी प्रभावीपणे तळलेले केले जातात.